40 recetas de otoño fáciles y ricas con ingredientes de temporada

La batata es una verdura que, si bien se puede encontrar durante todo el año en el supermercado, vive su temporada auge cada otoño, por eso es en esta época del año cuando más barata se puede encontrar. Aprovéchalo para hacer un pollo glaseado como este. Te recomendamos presentarlo con un poco de arroz cocido.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
- 2 manzanas, en rodajas
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1 cuch. de romero picado
- Sal y pimienta
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2/3 tazas de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1 cuch. de mostaza granulada
- 1 cuch. de mantequilla
- 3 ramitas de romero, para la sartén

1 Precalienta el horno a 220 °C. En un tazón mediano, mezcla las batatas, las manzanas y el romero picado y sazona con sal y pimienta. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y revuelve.
2 En una sartén grande apta para horno, a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva restante. Agrega el pollo y dora, con la piel hacia abajo, unos 2 minutos. Reserva.
3 En la misma sartén, añade la sidra de manzana, la miel y la mostaza. Baja a fuego lento y cocina hasta que se haya reducido ligeramente, luego agrega la mantequilla. Vuelve a poner el pollo en la sartén, con la piel hacia arriba, y esparce la mezcla de batata y ramitas de romero alrededor del pollo. Apaga el fuego y mete la sartén al horno.
4 Hornea hasta que las batatas estén tiernas y el pollo bien cocido, unos 20 minutos. Sirve el pollo y las batatas con la grasa de la sartén.

La puttanesca es una salsa típica en algunas regiones de Italia que suele acompañar a muchos platos de pasta. Es bien calentita, así que perfecta para los meses más fríos del año.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- Paleta de cerdo deshuesada, sin piel y sin grasa cortada en trozos
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, pelados
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 lata de tomates enteros pelados
- 1/3 taza de aceitunas kalamata deshuesadas, por la mitad
- 1/4 taza de albahaca fresca picadas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Polenta cocida y parmesano rallado, para servir

1 Sazona la carne de cerdo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. En una olla exprés, calienta el aceite y saltea los ajos unos 2 minutos. Agrega las anchoas y la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y las anchoas se rompan en trozos pequeños, unos 2 minutos más.
2 Agrega los tomates, rompiendo los tomates con una cuchara de madera, las aceitunas, la albahaca, el vinagre, las alcaparras, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar. Tapa y cocina a alta presión durante 30 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.
3 Cuando abras la olla, con unas pinzas, transfiere la carne de cerdo a un tazón grande y desmenuza con 2 tenedores. Vuelve a poner la carne en la salsa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 8 a 10 minutos más.
4 Sirve la carne sobre la polenta. Decora con queso parmesano en lascas y albahaca.

La calabaza es uno de los ingredientes de otoño por antonomasia. En esta receta hemos utilizado calabaza de bellota, una variedad pequeña y de carne tierna que se puede rellenar fácilmente.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 3 calabazas pequeñas
- 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 taza de farro
- 2 tazas más 2 cucharadas de sidra de manzana
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 250 g de salchicha italiana
- 1/2 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cuch. de tomillo fresco, picado
- 1 manojo de col rizada y picada

1 Precalienta el horno a 200 °C. Corta cada extremo de la calabaza y ábrela por la mitad. Usa una cuchara para quitar las semillas y unta con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y asa hasta que estén tiernas, 30-35 minutos.
2 Mientras tanto, prepara el farro: en una cacerola mediana, calienta el farro con 2 tazas de sidra, 1 taza de agua y ramitas de tomillo. Deja hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y el farro esté tierno, de 25 a 30 minutos. Si el líquido se evapora y el farro aún no está tierno, agregue más agua. Retire las ramitas de tomillo.
3 Para el relleno: en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite restante. Agrega la salchicha y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera y revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorada y bien cocida, 5 minutos. Retira la salchicha con una espumadera y reserva en un plato forrado con papel de cocina.
4 Escurre la mayor parte de la grasa de la sartén y deja aproximadamente 1 cucharada. Agrega la cebolla y el apio, y cocina hasta que estén tiernos, 6 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Agrega el ajo y el tomillo picado, y cocina 1 minuto más. Agrega la col rizada y cocina, revolviendo con frecuencia. Agrega las 2 cucharadas restantes de sidra después de 4 minutos de cocción, luego cocina 4 minutos más o hasta que la col rizada esté tierna.
5 Agrega el farro cocido y la salchicha a la sartén con las verduras y revuelve. Divide la mezcla entre las 6 mitades de calabaza. Gratina en el horno hasta que se doren, de 2 a 3 minutos.

