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¿Alguna vez has hecho una limpieza a fondo de tu nevera y has descubierto que los estantes de la puerta se han convertido esencialmente en cápsulas del tiempo que guardan salsas y condimentos que ya han caducado?
Obviamente, es hora de tirar la mayonesa que sobró de una barbacoa que hiciste hace tiempo y ese frasco de salsa olvidado que se ha convertido en un experimento científico. Pero hay situaciones que son más confusas: ¿Necesitas deshacerte de la crema agria que tiene un charco de líquido encima, pero que no ha alcanzado su fecha de vencimiento? ¿Y qué pasa con el kétchup y la mostaza de las barbacoas del verano pasado?
Si dudas con las salsas y condimentos y no sabes bien cuál debes tirar y cuál puedes aún conservar, hay ciertas reglas generales que debes tener en cuenta, según la nutricionista Mary Sabat.
Cómo saber si una salsa ha vencido
Lo primero, es lo primero: ¿está abierta la botella? Los frascos o botes de salsas sin abrir generalmente tienen una vida útil más larga en comparación con los abiertos, ya que no han estado expuestos a contaminantes potenciales que pueden acelerar el crecimiento de bacterias, dice Sabat. "Una vez que se abre una botella, la vida útil puede reducirse significativamente debido a una mayor exposición a las bacterias", dice Sabat.
El almacenamiento adecuado también es un factor importante. Muchas salsas deben guardarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar y el calor, mientras que la refrigeración es necesaria para cosas como la mayonesa y los aderezos cremosos para ensaladas que de lo contrario se echarían a perder. Te recomendamos que eches un vistazo a esta guía con trucos para conservar los alimentos por más tiempo.
Las fechas de vencimiento impresas en las botellas de condimentos y salsas en realidad tienen como objetivo indicar durante cuánto tiempo el producto está en mejores condiciones de calidad, dice Sabat. Las salsas, los untables y los aderezos vencidos probablemente perderán su sabor con el tiempo y, en el peor de los casos, podrían enfermarte.
Aquí te contamos qué 13 salsas y condimentos nunca debes comer después de sus fechas de vencimiento (y en algunos casos, incluso puede que tengas que tirarlos antes).
1 La mayonesa debe ser desechada dos meses después de su apertura
Como regla general, todo lo que contenga mayonesa debe desecharse en el momento de su vencimiento, especialmente si el frasco ya está abierto, dice la dietista Bess Berger, de la empresa Nutrition by Bess.
La mayonesa comprada en la tienda generalmente contiene ácidos que ayudan a prevenir el deterioro y a matar las bacterias. Pero debes desechar un frasco de mayonesa medio llena antes de su fecha de vencimiento si ha estado expuesta al sol todo el día durante una barbacoa en el jardín, dice Bess. Después de abrirla, debes guardarla en la nevera hasta dos meses.
2 Vigila también las salsas a base de mayonesa
Desde la salsa alioli de ajo hasta salsas remoulade y tártara, hay muchas salsas y untables que contienen mayonesa, y Bess dice que lo mejor es tirarlas cuando estén vencidas. “Otra regla general es que si una salsa o condimento tiene un sabor diferente al que tenía cuando lo abriste por primera vez, tíralo”, dice. “Lo mismo se aplica si está descolorido o demasiado aguado”.
3 El rábano picante pierde su sabor
“En cuanto el frasco de rábano picante entra en contacto con el aire, ese sabor intenso y picante empieza a desaparecer”, afirma el chef Jared Kent. Cuando llega la fecha de vencimiento, es mejor optar por un frasco nuevo y disfrutar de toda la experiencia, afirma.
4 La crema agria (Crème Fraîche) es un comodín
La crema agria puede echarse a perder más rápido que otros productos lácteos. Se puede conservar en el refrigerador de una a tres semanas. Pero si empiezas a ver que se separa y se forma un charco de líquido en la parte superior, sin duda es una señal de advertencia de que debes consumirla en los próximos días, según Eat By Date. La Crème Fraîche no se congela bien. Y, si notas que se forma moho, desecha todo el recipiente.
