60 recetas con berenjenas fáciles de hacer, ricas y originales para cualquier ocasión

Esta propuesta de receta de tosta muy original es ideal para una cena rápida y sin complicaciones. Preparada en menos de 15 minutos, es una receta muy versátil porque te permite poner muchos tipos de toppins junto a la berenjena, aunque nosotros te proponemos que utilices la rúcula.

Tiempo: 15 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
-1 barra de pan blanco, de semillas o integral
-4 filetes de pollo
-Queso en crema
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Corta el pan en rodajas y unta con queso en crema.
2. Pon en la parrilla unas gotitas de aceite y dora las berenjenas y las pechugas de pollo.
3. Colócalo encima de la tosta, adorna con unas hojas de rúcula y ¡a comer!
   

Las recetas hechas para las ollas de cocción lenta, o slow cooker, te permiten disfrutar de una comida saludable sin tener que estar muy pendiente de la comida, ya que puedas dejarla hacer sola. La olla de cocción lenta es, además, te permiten disfrutar de los guisos que hacía tu abuela y además de recetas originales y ricas como esta berenjena con parmesano.

Tiempo: 4:40 horas

INGREDIENTES (para 6 personas):
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas gruesas
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 2 tazas de salsa de tomate (Marinara Classice)
- 350 gramos de queso mozzarella, en rodajas
- 1/2 taza de parmesano rallado
- Albahaca fresca, para decorar
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Coloca la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina y espolvorea cada pieza con sal. Deje reposar durante 30 minutos y seca.
2. Extiende un tercio de la salsa en el fondo de una olla de cocción lenta. En un plato hondo, bate los huevos. En otro, mezcla el pan rallado, el ajo en polvo y el condimento italiano. Condimenta con sal y pimienta.
3. Sumerge cada rodaja de berenjena en los huevos y luego pásalas por pan rallado. Coloca una capa uniforme de rodajas en la olla de cocción lenta. Cubre con más salsa y mozzarella. Repite las capas 2 veces más. Cocina a fuego alto de 4 a 5 horas.
4. Espolvorea con parmesano y decora con albahaca.
   

Si estás buscando una receta de canelones alternativa que no lleve pasta, existe la opción de utilizar, como te proponemos en esta receta, con berenjena, que es una excelente opción. Y es que con esta hortaliza se consigue un plato muy sabroso y, sobre todo, "carnoso", ya que la textura de este alimento es contundente.

Tiempo: 1:10 horas.

INGREDIENTES (para 8 personas):
- 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en tiras finas
- Sal y pimienta
- 1 y 1/2 taza de salsa marinara o tomate frito
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 y 1/2 taza de queso ricota
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de mozzarella rallada
- 1 diente de ajo, picado
- Un puñado pequeño de albahaca, cortada en trozos

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Coloca las tiras de berenjena en un molde forrado con papel de cocina. Espolvorea con sal y déjela reposar durante 15 minutos para extraer la humedad. Seca la berenjena con más toallas de papel y coloca las tiras en una bandeja para hornear grande. Rocía la berenjena con aceite de oliva y hornea hasta que esté flexible, de 8 a 10 minutos.
3. Mientras tanto, haz el relleno. Mezcla ricota, huevo, ajo, 1/4 taza de Parmesano y 1/4 taza de mozzarella en un bol. Revuelve hasta que la mezcla esté suave. Sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Cuando la berenjena esté tibia y puedas manipularla, esparce 1 cucharada del relleno en cada tira de berenjena. Espolvorea con albahaca y enrolla la berenjena.
5. Extienda una fina capa de marinara en una cazuela. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo. Vierte más marinara sobre los rollitos. Espolvorea los quesos restantes encima.
6. Hornea 25-30 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y la berenjena tierna. Decora con más albahaca y sirve caliente.

La moussaka es una de las mejores recetas de carne picada y uno de los platos más famosos de la gastronomía griega y que pueden recordar a los canelones. Es un plato que es perfecto para días especiales, sobre todo porque tiene un tiempo de preparación alto, aunque luego no es muy difícil de preparar, no es necesario tener mucha experiencia en la cocina.

