Las 33 mejores recetas con conejo saludables, fáciles y ricas: al horno, estofado y más

Un plato cálido y reconfortante para los días de frío. las chalotas añaden mucho sabor al guiso y la carne de conejo queda suave y tierna.

Tiempo: 1 h. Calorías: 260/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo troceado
- el hígado del conejo
- 300 g de chalotas
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 dl de caldo de carne
- 1 dl de Pedro Ximénez
- aceite de oliva
- sal y pimienta

1 Salpimentar el conejo y pasar por harina. Picar y reservar el hígado. Pelar y laminar el ajo. Poner una sartén grande al fuego con un chorro de aceite y dorar el ajo laminado, añadir el conejo y freír hasta que quede dorado. Retirar el conejo y el ajo de la sartén. Reservar.
2 Pelar las chalotas y picar la mitad. Pelar y picar las zanahorias. Añadir las zanahorias y las chalotas picadas a la sartén donde hemos frito el conejo. Mantener a fuego lento hasta que las chalotas estén bien pochadas. Añadir la salsa de tomate y el conejo frito previamente.
3 Limpiar y picar el hígado. Añadir a la sartén el vino Pedro Ximénez, el caldo de carne, las chalotas enteras y el hígado. Cubrir y dejar a fuego medio 30 minutos.

Una paella deliciosa con carnes magras. Atrévete y empieza a preparar en casa paellas, es más fácil de lo que puedas pensar.

Tiempo:

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 400 g de arroz bomba
- 300 g de pollo
- 300 g de conejo
- 150 g de judías verdes
- 150 g de tomates en conserva
- 100 g de garrofón
- 1 g de azafrán
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- aceite de oliva
- sal y pimienta

1 Salar el pollo y el conejo troceados. Poner la paellera con 1 dl de aceite al fuego. Añadir las tajadas de carne y mantener al fuego hasta que estén muy dorados.
2 Limpiar las judías y cortar en trozos. Apartar la carne dorada hacia un lado de la paellera y añadir las judías. Mantener a fuego suave hasta que estén hechas. Añadir a continuación el tomate, apartando las judías a un lado junto con la carne y esperar a que el tomate pierda parte de su líquido.
3 Añadir a continuación el pimentón y el doble de agua que de arroz. Remover, añadir sal. Añadir el arroz, remover para extender homogéneamente y añadir el garrofón y el azafrán. Dejar a fuego 20 minutos, primero a fuego fuerte 5 o 10 minutos para acabar a fuego mínimo al final.

Un plato muy vistoso perfecto para un menú de gala. Este costillar de conejo es en realidad muy fácil de preparar y necesitarás pocos ingredientes.

Tiempo: 40 min. Calorías: 190/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 costillares de conejo
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- hierbas aromáticas frescas variadas
- sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 190 ºC. Despegar parte de la carne de las costillas raspando con un cuchillo por el lado que tienen menos carne y haciendo cortes con el cuchillo entre costilla y costilla sin llegar a separarlas. Retraer la carne.
2 Poner en un mortero los dientes de ajo, las hierbas, un poco de sal y pimienta y majar. Añadir al majado tres cucharadas de aceite de oliva. Embadurnar con el majado los costillares.
3 Meter el conejo al horno precalentado durante unos quince minutos o hasta que los costillares estén dorados. Recoger los jugos del horno y salsear con ellos la carne.

Esta combinación de conejo y chocolate es un clásico del recetario catalán; se cree que probablemente siga una
antigua tradición culinaria francesa.

Tiempo: 80 min. Calorías: 280/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo
- 2 batatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 30 g de chocolate negro
- 4 ajos
- 2 dl de vino tinto
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 200º C. Hornear las batatas unos 40 minutos. Retirar, templar, pelar y trocear. Triturarlas hasta obtener un puré; reservar.
2 Trocear el conejo y salpimentar. Pelar y chafar 2 ajos. Poner una cazuela al fuego con 3 cuch de aceite, el conejo y los ajos y rehogar hasta dorar. Añadir vino, el laurel y agregar agua hasta cubrir el conejo. Tapar y cocer 40 min a fuego lento. Separar el conejo del caldo y reservar.
3 Rehogar en una cazuela con aceite, la cebolla, las zanahorias y 2 ajos. Añadir la harina y el chocolate rallado. Remover y agregar el caldo de la cocción. Una vez ligada la salsa, añadir el conejo. Servir con el puré de batata y la salsa de chocolate.

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 400 g de ternuras de conejo
- 4 huevos
- 1 bolsa de patatas paja
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

1 Poner una sartén grande o cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporar las ternuras de conejo. Salpimentar al gusto y dorar la carne.
2 Añadir las patatas pajas. Batir los huevos y agregar a la sartén. Remover con una cuchara de madera e incorporar el perejil fresco muy picado. Volver a remover para integrar bien los ingredientes.
3 Mantener en el fuego hasta que el huevo cuaje. Si te gusta, puedes añadir cebolla frita. Monta cada ración con ayuda de un aro de emplatar.