5 Consume el chutney rápidamente después de abrirlo
Si bien puedes conservar el chutney en tu despensa durante un año después de comprarlo, deberás guardarlo en la nevera tan pronto como rompas el sello de este sabroso condimento indio elaborado con frutas o verduras con vinagre, azúcar y especias. Y una vez que lo tengas en el frigorífico, tendrás un mes o dos para consumirlo, según la aplicación FoodKeeper. El vinagre y los ácidos de la fruta ayudan a conservarlo, pero aún así puede desarrollar moho.
6 La salsa barbacoa puede enmohecerse
Tírala si notas algo extraño en tu frasco de salsa barbacoa, como moho, un cambio en la textura o un olor extraño. Si bien la mayoría de las salsas para barbacoa compradas tienen muchos conservantes, tienes alrededor de cuatro meses para usar una botella abierta de esta buena salsa, según FoodSafety.gov.
7 Tira la salsa Ranch (o ranchera) si cambia la consistencia
La salsa Ranch, una opción muy popular para ensaladas, incluye suero de leche, crema agria y mayonesa, que pueden echarse a perder con el tiempo, dice la chef Jessica Randhawa de The Forked Spoon. “Comer salsa Ranch caducada puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si no se ha almacenado de forma correcta”, dice. Es importante tirar el frasco de la salsa si ha pasado su fecha de vencimiento o si nota cambios en su olor, color o consistencia.
8 El queso azul es un caldo de cultivo para las bacterias
La salsa de queso azul se elabora con trozos de queso azul, mayonesa, crema agria y otros productos lácteos, nos explica Randhawa, y es otro de esos aderezos cremosos que no debes consumir después de su fecha de vencimiento. Debido a que hay tantos productos lácteos en su composición, puede ser un caldo de cultivo para bacterias dañinas y potencialmente causar intoxicación alimentaria, dice. "Y el olor potente del queso puede enmascarar cualquier olor desagradable", dice.
9 La salsa César caducada puede contener salmonela
La popular salsa César suele estar elaborada con yemas de huevo crudas, aceite de oliva y queso, ingredientes que pueden resultar problemáticos si se consumen después de su fecha de caducidad, dice Randhawa. Y las yemas de huevo crudas son especialmente preocupantes porque pueden ser una fuente de Salmonella, una bacteria que tiene el potencial de provocar enfermedades. "Es fundamental prestar mucha atención a la vida útil de la salsa César para garantizar que siga siendo segura para el consumo", dice Randhawa.
10 No consumas la salsa Mil Islas (Thousand Island) si el olor es desagradable
Randhawa señala que otros indicadores de que debes tirar el frasco de la salsa Thousand Island son los cambios en el color o la textura. La salsa Mil Islas tiene una base de mayonesa y puede echarse a perder y potencialmente causar enfermedades transmitidas por los alimentos, afirma.
11 La salsa de soja puede ponerse rancia
Aunque la salsa de soja tiene una larga vida útil, puede caducar, nos dice Nina Engle de Ping Pong Thai. De hecho, la salsa de soja puede permanecer en la despensa durante tres años, pero una vez que la abres, debes guardarla en la nevera y solo estará en buenas condiciones durante aproximadamente un mes. La salsa de soja puede desarrollar un sabor rancio, lo que la hace poco apetecible para usar, dice.
12 La mostaza puede enranciar
No hay ningún problema si utilizas el mismo frasco de mostaza durante toda la temporada de barbacoas. La mostaza tiene buena resistencia. Puedes consumirla en buenas condiciones durante un año después de abrirla, siempre que la guardes en la nevera. La calidad, no la seguridad, es la razón por la que el frasco de mostaza dice que hay que guardarla en el frigorífico después de abrirla. Si la mostaza está vencida, tendrá un sabor rancio.
13 El ketchup puede volverse agrio
Al igual que la mostaza, el kétchup debe guardarse en la nevera después de abrir el bote para ayudar a mantener su calidad. Pero a diferencia de la mostaza, el kétchup solo se conserva en buen estado durante unos seis meses después de abrirlo y refrigerarlo. Después, puede volverse agrio o incluso mohoso.