Es una de las mejores recetas con pollo y está riquísimo. Acompaña este pollo al limón con patatas con un poco de arroz cocido y tendrás la comida perfecta para el mediodía.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 750 g de patatas baby, cortadas a la mitad
- 1 limón en rodajas finas
- 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 750 g de muslos de pollo con piel y hueso
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1/2 taza aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad
- 1/2 taza de almendras tostadas laminadas
- 1/4 taza vinagre de vino blanco
- queso feta (alrededor de 1 taza)

1 Precalienta el horno a 220 °C. En una fuente para hornear mezcla las patatas, el limón, 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y un poco de pimienta. Asa de 14 a 16 minutos.
2 Sazona el pollo con sal y pimienta y coloca los muslos entre las patatas, espolvorea con el pimentón y rocía con una cucharada de aceite. Asa el pollo hasta que la piel del pollo esté dorada y las patatas crujientes, unos 35 minutos.
3 Transfiere el pollo y las patatas a otra fuente. Revuelve con cuidado el ajo en la grasa de la sartén caliente (debe haber alrededor de 1/2 taza de grasa). Agrega el perejil, las aceitunas, las almendras, el vinagre y 1 cucharadita de sal; revuelve bien. Vierte esta salsa sobre el pollo y las patatas y desmenuza el queso feta por encima.

Aunque estemos acostumbrados a verlas todo el año, las manzanas son una de las muchas frutas de otoño. Por eso, en octubre, noviembre y diciembre se pueden encontrar a un precio más bajo.

Es el momento perfecto para hacer estas chuletas de cerdo con manzanas para cenar.

Aquí te dejamos otras recetas de postres de manzana.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cuch. de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas sirope de arce
- 2 cucharaditas de mostaza de grano
- Sal y pimienta
- 1 cebolla morada, en gajos
- 2 manzanas tipo Pink Lady gajo
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas
- 4 ramitas de romero fresco

1 Precalienta el horno a 220 °C y coloca las rejillas en el centro y en el tercio superior del horno. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el balsámico, el sirope de arce, la mostaza y ¼ de cucharadita de sal y pimienta.
2 Coloca la cebolla y la manzana en una bandeja del horno. Rocía con la mitad de la mezcla balsámica y revuelve. Sazona con sal y pimienta.
3 Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Coloca las chuletas entre las cebollas y las manzanas. Cepilla con la mitad restante de la mezcla balsámica ambos lados de cada chuleta. Cubre cada chuleta con una ramita de romero. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno y hornea hasta que las manzanas y las cebollas se ablanden, unos 15 minutos.
4 Sube la temperatura del horno. Desecha el romero y coloca la bandeja para hornear sobre la rejilla en el tercio superior del horno y gratina hasta que las chuletas estén ligeramente caramelizadas, de 3 a 5 minutos. Deja reposar la carne al menos 5 minutos. Sirve la carne de cerdo con manzanas y cebollas con el jugo de la bandeja encima.

Si, es cierto que el risotto es una de las recetas con arroz más versátiles que existen porque, literalmente, se puede reinventar de mil maneras diferentes. Pero este de calabaza, es perfecto para el otoño.

Sobre todo, si has decorado tu calabaza de Halloween y no sabes qué hacer con la carne de dentro.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de salvia fresca picada, y hojas para servir
- 1/2 cebolla picada
- 1/4 cucharadita de sal
- 225 g de arroz Arborio
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 l de caldo de verduras, calentado
- 1/2 taza Pecorino Romano rallado
- 1/2 taza de puré de calabaza
- 2 cuch. de mantequilla sin sal
- Queso Ricotta salata rallade, para servir

