50 recetas con verduras tan originales como ricas: perfectas para comer sano en cualquier época del año

Esta tarta de espinacas y queso feta es una de las muchas recetas con hojaldre que te proponemos aquí. Aunque lleva masa brisa, yo la suelo hacer con masa casera y con una quiche rápida y sencilla.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 lámina de masa brisa
• 4 huevos
• 400 g de queso feta
• 1 bolsa de espinacas
• Queso emmental rallado
• 1 limón
• Piñones
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Tiempo: 40 minutos.

Aquí tienes la receta completa de este delicioso pastel de espinacas y queso feta.

Para hacer este envuelto de salmón con acelgas no tendrás que comprar ingredientes raros ni invertir mucho tiempo en cocinar. A mí me gusta hacerlo para cenar ligero.

INGREDIENTES (4 personas)

• 300 g salmón
• Acelgas
• 2 huevos
• 1 limón
• 200 ml caldo de verduras
• Sal y pimienta
  
  Tiempo: 20 minutos.
  
  
  PREPARACIÓN

1. Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos, enfriarlas en agua y secarlas bien.
   
2. Colocar en el vaso de la picadora el salmón con la yema de huevo y triturarlo. Salpimentar y añadir el zumo de limón. Batir la clara a punto de nieve e incorporar al pescado. Extender las hojas de acelga entrecruzadas y disponer la mezcla del pescado en el centro.
   
3. Envolver como si fueran paquetes y colocarlos en una fuente de horno con el caldo vegetal. Cocinar unos 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Cortar cada paquete en rodajas y servirlos calientes o templados.

Una crema de calabaza perfecta como receta de invierno o, si la tienes congelada, como receta para cualquier estación del año. Sin duda, es una de mis recetas preferidas para los días que no tengo tiempo y quiero comer rápido.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1/2 kg de calabaza
• 2 puerros
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 2 vasos de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 4 quesitos en porciones
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca molida

Tiempo: 20 minutos.

PREPARACIÓN

1. Cortar la parte superior de la calabaza y vaciar el interior. Quitar solo las pipas y la pulpa, dejando el grosor de la calabaza. Cortar la pulpa en trozos medianos y desechar las pipas.
   
2. Pelar y cortar la patata en trozos. Pelar y picar fino los puerros y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con aceite y rehogar estos dos ingredientes. Añadir la patata y la calabaza. Dorar unos dos minutos; salpimentar. Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento durante media hora. Pasar por la batidora hasta que la mezcla quede muy fina.
   
3. Incorporar los quesitos y 2 dl de nata y volver a batir hasta integrar bien. Verter la crema en la carcasa de la calabaza a modo de fuente. Decorar con láminas de calabaza crujientes, fritas en aceite de oliva.

Si te gusta este risotto de espárragos y guisantes, echa un vistazo a todas las recetas de risotto que hemos preparado para los amantes de este plato. Este rissoto de espárragos y guisantes me suele salir sabroso porque le echo un huevo cocido para conseguir el sabor perfecto.

INGREDIENTES (4 personas)

• Arroz
• 120 g de guisantes
• 350 g de espárragos verdes
• 750 ml de caldo de verduras
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Queso parmesano
  
  Tiempo: 40 minutos.
  
  
  PREPARACIÓN

1. Sofreír la cebolla. Añadir el ajo picado, los guisantes sin vaina y los espárragos verdes cortados.
   
2. Cuando estén tiernos, añadir a la olla el arroz, remueve y añade, poco a poco, el caldo de verduras caliente.
   
3. Cuando el arroz esté cocido, aparta del fuego. Servir con queso parmesano rallado.

Estas patatas al horno con brócoli están terminadas con una capa de queso parmesano, aunque yo le doy el toque crujiente que necesitan.

INGREDIENTES (4 personas)

- 4 patatas
- Sal gorda
- 250 g de brócoli
- 100 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- 40 g de mantequilla

Tiempo: 45 minutos.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno 180º C. Lavar bien las patatas frotando su piel. Pinchar con un tenedor las patatas por todos los lados. Cubrir una sartén o fuente apta para horno con una fina capa de sal gorda. Rebozar las patatas, todavía húmedas, con la sal y meter al horno.

2. Dividir el brócoli en ramilletes. Pintarlos con aceite de oliva y salpimentar. Ponerlos sobre una fuente y meter al horno junto con las patatas pasados 30 min, desde que metimos las patatas. Dejar 20 min o cuando las patatas y el brócoli estén hechos.