Tiempo: 2:10 horas.

INGREDIENTES (4 personas)
- 100 mililitros de aceite vegetal
- 2-3 berenjenas (aprox. 1 kg) cortadas en rodajas de 1/2 cm a lo largo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de pimentón
- 250 gramos de carne picada de cordero
- 250 gramos de carne picada de ternera
- 150 mililitros de vino tinto
- 1 lata de 400 gramos de tomates troceados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 150 gramos de perejil picado
- Sal y pimienta
Para la bechamel:
- 70 gramos de mantequilla
- 70 gramos de harina común
- 500 mililitros de leche
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas. yogur griego
- 150 gramos de pecorino
- 1/2 cucharadita Nuez de tierra
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Precalienta tu horno a 200 ºC (180ºC Ventilador). Disponer las berenjenas en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornea 20 minutos. Retirar y reservar.
2. Mientras tanto, calienta una sartén con aceite. Agrega las cebollas y cocine 8 minutos, luego echa el ajo, el orégano, el pimentón y la canela, y cocina 2 minutos más. Añade la carne picada de cordero y ternera y sube el fuego para dorar bien la carne.
3. Cuando la carne esté dorada, añade el vino tinto, los tomates picados y la pasta de tomate. Lleva a fuego lento y cocina 30-40 minutos. Al final del tiempo de cocción, casi todo el líquido debería haberse evaporado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el perejil picado y reserva.
4. Para la bechamel: derrite la mantequilla en una cacerola, cuando se derrita agrega la harina y cocina por un par de minutos. Usando un batidor, incorpora gradualmente la leche, removiendo constantemente hasta que se absorba. Cocina hasta que la salsa espese y luego agrega 100 g de queso rallado. Revuelve bien hasta que el queso se derrita. Deja que se enfríe un poco en la sartén y luego mezcla las yemas de huevo y el yogur griego. Añade la nuez moscada y sal al gusto.
5. Para montar la moussaka: dispón un tercio de las berenjenas en el fondo de una fuente. Cubre con la mitad de la salsa de carne y extiende. Repite con otra capa de berenjena y carne. Termina con la berenjena restante y la salsa bechamel. Cubre la bechamel con los 50 g restantes del queso pecorino. Hornea 40 minutos hasta que esté bien dorado. Retira del horno y deja reposar 30 minutos antes de servir.

Si te gustan las recetas en ensalada templadas, esta opción es ideal, especialmente si buscas un plato con el que sorprender a tus invitados. Destaca como ingrediente el halloumi, un queso de origen chipriota que se caracteriza porque al cocinarlo no pierde tamaño, lo cual lo hace ideal para recetas de ensalada como esta receta con berenjenas.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1/4 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 taza pimientos del piquillo, picados
- 2 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 berenjena en rodajas
- 225 gramos de queso Halloumi
- Sal y pimienta
- 1 manojo de rúcula, sin los tallos gruesos
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- 1/4 taza de hojas de menta, picadas
- 1/4 taza de almendras ahumadas, picadas

PREPARACIÓN:

1. Calienta la parrilla a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcla la cebolla, los pimientos, el vinagre, la miel y 2 cucharadas de aceite.
2. En una bandeja para hornear, unta ambos lados de las rodajas de berenjena y el halloumi con aceite. Sazona la berenjena con sal y pimienta y asa hasta que esté bien tostada, de 5 a 6 minutos por lado. Asa el Halloumi hasta que aparezcan marcas de carbonilla, de 1 a 3 minutos por lado.
3. En un bol grande, mezcla la rúcula, las lentejas y la menta con 3 cucharadas de aderezo. Colócalos en un plato para servir y cubre con berenjenas, halloumi y almendras ahumadas. Rocía con el aderezo restante.