1 En una sartén grande calienta el aceite. Cocina la nuez moscada y 1 cucharadita de salvia, revolviendo, hasta que estén aromáticas, unos 30 segundos. Agrega la cebolla, sazonar con sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcido, de 6 a 8 minutos.
2 Agrega el arroz y revuelve hasta que empiece a tostarse, 1 minuto. Agrega el vino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore casi por completo, de 2 a 3 minutos.
3 Baja el fuego. Sirve 3/4 taza de caldo sobre el arroz y cocina, revolviendo ocasionalmente, dejando que el arroz hierva a fuego lento. Una vez que el arroz casi absorba el caldo, repite en tandas con el caldo restante hasta que el arroz esté tierno y bien cocido y el risotto esté viscoso, de 25 a 30 minutos.
4 Incorpora el Pecorino Romano, el puré de calabaza, la mantequilla y 1 cucharadita de salvia. Cocina, revolviendo, hasta que esté completamente caliente, unos 5 minutos. Divide el risotto en tazones. Cubre con ricotta salata y hojas de salvia.

Hacer puré de calabaza es sencillo y rápido, pero ¿qué tal si acompañas la crema de calabaza con unos palitos de queso caseros para cenas de picoteo con amigos?

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 cuch. de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
- 4 taza de caldo de pollo
- 1 lata de puré de calabaza (o un vaso de puré de calabaza casero)
- 1/3 taza de parmesano rallado y virutas para servir
- Sal
- 3 cuch. de nata y más para rociar
- hojas de albahaca fresca picadas, para servir
Para los sticks de queso:
- 8 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- 8 rebanadas de queso suizo en rodajas finas
- 2 cuch. de mantequilla sin sal

1 En una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, 1 minuto.
2 Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, 1 minuto más. Agrega el caldo, el puré de calabaza, el parmesano y 3/4 de cucharadita de sal. Deja hervir, luego baja a fuego medio, y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese un poco y los sabores se mezclen, unos 5 minutos. Agrega la nata.
3 Para los palitos de queso. Con un rodillo, aplana el pan en cuadrados. Coloca 1 rebanada de queso en cada trozo de pan y enróllalo bien. En una sartén con mantequilla, fríe los rollitos hasta que el pan esté dorado y el queso derretido, unos 3 minutos.
4 Sirve la crema en tazones. Rocía con nata y espolvorea con albahaca. Sirve con palitos de queso asado al lado.

Otro plato de cuchara perfecto para otoño. Acompaña estas albóndigas de pollo con ñoquis con alguna de estas ensaladas tibias.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 750 g de pollo o pavo picado
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo grande
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de tomates secos en aceite, escurridos y picados, más 2 cucharadas de su aceite
- 3/4 taza de Parmesano rallado
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 500 g de ñoquis
- 3 tazas de hojas tiernas de espinacas
- 1/2 taza de nata

1 En un tazón mediano, con las manos, mezcla el pollo, el pan rallado, el huevo, la sal, el condimento italiano, la pimienta, el ajo en polvo, 1/2 taza de tomates y 1/2 taza de parmesano. Forma 18 albóndigas.
2 En una olla de cocción lenta, mezcla la cebolla, el ajo, el caldo, el vino y el aceite de tomate, sazona con sal. Coloca las albóndigas. Tapa y cocina a fuego alto hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unas 4 horas.
3 Coloca una rejilla en el tercio superior del horno. Transfiere las albóndigas a una bandeja del horno forrada con papel de aluminio.
4 Agrega los ñoquis y la 1/2 taza de tomates restantes a la olla de cocción lenta y revuelve. Tapa y cocina a fuego alto hasta que los ñoquis estén tiernos, unos 20 minutos.
5 Mientras tanto, asa las albóndigas, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos.
6 Agrega las espinacas, la nata y 1/4 taza de parmesano a la olla de cocción lenta. Vuelve a poner las albóndigas en la olla. Tapa y cocina hasta que las espinacas se ablanden, unos 5 minutos más.
7 Divide los ñoquis y las albóndigas en tazones. Cubre con más parmesano.

