25 ensaladas de legumbres muy ricas y fáciles de hacer para aprovechar todos sus beneficios durante el verano

Picante, cremosa y crujiente—esta deliciosa ensalada de garbanzos lo tiene todo.

Tiempo: 1 h. Calorías: 654/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 botes (unos 425 g cada uno) de garbanzos cocidos, escurridos, enjuagados y secados con papel de cocina
- 6 cuch. de aceite de oliva virgen extra, divididas
- Zumo de 2 limas, dividido
- Sal
- 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón picante (o chile en polvo)
- 45 g de granos de maíz, frescos o congelados
- 1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 225 g de tomates cherry, cortados en cuartos
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
- 2 jalapeños medianos, sin semillas ni nervaduras, picados en trozos grandes, divididos
- 1/2 manojo de cilantro fresco, hojas separadas y tallos tiernos picados
- 1 aguacate mediano, partido por la mitad y cortado en láminas finas, dividido
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4 de taza de cebollino fresco, cortado en rodajas finas

1 Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 220 °C. En una bandeja grande para hornear, mezcla los garbanzos con 2 cucharadas de aceite, el zumo de media lima y 1 cucharadita de sal. Extiende en una capa uniforme.
2 Hornea los garbanzos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén crujientes, unos 30 minutos. Añade el pimentón picante, remueve para cubrir bien y hornea 5 minutos más hasta que tomen un tono más oscuro. Pásalos a un plato y deja que se enfríen.
3 En la misma bandeja, mezcla el maíz con 1 cucharada de aceite. Hornea entre 8 y 10 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente.
4 Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla la cebolla, los tomates, 1 cucharada de zumo de lima y una pizca de sal. Deja reposar hasta el momento de usar.
5 En una batidora, tritura el yogur, el ajo en polvo, la cebolla en polvo (si se usa), la mitad del jalapeño, los tallos de cilantro, la mitad de las hojas de cilantro, un cuarto del aguacate, 2 cucharadas de aceite, el zumo de 1 lima y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una salsa suave. Prueba y ajusta de sal o lima si es necesario.
6 En una fuente, mezcla los tomates, el maíz, el jalapeño restante y la mitad de las hojas de cilantro restantes. Salpimenta si es necesario y distribuye en una capa uniforme. Coloca encima los garbanzos asados, el aguacate restante en láminas y un chorrito del aliño. Espolvorea con el queso feta (si lo usas), el cebollino y el resto del cilantro.

Esta es una versión renovada de las clásicas ensaladas de legumbres: hemos mantenido las legumbres originales, pero le hemos añadido un aliño de tahini y yogur, además de cacahuetes, para darle un toque totalmente actual.

Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (para 6-8 personas):
Para el aliño de yogur y tahini:
- 1 cucharadita de sal
- Zumo de 1 limón, y más si se necesita
- 1 chalota, picada finamente
- 1 diente de ajo, rallado
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1 cuch. de menta fresca, picada
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de copos de guindilla roja
- 1/2 taza de yogur griego entero
- 1/2 taza de tahini
- 1 cuch. de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para la ensalada:
- 225 g de judías verdes (plana o redonda), cortadas en trozos
- 1 bote (aprox. 440 g) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- 1 bote (aprox. 440 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 bote (aprox. 425 g) de maíz, escurrido y enjuagado
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado finamente
- 1 taza de cacahuetes tostados con sal, picados

1 Prepara el aliño: en un bol grande, mezcla la sal, las chalotas y el zumo de limón. Añade el ajo rallado, el perejil y la menta.
2 En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta la pimienta negra, las semillas de comino, el cilantro molido y los copos de guindilla durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Pásalos al bol grande y añade el yogur, el tahini, la miel y la ralladura de limón. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si está muy espeso, añade 1–2 cucharadas más de zumo de limón o agua para aligerar la textura.
3 Opcionalmente, blanquea las judías verdes en agua con sal hirviendo o cocínalas en el microondas durante 1–2 minutos, hasta que estén de un verde intenso. Añade al bol grande las judías verdes, las alubias rojas, los garbanzos, el maíz y el pimiento rojo. Mezcla bien para que todo quede cubierto con el aliño.
4 Justo antes de servir, espolvorea los cacahuetes por encima.