3. Rallar el queso parmesano. Cortar cada patata a lo largo en 2 mitades. Repartir la mantequilla y el brócoli sobre cada media patata y espolvorear con el queso rallado. Después, hornear hasta que el queso se derrita y se integre con la patata.

Los salteados de verduras son siempre un acierto como idea de cena rápida y rica. Es uno de mis platos preferidos para llevar al trabajo porque es muy fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 500 g de gambas peladas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes
• 225 g de guisantes
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1/2 taza salsa de soja
• 1 cucharada de maicena
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  
  Tiempo: 25 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega las gambas y sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos, luego retira de la sartén.
   
2. En la misma sartén calienta el aceite de sésamo. Agrega el brócoli, los guisantes y el pimiento, y cocina hasta que estén suaves, 7 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más.
   
3. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la maicena, el zumo de lima, el azúcar moreno y la pizca de hojuelas de pimiento rojo. Agrega a la sartén y revuelve. Agrega los camarones y cocina hasta que estén bien calientes, 2 minutos.

Unos pimientos rellenos de cebolleta, calabacín y bechamel que pueden solucionarte cualquier comida principal o cualquier cena. A mí me gusta hacerlos como segundo plato para las comidas y lo suelo acompañar con una ensaladilla rusa. ¡Queda delicioso!

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 6 pimientos
• 1 cucharada de harina
• 3 dl de leche
• 10 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
  
  Tiempo: 20 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar 2 pimientos, un calabacín pequeño y una cebolleta. Poner una sartén grande al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Añadir los pimientos, el calabacín y la cebolleta picada. Rehogar 3 o 4 minutos.
   
2. Poner otra sartén al fuego con 10 g de mantequilla y una cucharada de harina. Remover 30 segundos y añadir la leche. Salpimentar al gusto y remover hasta que espese. Añadir las verduras del paso anterior; retirar. Debe quedar una bechamel muy ligera.
   
3. Cortar la parte del pedúnculo de los otros 4 pimientos y retirarles las semillas, de manera que el pimiento sirva para contener la crema de verdura. Pintarlos con aceite de oliva y rellenarlos con la bechamel. Hornear durante 15 minutos.

De todas las recetas con verdura de esta lista, este plato de brócoli y coliflor sea, posiblemente, uno de nuestros favoritos. Aunque pueda parecer demasiado pesado, lo cierto es que la elaboración es bastante ligera y completa a nivel nutricional. Yo la suelo hacer para comer entre diario y ¡nunca falla!

INGREDIENTES (4 personas)

• 400 g de brécol
• 400 g de coliflor
• 200 ml de leche
• 2 cucharaditas de harina de trigo
• 80 g de queso rallado
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
  
  Tiempo: 20 minutos.
  
  PREPARACIÓN
  
  1. Separar la coliflor y el brécol en ramilletes. Poner una olla al fuego con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando el agua rompa a hervir, introducir el brécol y la coliflor. Dejar cocer hasta que las verduras queden al dente. Retirar del fuego y enfriar con agua fría.
  
  2. Disolver la harina en un poco de leche fría. Poner un cazo al fuego con la harina disuelta, el resto de la leche, nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Mantener removiendo hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
  
  3. Poner los ramilletes de brécol y coliflor en una fuente apta para el horno. Verter por encima la crema de leche. Espolvorear el queso rallado y meter a gratinar en el horno hasta que el queso empiece a dorarse. Retirar y servir.

Esta coliflor al horno con crema de limón es perfecta para cenar, pues es una receta muy ligera y, además, bastante nutritiva. ¡Ya verás que sabrosa queda!

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 coliflor verde
• 2 dientes de ajo
• 2 mandarinas
• 3 limones
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 100 g de avellanas
• Pimienta negra molida
• Sal

Tiempo: 30 minutos.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar fino los ajos. Hacer zumo de los limones y las mandarinas. Rallar la piel de dos limones.
   
2. Poner en vaso de batidora los ajos, los zumos y la ralladura. Añadir las avellanas peladas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de vinagre de arroz; triturar. Meter en el frigorífico y después dejar que la mezcla espese.
   
3. Desgranar la coliflor en floretes. Ponerlos en un bol, añadir un chorro de aceite de oliva y salpimentar; mezclar. Poner en bandeja de horno bien extendido y hornear 25 minutos, removiendo a mitad de la cocción. Servir con la salsa de limón y las avellanas picadas.