Con esta preparación el conejo y las verduras mantienen todo su sabor y los jugos de la cocción sin que manches muchos cacharros.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo troceado
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 cebolletas grandes
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Romero
- Tomillo
- Zumo de limón

1 Cortar en juliana la zanahoria y el calabacín. Lavar y picar las cebolletas.
2 Preparar el majado con un pellizco de romero, uno de tomillo, zumo de medio limón y aceite de oliva. Salpimentar el conejo partido en trozos y colocar en el centro de un papel de aluminio grande. Poner encima de la carne las verduras y regar con el majado.
3 Cubrir con el papel de aluminio y cerrar el paquete apretando con firmeza todos los pliegues. Meter en el horno previamente calentado a 180º C durante 50 minutos. Llevar a la mesa en el mismo envoltorio sobre una fuente.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 400 g de caracoles cocidos
- 1/2 conejo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 2 zanahorias
- 1 guindilla
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento rojo
- 300 g de patatas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer conejo con caracoles picantes.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 400 g de arroz
- 500 g de conejo
- 100 g de judías verdes
- 1 tomate
- 40 g de Nueces de California
- Perejil
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal

1 Poner una paellera al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar los trozos de conejo hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
2 En el mismo aceite, sofreír el pimiento cortado en tiras y el tomate rallado. Añadir las judías verdes troceadas y rehogar todo junto unos instantes. Preparar un majado en un mortero con una cucharadita de sal, el azafrán, los ajos picados, una ramita de perejil y la mitad de las nueces.
3 Volver a introducir los trozos de conejo en la paellera junto con el resto de las nueces troceadas y agregar el arroz. Verter el agua o caldo bien caliente (calcular el doble de caldo que de arroz). Añadir el majado, remover durante unos segundos y cocer 18 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Tiempo: 50 min- Calorías: 290/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1,3 kg de conejo
- 1 botella de vino tinto
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 ajos
- Salvia fresca
- Romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 200º C. Salpimentar el conejo y pasarlo por harina. Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadir el conejo y dorarlo bien por todos lados.
2 Mezclar en un bol el vino tinto, el vinagre y 2 cucharadas de azúcar. Pelar los ajos. Poner en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Agregar los ajos y mantener hasta que empiecen a dorarse. Entonces, añadir la mezcla de vino. Mantener a fuego medio 5 minutos.
3 Poner en una fuente de horno el conejo con la salsa de vino y ajos. Hornear 25 minutos. Añadir unas hojas de salvia y romero. Cocinar 5 minutos más.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 manzanas reineta
- 3 salchichas frescas
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Salpimentar el conejo. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos.
2 Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír el ajo y el apio. Añadir las salchichas en trocitos y rehogar. Agregar el hígado, las zanahorias y las manzanas, también troceadas, y rehogando unos minutos más; retirar.
3 Precalentar el horno a 200º C. Rellenar con la mezcla anterior el conejo y atar con hilo. Pintar con aceite de oliva una fuente de horno, poner encima el conejo y pintar éste también con aceite. Hornear 40 minutos. Retirar del horno. Desglasar la salsa de cocción añadiendo a la bandeja un poco de vino. Poner una sartén al fuego la salsa y un poco de harina de maíz para que espese. Servir el conejo con la salsa.

La carne de conejo es blanca y saludable, ya que es baja en grasas y tiene alto contenido en vitamina B12.

Tiempo: 40 min. Calorías: 280/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 600 g de carne de conejo (limpia de huesos)
- 150 g de panceta
- 125 g de hígado de conejo
- 250 g de calabaza
- 1 cucharadita de romero fresco
- 1 chorro de vino de Oporto
- 60 g de pasas
- 50 g de pan rallado
- 2 huevos
- 50 g de nueces
- Sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 170º C. Meter en la parte central una bandeja con agua, ya que la terrina la coceremos al baño maría. Poner la carne de conejo en la picadora junto a los hígados y la panceta; picar.
2 Poner en un bol la carne de conejo, 2 huevos, 0,5 dl de vino de Oporto, romero, pan rallado, la calabaza pelada y cortada en dados, pasas, sal y pimienta. Mezclar todo de manera homogénea.
3 Volcar la mezcla en un molde rectangular, de 1 litro de capacidad. Tapar con papel de aluminio para evitar que se reseque por la parte superior. Cocer en el horno al baño maría durante una hora.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 piernas de conejo
- 2 cucharadas de margarina vegetal Tulipán
- 1 calabacín pequeño
- 50 g de judías verdes
- aceite de oliva
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar las piernas de conejo al gusto. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté bien caliente dorar el conejo por ambos lados.
2 Disponer el conejo en la bandeja de horno y pintar con el aceite donde las doramos. Hornear 20 minutos. Pelar las verduras y cortarlas. Poner una sartén al fuego con la margarina vegetal y el azúcar. Añadir la zanahoria y las patatas para cocinarlas a fuego suave 10 minutos.
3 Añadir las judías verdes, remover constantemente, añadir a continuación el calabacín y mantener al fuego otros cinco minutos hasta que todos los ingredientes tomen color. Servir las piernas de conejo con las verduras glaseadas.