Las judías verdes frescas se mezclan con tomates cherry, aceitunas y queso feta, todo aderezado con una sencilla vinagreta de vino tinto para crear un acompañamiento de inspiración griega tan ligero y fresco como lo requiere la temporada.

Tiempo: 35 min. Calorías: 185/ración.

INGREDIENTES (para 4-6 personas):
- 450 g de judías verdes frescas, lavadas y despuntadas
- 1/4 de taza + 1/2 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cuch. de zumo de limón recién exprimido
- 1 cuch. de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y partidas por la mitad
- 85 g de queso feta, desgajado en trozos

1 Llena una olla grande hasta la mitad con agua y ponla a hervir. Añade 1/4 de taza de sal y luego las judías verdes. Cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero aún crujientes, unos 3–4 minutos.
2 Mientras tanto, llena un bol grande hasta la mitad con hielo. Añade agua hasta que esté lleno en tres cuartas partes.
3 Con una espumadera o pinzas, transfiere las judías verdes al bol con agua helada. Déjalas reposar hasta que estén bien frías, unos 10 minutos. Escúrrelas y sécalas bien con un centrifugador de ensalada o papel de cocina.
4 En un bol grande, mezcla el ajo, el zumo de limón, el vinagre y la 1/2 cucharadita restante de sal hasta que esté todo integrado. Deja reposar 5 minutos. Añade la pimienta y, mientras sigues batiendo, incorpora poco a poco el aceite hasta que la vinagreta emulsione.
5 Añade las judías, la cebolla, los tomates, las aceitunas y 2/3 del queso feta al bol con la vinagreta. Mezcla suavemente con unas pinzas hasta integrar todo. Termina espolvoreando por encima el feta restante.

Esta receta ideal para el verano utiliza garbanzos en conserva, lo que significa que se prepara en menos de 30 minutos. Y la vinagreta de limón y perejil es deliciosamente ácida y fresca, con un toque de picante.

Tiempo: 25 min. Calorías: 433/ración.

INGREDIENTES (para 6 personas):
- 2 botes (de 440 g aprox.) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 pepino mediano, cortado en medias lunas
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 85 g de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y partidas por la mitad
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- 1 cuch. de perejil fresco picado finamente
- 1 cuch. de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de copos de guindilla roja (opcional, para un toque picante)

1 En un bol grande, mezcla los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla, el feta y las aceitunas. Salpimenta al gusto.
2 En un tarro con tapa, mezcla el aceite, el vinagre, el perejil, el zumo de limón y los copos de guindilla. Cierra bien el tarro y agítalo hasta que la vinagreta emulsione. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
3 Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve suavemente justo antes de servir.

Si enciendes la parrilla o barbacoa para hacer algún marisco o carne, esta ensalada es el perfecto acompañante.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 12 langostinos
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 120 g de atún al natural en conserva
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- Sal gorda
- Sal
- Pimienta

1 Poner una plancha o sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva. Colocar los langostinos, espolvorearlos con sal gorda y cocinarlos durante 1-2 minutos por cada lado; retirar. Pelar los langostintos, quitándoles la cabeza y dejando solo la cola.
2 Lavar y secar bien los tomates. Quitarles el rabito y cortar en dados pequeños. Pelar y picar fino la cebolla morada. Sacar el atún de la lata, escurrir bien y desmenuzar; reservar.
3 Poner las alubias en un colador bajo el chorro de agua fría. Enjuagar y escurrir bien. Poner las alubias en una ensaladera con los tomates en dados, la cebolla picada, el atún desmenuzado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Rociar con el aceite y el vinagre y mezcla bien. Servir en platos individuales con los langostinos.

Aquí tenemos una opción de ensalada perfecta para comer, ya que las lentejas, junto al boniato, la remolacha y la coliflor consiguen una combinación nutricional brutal.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 boniato
- 1 cebolla
- 1/2 coliflor
- 200 g de lentejas
- 1 limón
- Romero
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite
- 2 remolachas cocidas
- Perejil

1 Precalentar el horno. Pelar y picar una cebolla y sofreír. Añadir las lentejas, salpimentar y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que las lentejas estén tiernas añadiendo agua si es necesario.
2 Pelar y cortar en rodajas el boniato y la coliflor en láminas. Poner en la bandeja del horno, pintar con aceite, salpimentar, poner limón y romero. Hornear la coliflor quince minutos y 25 el boniato.
3 Cortar la remolacha en rodajas. Picar perejil. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Servir poniendo las lentejas, el boniato, la remolacha y la coliflor. Cubrir con la vinagreta.