La berenjena y el calabacín son ingredientes frescos y saludables que ofrece una textura jugosa y que viene que ni pintada para esta receta de pasta que es ligera y saludable sin renunciar de modo al alguno a un sabor delicioso y que te sorprenderá

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- sal y pimienta
- 500 g de macarrones (rigatoni)
- 2 calabacines en rodajas
- 1 berenjena grande, cortada en rodajas
- aceite de oliva virgen extra, para rociar
- 3 tazas de salsa marinara
- 1/4 taza perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Cuece la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta.
2. Mientras tanto, precalienta una sartén grill a fuego medio-alto. En una bandeja, coloca las rodajas de calabacín y berenjena. Sazona con sal y pimienta, rocía con aceite de oliva y masajea suavemente. Coloca las verduras en una sola capa y cocine a la parrilla hasta que se doren por ambos lados, 2 minutos por lado.
3. Coloca una olla a fuego medio y calienta la marinara. Mezcle con pasta, las verduras asadas y perejil. Sirve inmediatamente.

Si buscas una receta de aperitivo o para una cena ligera, estas tostas son ideales. Con sus ingredientes, que siempre los tienes por casa, puedes crear fácilmente un plato crujiente y con un aroma irresistible que es una opción fácil para tomar en el día a día o también en algún día especial.

INGREDIENTES (4 personas):
- 8 rebanadas gruesas de pan rústico
- 1 diente de ajo, pelado
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Berenjenas, en rodajas finas
- Sal
- 115 gramos de mozzarella rallada
- Tomates, en rodajas finas
- 1/4 taza de parmesano rallado
- Albahaca, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Calienta la parrilla a fuego medio. Asa el pan rústico durante 5 minutos o hasta que esté bien tostado, volteándolo una vez. Reserva en un plato grande. Frota el pan ligeramente con ajo; rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Mezcla las berenjenas con el aceite de oliva restante; espolvorea con sal. Asa a la parrilla 5 minutos; Voltea las berenjenas y cubre con mozzarella. Ase hasta que el queso se derrita.
3. Monta las tostas con una capa de tomates, sal y las berenjenas. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con albahaca.

Este plato vegetariano perfecto para servir en fiestas combina el sabor de las berenjenas asadas con la cremosidad del parmesano, lo cual crea una mezcla deliciosa que encantará a todos los invitados a tu fiesta. Es ideal para acompañar con pan rústico, crudités o cracker

Tiempo: 1:20 h.

INGREDIENTES (para 8 personas):
- 1 cabeza de ajo, la parte superior cortada para exponer los dientes
- Aceite de oliva virgen extra, para rociar
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de salsa de tomate frito (marinara)
- 2 y 1/2 tazas de mozzarella rallada
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra
- 1/4 taza de pan rallado
- 1 baguette en rebanadas, para servir

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja del horno con papel aluminio. Rocía la cabeza de ajos con aceite, envuélvelo en papel de aluminio y colócalo en la bandeja. Pon las berenjenas en la bandeja. Hornea hasta que las berenjenas estén suaves y el ajo esté caramelizado, unos 40 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. Corta las berenjenas, saca la pulpa, desecha las pieles y coloca en la batidora. Añade los ajos exprimidos, la salsa de tomate, 1 taza de mozzarella rallada, 1/4 taza de queso parmesano y las hojas enteras de albahaca y sazona con sal y pimienta. Tritura hasta que quede suave, luego transfiere la mezcla a una fuente para horno y espolvorea con las 1 y 1/2 tazas restantes de mozzarella, 1/4 taza de parmesano y pan rallado. Rocía con aceite.
3. Hornea hasta que esté dorado y burbujeante, 25 minutos. Adorna con albahaca picada y sirve con el pan.

Este plato es una irresistible brocheta vegetariana que son perfectas para veladas especiales con amigos y familia. Y es que es habitual que, cuando organizamos comidas especiales, normalmente lo que se come suele ser poco saludable. Sin embargo, esta brocheta te permite introducir verduras y hortalizas que probablemente de otra forma sería raro verlas en este tipo de eventos, y todo esto es posible porque verdaderamente está deliciosa.