Acompañados de una mega ensalada de burrata y tomate o como acompañamiento para carnes y pescados, estos chips de calabacín van genial. Es uno de mis platos preferidos porque requieren de muy poco tiempo, además lo suelo hacer en airfryer.

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 calabacines
• 80 g de queso parmesano rallado
• 120 g de panko
• Tomillo fresco
• 2 claras de huevo
• Sal
• Pimienta
  

Tiempo: 40 minutos.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º C. Cortar los calabacines en rodajas de unos 2 mm y colocarlas sobre papel absorbente. Echar un poco de sal y cubrir con más papel. Dejar así 20 minutos para que suelten toda el agua.
   
2. Mezclar en un bol el panko o pan rallado, el queso parmesano y unas hojas de tomillo. Batir las claras en un bol grande hasta formar espuma y salpimentar. Pasar las rebanadas de calabacín primero por harina, luego por el huevo batido y por la mezcla de panko, queso y tomillo.
   
3. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y colocar encima las rebanadas de calabacín, separadas entre sí. Hornear 20-30 minutos, hasta que el calabacín esté dorado y crujiente.

Para los intolerantes al gluten, esta receta de espaguetis de calabacín nos parece muy divertida y rica nutricionalmente hablando. Llevan calabaza y gambones y yo le suelo echar un poco de curry para tener el acabo perfecto.

INGREDIENTES (4 personas)

• 300 g de calabaza
• 2 calabacines
• 8 gambones
• 1/2 cebolla
• 200 ml de leche de coco
  
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 50 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite
  
  Tiempo: 20 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. Pelar la calabaza. Con ayuda de un cortador o espirilizador, hacer tiras largas del calabacín, sin pelar, y de la calabaza. Pelar y picar un ajo, la media cebolla y la guindilla.
   
2. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y la verdura picada. Rehogar hasta que la cebolla quede blanda. Añadir los espaguetis de calabaza y calabacín y dejar a fuego medio 5 minutos. Agregar a continuación la leche de coco, sal y pimienta y una cucharada de curry. Dejar a fuego medio 3 minutos.
   
3. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y un ajo picado. Añadir los gambones pelados salpimentados y 2 minutos después, la salsa de soja, el vino blanco y la cucharadita de miel. Mantener al fuego otros 5 minutos. Servir la mezcla de calabaza y calabacín con los gambones.

Además de las patatas, este plato lleva cebolla, calabaza o guisantes, entre otras verduras. Me parece muy rica y rápida para hacer en el horno.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 kilo de patatas
• 500 g de judías verdes
• 1/2 cebolla
• 200 g de calabaza
• 100 g de maíz
• 100 g de guisantes
• Sal de apio
• Perejil
• Orégano
• Tomillo
• Albahaca
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
  

Tiempo: 25 minutos.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 190º C. Lavar las judías. Retirar las puntas y las hebras, y cortar las vainas en trozos de 4-5 cm. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Picar la calabaza ya pelada en daditos. Pelar y filetear los dientes de ajo. Disponer las verduras en un bol, junto al maíz y los guisantes, y regarlas con aceite de oliva, la sal de apio y las especias; remover.
   
2. Pelar las patatas y luego cortarlas en dados. Lavarlas bien para eliminar el exceso de almidón y colocarlas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Cocer durante 10 minutos. Escurrir bien y dejar que se enfríen a temperatura ambiente 5 minutos aprox.
   
3. Colocar las patatas en una fuente de horno y extender las verduras por encima. Hornear otros 20 minutos.

Estamos acostumbrados a tomar el tomate en ensaladas, como salsa e, incluso, en forma de mermelada. Pero aquí te traemos una rica crema de tomate y pimiento para comer o cenar. ¡Tienes que probarla!

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 tomates
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 rama de canela
• 100 g de cuscús
• 1 yogur griego
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta blanca
  
  Tiempo: 20 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. Lavar los tomates y el pimiento. Secarlos bien y pintarlos con aceite de oliva. Retirar las semillas del pimiento y cortar la carne en tiras. Untar los tomates y las tiras de pimiento con aceite de oliva y ajo. Meter en el horno y asar a 140 °C.
   
2. Verter el resultado en el vaso de la batidora, añadir 2 vasos de agua y triturar. Poner un cazo al fuego con la mezcla. Introducir la rama de canela, el cuscús, azúcar y comino. Dejar cocer 10 minutos hasta que el cuscús esté blando y salpimentar.
   
   
3. Servir la crema de tomate con una cucharada de yogur griego, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de comino en polvo. Aquí te recomiendo finalizar con cebollino muy picado.