Esta ensalada fácil se prepara en un momento y funciona genial como guarnición, como topping para tacos o como aperitivo acompañada de nachos. Y no te olvides del toque irresistible de aliño de miel y lima.

Tiempo: 20 min. Calorías: 319/ración.

INGREDIENTES (para 4-6 personas):
- 1 bote (400 g aprox.) de frijoles negros (alubias negras), enjuagados y escurridos
- 1 aguacate, troceado
- 1/4 de cebolla roja mediana, picada finamente
- 1 jalapeño, sin semillas y picado fino (puedes sustituirlo por guindilla verde suave o pimiento si prefieres menos picante)
- 1 taza de maíz congelado, descongelado
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado fino
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Zumo de 1 lima
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cucharaditas de miel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/4 de taza de queso cotija desmenuzado (puedes sustituirlo por queso feta si no encuentras cotija)

1 En un bol grande, mezcla los frijoles negros, el aguacate, la cebolla, el jalapeño, el maíz, los tomates y el cilantro.
2 En un bol pequeño, bate el ajo, el zumo de lima, el aceite, la miel y el comino. Salpimenta al gusto.
3 Vierte la vinagreta sobre la mezcla de frijoles y remueve suavemente para combinar. Añade el queso cotija y vuelve a mezclar con cuidado. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

La calabaza es la verdura por excelencia de todos los otoños. Si la tienes congelada, podrás hacer esta ensalada de lentejas y calabaza en cualquier época del año. Y si no, te tocará esperar a que estén de temporada para deleitarte con su sabor.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 g de lentejas
- Calabaza
- Romanesco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre

1 Cocer 400 g de lentejas en una olla.
2 Pelar y cortar en dados la calabaza y hornear con aceite, sal y pimienta, a 220º C, unos 30 min.
3 Mientras, cocer el romanesco con un chorrito de vinagre. Unir bien los ingredientes, aliñar y servir.

Usamos el cuscús como base para un auténtico confeti de verduras de colores (¡pepino, pimientos, cebolla roja!), todo bañado en un cremoso aliño de limón y mostaza Dijon. También hemos añadido queso feta con su toque ácido, tomates secos, almendras tostadas crujientes y garbanzos. Una ensalada sencilla y ligera, pero lo bastante especial como para lucirse en cualquier celebración.

Tiempo: 35 min. Calorías: 425/ración.

INGREDIENTES (para 6 personas):
Para el aliño:
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cuch. de perejil fresco, picado fino
- 2 cuch. de zumo de limón
- 1 cuch. de miel
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- Una pizca de copos de guindilla roja
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para la ensalada:
- 310 ml de agua
- 1 taza de cuscús
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 tazas de rúcula
- 1/4 taza de perejil fresco, picado en trozos grandes
- 2 pepinos, cortados por la mitad a lo largo y en medias lunas
- 1 aguacate, en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados y descongelados)
- 3/4 taza de queso feta, desmenuzado

1 Prepara el aliño: en un bol mediano, bate el aceite, el perejil, el zumo de limón, la miel, la mostaza y los copos de guindilla. Salpimenta al gusto. Lo puedes preparar con hasta 3 días de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera.
2 En una olla mediana a fuego medio-alto, lleva el agua a ebullición. Añade el cuscús y la sal. Remueve, tapa y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos. Luego airea el cuscús con un tenedor y transfiérelo a un bol grande.
3 Añade la rúcula y el perejil, y mezcla bien. Incorpora los pepinos, el aguacate, los tomates, el maíz y el feta. Añade el aliño y remueve con suavidad para mezclar todo. Sirve a temperatura ambiente. La ensalada (sin el aguacate ni el aliño) se puede preparar con un día de antelación. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Añade el aguacate y el aliño justo antes de servir.