Si estás pensado ya en las comidas y cenas para Navidad o los viernes de peli y manta en casa, te recomendamos este rollo de pavo, muy fácil de hacer, saludable y ligero.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel
- Sal y pimienta negra molida
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de pan rallado
- 1/4 taza hojas de tomillo
- 3 cucharadas de salvia
- 2 tazas de hojas de perejil
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 1/4 taza de aceite vegetal

1 Abre las pechugas sin cortarlas por completo. Coloca un trozo de envoltura de plástico sobre una pechuga abierta y aplasta hasta formar un rectángulo. Sazona con sal y pimienta. Repita con la pechuga restante. Así será más fácil de enrollar.
2 Derrite la mantequilla en una sartén grande, añade el pan rallado y tuesta hasta que estén dorado. Transfiere a un procesador de alimentos, luego agrega el tomillo, la salvia, el perejil y el ajo y tritura hasta que estén finamente picado. Sazona con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta.
3 Seca la pechuga de pavo, espolvorea la mitad de la mezcla de ajo y hierbas de manera uniforme sobre la pechuga y enrolla. Asegura el rollo con hilo de cocina. Repita con la segunda pechuga. Frota los rollos por todas partes con aceite vegetal y colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
4 Hornea a 190 °C aprox. 1 hora. Deja enfriar 20 minutos antes de cortar.

Son muchas las recetas de ensaladas de otoño que se pueden hacer, pero esta de verduras es una de las mejores.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 100 g de frutos secos variados
- 300 g de coliflor
- 1 calabacín
- 4 ajos tiernos
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento amarillo
- 150 g de queso feta
- 1 granada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Preparar la salmuera. Para ello, poner en un bol 1 l de agua y 30 g de sal. Remover hasta que se disuelva la sal. Lavar y cortar las verduras en rodajas, bastones y floretes.
2 Poner las verduras en un recipiente de vidrio de boca ancha y cubrirlas por completo con la salmuera. Poner un peso para que las verduras no salgan a la superficie. Tapar con un paño. Dejar en sitio fresco sin luz directa entre una y dos semanas.
3 En el momento de servir la ensalada, desgranar una granada y cortar queso feta en dados. Escurrir las verduras de su salmuera y lavar con agua fría. Montar las verduras encurtidas, la granada y el queso feta. Añadir frutos secos y rociar con aceite de oliva virgen extra.

Una sopa caliente es perfecta para los días de lluvia de otoño. Esta está hecha con algunas verduras de temporada y con un toque de cacahuetes.

Si quieres más ideas, aquí tienes otras recetas de sopas y caldos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 l de caldo vegetal
- Laurel
- 225 g de tomate pera
- 185 g de mantequilla de cacahuete
- 1/2 lima
- 50 g de cacahuetes
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- Cilantro, cebollino o espinacas frescas
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla grande a fuego medio y calentar el aceite. Añadir la cebolla y saltear unos 5 minutos. Agregar la zanahoria en dados, el ajo, el jengibre y las semillas de cilantro y saltear un par de minutos.
2 Añadir el caldo, el laurel y los tomates. Subir el fuego y llevar a ebullición. Poner en un bol la mantequilla y, cuando el caldo esté hirviendo, agregar un cucharón del caldo al bol de la mantequilla. Remover para que se disuelva. Agregar la mantequilla a la olla.
3 Incorporar el calabacín pelado y cortado en dados a la olla y, cuando hierva, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 20 minutos. Añadir la lima, la sal y la pimienta. Deja reposar unos 5 minutos. Agrega el cilantro fresco, cebollino o espinacas, unos cacahuetes picados y servir.

Tomar alimentos antioxidantes y protectores inmunológicos es, si cabe, más importante en los meses de más frío. Este salteado de kale con patatas y champiñones es perfecto para este fin.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- Hojas de kale
- 2 ó 3 patatas
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Comino

1 Pelar y trocear 2 ó 3 patatas; pelar y cortar en juliana una cebolla y picar dos dientes de ajo. Freír en una sartén unos 15-20 m.
2 Mientras, limpiar y laminar 150 g de champiñones y añadirlos cuando falte entre 5 y 10 min.
3 Picar las hojas de kale en juliana y cocinar todo. Aliñar con1 cdta. de cilantro y una de comino en polvo; servir.