Si buscas una receta fresca para el verano, esta ensalada de puerros puede ser la elegida. ¡Es una de mis preferidas porque es súper fresquita!

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 puerros
• 8 rabanitos
• 200 gr de queso fresco
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 cucharada de miel
• Cebollino
• Sal
  
  Tiempo: 20 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. Pela y pica la cebolleta muy fina. Ponla en un cuenco y añade 5 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la miel y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Lava los rabanitos y córtalos a lo largo en láminas. Échalos en el cuenco que contiene la vinagreta y déjalos macerar en la nevera 15 minutos.
   
2. Limpia y corta los puerros en rodajas gruesas. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y saltea el puerro. Añade 1 dl de agua y mantén la sartén al fuego hasta que el agua se evapore y el puerro comience a caramelizarse.
   
3. Sirve el puerro en el centro, rodéalo de los rabanitos y cubre con el queso fresco y el cebollino.

Estos rollos de verdura llevan calabaza, calabacín, pasta miso y almendras y se pueden servir solos o con un poco de arroz cocido. Yo lo suelo preparar como complemento a carnes y pescados asados.

INGREDIENTES (4 personas)

• 300 g de calabaza
• 3 calabacines
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharadita de pasta miso
• 1 limón
• 10 g de mantequilla
• 80 g de almendras picadas
• 30 g de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
  

Tiempo: 20 minutos.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 160º C. Poner en un bol las almendras picadas, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Dejar macerar 15 minutos y después hornear 10 min. Retirar y reservar.
   
2. Mezclar la mayonesa con la pasta miso. Poner una cazuela al fuego con un limón, 1 dl de agua, azúcar y mantequilla. Mantener a fuego medio 10 minutos, retirar y triturar con la batidora hasta obtener una crema homogénea; reservar.
   
3. Cortar los calabacines y la calabaza en láminas; salar. Poner una parrilla al fuego con la calabaza y el calabacín y mantener a fuego medio 3 minutos. Untar las láminas de verduras con crema de limón y la mayonesa miso y enrollar. Servir con las almendras espolvoreadas.

El estragón es una hierba aromática muy utilizada en cocinas internacionales, pero poco conocida en España. Pruébala con estos puerros con nueces, te prometemos que te encantará.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 puerros
• 100 g de nueces
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Estragón fresco
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
  
  Tiempo: 20 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. Poner una sartén al fuego con las nueces peladas y tostar a fuego lento removiendo todo el rato. Retirar las nueces a un bol y añadir un poco de sal y un chorrito de aceite.
   
2. Lavar los puerros retirando la parte más verde y la capa más externa. Poner un cazo con agua y llevar a ebullición. Añadir los puerros y un poco de sal. Cocer hasta que estén blandos, entre 15 y 20 minutos, según el gusto de cada uno. Una vez estén en su punto, cortar la cocción pasando los puerros a un recipiente con agua muy fría.
   
3. Poner en un bol el ajo, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, las mostazas, vinagre y un poco de sal. Batir todo. Poner en un bol los puerros cortados en trozos y aliñar con la vinagreta. Dejar reposar 10 minutos. Antes de servir, espolvorear con estragón picado y las nueces.

Otra forma diferente de comer verdura es con estos espaguetis de calabacín y pesto de guisantes. Me encanta el toque que le dan los guisantes a los espaguetis, ¡tienes que probarlo!

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 calabacín grande
• 1 taza de guisantes frescos
• 1 aguacate
• Nueces peladas
• Hojas de menta
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
  
  Tiempo: 20 minutos.
  

PREPARACIÓN

1. Lavar bien el calabacín. Cortarlo con una mandolina, rallando el calabacín a lo largo (si es muy larga, cortar primero por la mitad). Poner los espaguetis de calabacín en un cuenco. Echar un buen chorro de limón, un pellizco de sal y pimienta negra.
   
2. Pelar los guisantes. Poner un cazo al fuego con abundante agua (sin sal, conservarán mejor el color) y cocer los guisantes 6-8 minutos. Pelar el aguacate.
   
3. Poner en vaso de batidora el aguacate, una parte de los guisantes, hojas de menta, el ajo laminado, un chorrito de agua, aceite de oliva suave, nueces, zumo de limón, sal y pimienta; batir. Añadir el pesto de guisantes a los espaguetis de calabacín y mezclar bien. Agregar unos guisantes cocidos y decorar con unas hojitas de menta.