Por comodidad, esta receta utiliza legumbres en conserva, pero si prefieres usar legumbres cocidas en casa, también funcionará perfectamente.

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (para 6-8 personas):
- 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de azúcar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
- 1 bote (aprox. 425 g) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
- 1 bote (aprox. 425 g) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- 1 bote (aprox. 410 g) de judías verdes en conserva, cortadas, escurridas y enjuagadas, o 1½ tazas de judías verdes frescas blanqueadas y picadas
- 1 taza de hojas de perejil fresco, picadas finamente

1 En un bol grande, mezcla el vinagre, el azúcar, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta durante unos 30 segundos, hasta que el azúcar se disuelva. Añade poco a poco el aceite mientras sigues batiendo hasta que emulsione. Incorpora la cebolla y deja reposar 5 minutos.
2 Añade suavemente las alubias blancas, las rojas, las judías verdes y el perejil. Mezcla con cuidado para que todo quede bien cubierto por el aliño.
3 Sirve inmediatamente o deja marinar tapado en la nevera durante 1 hora o hasta toda la noche. Remueve con suavidad antes de servir.

La aportación de hierro de las lentejas se combina a la perfección con la de las espinacas que, además, se presentan crudas (y, por ende, no ha perdido propiedades en el cocinado).

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 bolsa de espinacas frescas
- 1 bote de lentejas cocidas
- 1 naranja
- 1/2 pimiento rojo
Para el aliño:
- Crema de vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Lavar bien las espinacas para eliminar posibles restos de tierra y arenilla. Desechar las hojas poco frescas o dañadas. Colocar las lentejas en un colador y enjuagar en agua fría durante 30 segundos. Agitar suavemente el colador para quitar el exceso de agua. Pelar y cortar la naranja en dados. Lavar el medio pimiento, quitar las semillas y trocear.
2 Mezclar en un bol una cucharada de crema de vinagre y 4 de aceite de oliva virgen. Sazonar y emulsionar la mezcla.
3 Poner en una fuente las espinacas y encima, las lentejas. Repartir los trozos de naranja y de pimiento, echando más o menos cantidad de cada ingrediente al gusto. Rociar con el aliño del paso anterior.

A priori, una receta con manzana puede resultar dulce, pero prometemos que esta ensalada de lentejas y manzana es un plato único perfecto para llevar en tupper a trabajar.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 500 g de lentejas cocidas
- 1 manzana Fuji o Pink Lady
- 1 pepino
Para el aliño:
- Perejil rizado
- 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal

1 Lavar la manzana y secarla. Cortarla por la mitad, extraer el corazón y las pepitas. Según se desee, puede pelarse o dejarse con piel. Cortar la manzana en dados pequeños. Lavar el pepino, pelar y picar en dados.
2 Lavar y escurrir las lentejas, si son de bote. Poner en una fuente las lentejas cocidas con la manzana y el pepino.
3 Limpiar bien el perejil rizado. Reservar unas hojas para decorar. Poner en el vaso de la batidora el perejil, el zumo de medio limón, media taza de aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto. Batir hasta lograr una mezcla homogénea. Servir en un cuenco, junto a la ensalada. En el momento de servir, decorar el plato con unas ramitas de perejil rizado.

La germinación de las lentejas incrementa su contenido de vitaminas, sobre todo las del grupo B, como el ácido fólico. Junto al aguacate, que también es rico en ácido fólico, hacen que esta receta sea perfecta para embarazadas.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 400 g de lentejas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
- 
1 aguacate en láminas
- 
1 chorrito de zumo de limón
- 
100 g de brotes de soja frescos

- 50 g de brotes de alfalfa

- 200 g de cebolla roja en cuartos

- 20 g de mostaza de Dijon
- 
1 cucharadita de azúcar
- 
4-6 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
- 
25 g de vinagre

- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 
1 cucharadita de sal

1 Pon las lentejas en la ensaladera junto con el aguacate rociado con el zumo de limón y los brotes de soja y alfalfa.
2 Vierte en el vaso de la Thermomix la cebolla, la mostaza, el azúcar, el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal. Trocea 4 seg/vel 3 Echa la vinagreta en la ensaladera y sirve inmediatamente.