Los ajos son, junto a la cebolla, la base del sofrito y de la dieta mediterránea. Este humilde producto es un antiséptico, antibiótico y antimicótico natural, perfecto para aromatizar este conejo confitado.

Tiempo: 140 min. Calorías: 270/ración.

INGREDIENTES(para 4 personas):
- 1,2 kg de conejo
- 2,5 dl de vino blanco seco
- 1 cabeza de ajos
- 100 g de harina
- Romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Salpimentar el conejo ya troceado y pasar por harina. Sacudir el exceso de harina y reservar. Poner una sartén grande al fuego con un chorro de aceite de oliva y freír los trozos de conejo por tandas, hasta que quede dorado. Reservar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2 Poner una cazuela de fondo grueso al fuego con los trozos de conejo. Añadir una cabeza de ajos entera sin pelar y un poco de romero, 1/2 dl de aceite de oliva y el vino blanco.
3 Poner la cazuela al fuego semitapada y dejar confitar a fuego lento durante 2 horas o hasta que el conejo esté tierno. Se puede servir solo en su propia salsa o acompañado de puré de patatas o incluso con una selección de verduras a la plancha.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo
- azúcar
- 1 cebolla
- harina
- sal
- laurel
- pimienta
- 3 naranjas
- tomillo
- aceite
- 1 vaso de vino blanco

1 Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar el conejo en trozos. Salar y enharinar los trozos de conejo. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla cortada y el conejo. Sofreír unos minutos y añadir el vino blanco. Mantener al fuego para que se evapore el alcohol.
2 Hacer zumo de dos naranjas. Pelar la otra naranja reservando la piel, quitando la parte blanca y separando en gajos. Poner en la cazuela la piel de naranja, el tomillo y el laurel. Dejar cocer unos 45 minutos. Añadir a continuación el zumo de naranja, rectificar de sal si hiciera falta y dejar al fuego cinco minutos más.
3 Poner una sartén al fuego. Pasar los gajos de naranja por azúcar y, con la sartén bien caliente, añadir los gajos de naranja y dar vuelta y vuelta. Retirar de la cazuela la piel de naranja, el tomillo y el laurel. Servir el conejo con su salsa y los gajos de naranja.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 8 piernas de conejo
- 2 membrillos
- 1 cebolla
- 1/2 ajo
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno 190º C. Pelar y cortar en trozos 1/2 membrillo. Ponerlo en un cazo al fuego con el ajo pelado y 1 dl de agua. Mantener al fuego hasta que esté blando y se
consuma el agua. Retirar, dejar que se enfríe y añadir 1 huevo y una pizca de sal. Batir mientras añadimos, poco a poco, 1 dl de aceite de oliva; reservar.
2 Espolvorear con azúcar moreno el resto del membrillo. Freír en una sartén con abundante aceite como si fueran patatas fritas. Retirar a papel absorbente cuando empiece a dorarse.
3 Pelar y cortar en trozos la cebolla. Salpimentar el conejo y pintar con aceite. Poner en una bandeja de horno la cebolla con un chorrito de aceite y encima el conejo. Hornear hasta que la carne se dore. Servir el conejo con la salsa de membrillo, el membrillo frito y la cebolla.

El conejo se guisa en una salsa de verduras que le dará mucho sabor, puedes acompañarlo de arroz blanco cocido, patatas fritas o una ensalada verde fresca, al gusto.

Tiempo: 60 min. Calorías: 290/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo
- 12 ajos
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 3 dl de caldo de verduras
- 1 dl de vino blanco
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer este sabroso guiso de conejo con verduras.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 600 g de arroz bomba
- 1 conejo
- 500 g de caracoles
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos
- 5 g de azafrán
- 2 hojas de laurel
- 2 ñoras
- 1 pimiento verde
- Romero
- Tomillo
- 100 g de tomate
- Sal y pimienta

1 Cocer los caracoles en agua con laurel y sal 20 minutos. Hervir el tomillo y el romero 10 minutos. Añadir las ñoras y dejar otros 5 min. Reservar el caldo. Raspar la carne de las ñoras y desechar su piel.
2 Cortar el conejo en trozos y salpimentar. Poner una paellera al fuego con el aceite. Añadir el ajo picado, tomillo y, cuando el aceite esté caliente, el conejo. Mantener a fuego medio 15 minutos, hasta que el conejo esté dorado.
3 Añadir a la paellera, el tomate, carne de las ñoras y el pimiento picado. Sofreír con el conejo 5 minutos. Añadir los caracoles y remover. Repartir el arroz por la paellera. Mezclar el agua de tomillo y romero con el azafrán tostado. Añadir el caldo. Subir el fuego y dejar 20 minutos, bajando el fuego a mitad de la cocción.