Esta pasta con crema de calabaza es una de las mejores recetas de pasta que podrás comer en otoño. Perfecta para ir a trabajar.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 300 gr de espaguetis
- 300 gr de calabaza
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 decilitros de caldo de verduras
- 1 decilitro de nata líquida
- Pimienta
- Sal

1 Pela el diente de ajo. Pela la calabaza en dados de unos 4 centímetros de lado aproximadamente. Coloca ambos ingredientes en un cuenco, con unas cucharadas de caldo de verduras, y mételo en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Retira y reserva.
2 Pela y pica la cebolla. En una cazuela, vierte la calabaza y el ajo que tenías reservados, añade la cebolla, la nata, sal y pimenta, y mantenla a fuego bajo 30 min. Asegúrate de que no se queda seca, añadiendo más caldo si hace falta. Pasa la mezcla por la batidora.
3 Añade la pasta, el resto del caldo de verduras y deja que cueza 10 minutos. Retira y sirve.

El marisco sienta genial en otoño. Estas vieiras empanadas, además, son muy fáciles de hacer y dan un resultado perfecto para cualquier cena.

INGREDIENTES (.para 4 personas):
- 4 vieiras
- 2 chalotas
- 1 lima
- 50 g de avellanas picadas
- 1 cucharadita de harina
- 100 ml de leche
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- Pimienta
- Sal

Aquí tienes la receta completa de las vieiras empanadas.

Para todos los amantes de la carne del cordero, este pastel con parmentier les encantará. Un pastel de cordero fácil y con muy buen resultado para comer o cenar.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 500 g de carne de cordero picada
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 kg de puré de patatas en polvo
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 30 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear la carne, previamente salpimentada, 3 ó 4 minutos. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Mantener al fuego 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocinar 10 minutos hasta que se reduzca gran parte del caldo.
3 Repartir la mezcla en 4 moldes individuales para horno, dejando un dedo sin rellenar. Terminar de rellenar cada molde con puré de patata y espolvorear por encima con queso parmesano rallado. Hornear hasta que empiece a dorarse el puré con el queso.

El estofado de ternera de nuestras madres y nuestras abuelas no puede faltar ninguna temporada de frío. El otoño es la temporada perfecta para empezar a hacerlo.

Acompáñalo con un poco de arroz cocido.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1,5 kg de carne de ternera de aguja
- 250 g de zanahorias
- 225 g de azúcar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra recién molida
- Sal

Aquí tienes la receta completa del estofado de ternera.

Si las albóndigas te encantan pero no acabas de coger el gustillo a estas, te dejamos otras muchas recetas con carne picada para que encuentres las mejores para ti.

INGREDIENTES (para 24 unidades):
- 500 g de carne de ternera y cerdo
- 2 cebollas
- Leche
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Almendras
- Biscotes
- Pan de molde
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- 1 lata de tomate en trozos
- Laurel

1 Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar una cebolla hasta que esté transparente. Remojar la miga de 2 rebanadas de pan, sin corteza, en leche.
2 Mezclar en un cuenco la carne, la cebolla rehogada, un huevo y la yema de otro, un ajo prensado, 2 tostadas, perejil, 60 g de almendras, la miga de pan, sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas.
3 Sofreír una cebolla picada y un ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir una pizca de comino y una cucharadita de pimentón. Verter 0,5 dl de vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Aunque acompañamos esta ternera rellena con lombarda, también irá perfecta con arroz, con kale o con cualquier ensalada tibia.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 filetes gruesos de ternera
- 100 g de queso azul
- 150 g de champiñones
- 300 g de lombarda
- 2 cuch de vinagre
- 1 cuch de azúcar
- 150 g de arándanos
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de la ternera rellena de champiñones.

Si esta receta te resulta algo pesada entre el picante y el arroz, pues sustituir este último por quinoa. La combinación seguirá siendo exquisita, pero el plato en sí será algo más ligero.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 600 gr de arroz blanco cocido
- 1/2 repollo
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
-1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 cayenas

1 Corta la parte dura del repollo en trocitos. Pica las cayenas, los ajos y la cebolleta. Saltéalos en el aceite de girasol 1 min. Añade el repollo y sofríe 2 min.
2 Mezcla la fécula de maíz con 1 cucharada de agua. Añade a la sartén la soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras y la fécula diluida. Remueve y mantén hasta que la salsa reduzca y el repollo se caramelice.
3 Sirve sobre el arroz blanco cocido.