La ensalada con garbanzos, brócoli y queso es una opción rápida y equilibrada para disfrutar de una comida ligera pero completa.

Tiempo: 20 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 250 gramos brócoli
- 250 gramos espinacas frescas
- 300 gramos garbanzos cocidos en conserva
- 2 ajos
- Aceite de oliva
- Sal marina
- 200 gramos de queso ricotta
- Guindilla
- Limón
- Menta

1 Cortar el brócoli en trozos. Limpiar las espinacas. Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Escaldar el brócoli 4 minutos y las espinacas 2 minutos. Retirar y pasar por un chorro de agua fría. Reservar. Pelar el ajo y picarlo.
2 Poner en un cuenco los garbanzos escurridos y lavados, el ajo picado, las espinacas y el brócoli y un chorro de aceite de oliva. Remover todo. Picar unas hojas de menta y la guindilla en aros. Poner una parrilla al fuego y asar 2-3 minutos el brócoli con las verduras y garbanzos.
3 Servir garbanzos y verduras acompañado de queso ricotta y espolvoreado con la menta y guindilla, un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida.

Es un plato que no solo te va a hacer sentir bien por dentro, sino también por fuera. Y es que si hay algo por lo que se caracteriza a la granada es porque tiene poder antiage, ya que ayuda a mantener la piel hidratada.

Tiempo: 20 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 220 gramos de garbanzos cocidos
- 1/2 granada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- Queso feta
- Perejil
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta

1 Escurrir y lavar bien los garbanzos para retirar el agua, la sal y los conservantes que contienen. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y cortar en tiras el pimiento. Escurrir el queso feta y desmenuzar en trocitos pequeños; reservar. Desgranar media granada; reservar. Picar el perejil.
2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo; sofreír. Cuando pochen, agregar los garbanzos y los pimientos. Retirar y reservar.
3 Mezclar todos los ingredientes anteriores en un cuenco grande. Revolver suavemente para que se impregnen todos los sabores, con cuidado de no triturar el queso feta. Sazonar con sal y pimienta al gusto y aderezar con vinagre o zumo de limón.

Habitualmente las recetas con alubias rojas y garbanzos se utilizan para platos contundentes y calientes; sin embargo, también son una excelente base para las ensaladas, ya que consiguen un plato ligero pero que realmente te sacia.

Tiempo: 10 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 lata de alubias rojas
- 300 gramos garbanzos cocidos en conserva
- 1 cebolla roja
- 1 rama de apio
- 1 tomate
- 1 pepino
- Perejil
- Hojas de menta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- 2 Ajos
- Sal
- 1 pimiento amarillo
- Pimienta

1 Lavar y escurrir los frijoles y garbanzos cocidos y poner en un bol. Hacer zumo de 1 limón. Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Batir y aderezar las legumbres con la vinagreta.
2 Lavar y picar el tomate y el pepino. Pelar la cebolla roja y cortarla en rodajas finas. Añadir las verduras a las legumbres y remover con cuidado. Rallar o picar muy fino el pimiento amarillo.
3 Pelar 2 ajos y picar muy fino también. Picar una rama de apio, un poco de perejil y unas hojas de menta. Mezclar con los ingredientes anteriores y dejar reposar para que se mezclen los sabores antes de servir.

Con esta ensalada de garbanzos vas a disfrutar de un planto sencillo, contundente y saludable, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Tiempo: 02:20 h.

INGREDIENTES (àra 4 personas):
- 300 gramos de garbanzos
- 250 gramos de tomates cherry
- 1 pepino
- 1 huevo
- Aceitunas deshuesadas
- Aceite
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta
- Perejil

1 Poner a remojo los garbanzos en un bol con abundante agua durante una noche entera. Escurrir y lavar. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua. Poner a fuego alto unos 5 min y retirar la espuma que se forma. Bajar el fuego y dejar cocinar tapados hasta que estén tiernos, unas 2 h.
2 Cocer el huevo durante 10 min, retirar la cáscara y cortar.
3 Lavar y cortar el pepino y los tomates. Partir las aceitunas. Mezclar en un bol los garbanzos con el resto de ingredientes. Aliñar con vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta. Decorar con perejil picado.