La polémica receta de gazpacho tradicional de The New York Times: ¿con pan y cebolla?

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El gazpacho es el rey indiscutible del verano español. Domina las mesas de todo el país y es un imprescindible en los pícnics playeros. Todo dominguero que se precie, disfruta de un gazpacho fresquito sea casero o de bote. Ahora que la gastronomía patria es motivo de orgullo en cualquier rincón del mundo, esta receta ha traspasado fronteras y es una de las favoritas de medio planeta. Hasta The New York Times, que hace unas semanas veneraba el tinto de verano español, se ha hecho eco de este clásico que tantas alegrías nos ha dado durante los meses de calor a lo largo de nuestra vida. Como suele ocurrir en estos casos, el tiquismiquismo ha salido a relucir y han abierto un pequeño debate sobre el gazpacho tradicional.

Hablan del gazpacho como una bebida más que una crema. Aunque para nosotros es más una sopa fría, lo cierto es que es una crema perfecta para beber en vaso sin necesidad de cuchara, a diferencia del salmorejo que siempre es mucho más espeso. Hasta aquí, todo bien en este homenaje a la crema fría por excelencia del 'veraneo' español. La verdadera polémica venía de la mano de los ingredientes del gazpacho.

Receta de gazpacho de mi abuela

Pero este debate no es nuevo. Puede que no sea tan popular como la trillada pregunta sobre la cebolla en la tortilla, pero en nuestro país, esta polémica sobre la receta auténtica y única de gazpacho también existe. Hace no muchos días comentábamos en la redacción cuáles son los ingredientes que tradicionalmente lleva.

En mi caso, nunca pongo cebolla (y eso que mi madre sí) ni pan y rebajo a la mitad la cantidad de pimiento, como el que hacía mi abuela. Otras compañeras se llevaban las manos a la cabeza por la ausencia de pan, que en su casa siempre llevaba un poco de pan del día anterior humedecido.Las recetas populares es lo que tienen, que son infinitas. Salvo locuras exageradas, podemos llamar gazpacho a muchas combinaciones de tomates. Por no hablar de las versiones de sabores como el de sandía, remolacha o cerezas. En cuestiones culinarias, "cada maestrillo tiene su librillo". Si vas a preparar gazpacho en casa, déjate guiar por tus gustos y disfruta. Es lo único importante.