Tiempo: 5 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas
- 2 calabacines medianos
- Hojas de salvia
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Corta las berenjenas en rodajas. Pon agua a hervir con sal y con el zumo del limón; escalda en ella la berenjena, saca y reserva.
2. Corta los calabacines en tiras finas. Monta las brochetas alternando las verduras con las hojas de salvia.
3. Ásalas a la brasa 2 min. por cada lado. Añade sal y sirve.

La frittata italiana de berenjenas es una deliciosa receta con huevos clásica de la gastronomía del país transalpino y que, al estar hecha principalmente al horno, se puede considerar que es saludable. Prima hermana de nuestra querida tortilla de patatas, es una receta perfecta para ser compartida.

Tiempo: 20 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 6 huevos
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 100 gramos de queso semicurado
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º C. Cuando el horno esté listo, asar la berenjena cortada en rodajas finas y los pimientos untados con aceite.
2. Batir 4 huevos con cebollino y, en otro cuenco, 2 huevos con parmesano. Poner una sartén al fuego con aceite. Cuajar los huevos con queso a fuego bajo. Retirar cuando la tortilla haya cuajado por abajo y esté blanda por arriba. Repetir la operación con los huevos con cebollino, pero en 2 tandas.
3. Precalentar el horno a 160º C. Forrar un molde con papel de hornear. Poner una tortilla de cebollino y cubrir con berenjena y queso semicurado. Encima, una segunda tortilla de parmesano, los pimientos y lonchas de queso. Terminar con la tercera tortilla con cebollino. Hornear 5 minutos.

De Italia volvemos a cruzar los Alpes para aterrizar en Francia, concretamente en el sureste, de donde procede esta receta que es muy parecida al pisto español y que, aunque es una de las más famosas de la cocina francesa, lo cierto es que su popularización se ha dado sobre todo por la película de Pixar a la que le da nombre.

Tiempo: 1:00 hora.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubitos
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 calabacines, en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de tomates cherry por la mitad
- 1 cucharadita de orégano
- Hojuelas de pimiento rojo triturado
- Albahaca fresca

PREPARACIÓN:

1. Coloca la berenjena en un colador y sazona con sal. Deja reposar unos 20 minutos, luego seca la berenjena. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite. Cocina la berenjena con sal y pimienta hasta que esté dorada. Reserva. En la misma olla con un poco más de aceite echa la cebolla, los pimientos y la hoja de laurel y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla y los pimientos empiecen a ablandarse.
2. Añade la pasta de tomate y revuelve, luego desglasa la sartén con el vino blanco y reduce hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Echa el calabacín y cocina unos 4 minutos más. Agrega el ajo, los tomates cherry y el orégano. Condimenta la mezcla con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates empiecen a romperse.
3. Echa la berenjena a la olla y revuelve para combinar. Adorna con albahaca y sirve caliente o a temperatura ambiente.

Existen muchas variedades de pasta y las espirales tipo fusili son ideales para esta receta porque absorben muy bien el sabor de la berenjena y el resto de los ingredientes con los que acompañan en esta ensalada tibia rica y saludable.

Tiempo: 01:00 h.

INGREDIENTES (4 personas)
- 750 gramos de berenjena, en cubitos
- 1/2 taza más 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, 2 machacados y 2 rallados
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
- Hojuelas de pimiento rojo
- Albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/3 taza de pan rallado
- 115 gramos de queso feta
- 500 gramos de pasta como fusilli

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200 °C. Combina la berenjena, ½ taza de aceite, los dientes de ajo machacados y el orégano en una fuente para hornear. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo y hornea hasta que la berenjena esté tierna y dorada, revolviendo cada 10 minutos, durante unos 40 minutos.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla el pan rallado, 1 cucharada del aceite restante y ¼ del queso feta desmenuzado. En una olla grande con agua hirviendo con sal, hierve la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
3. Cuando la berenjena esté cocida, añade la albahaca, el zumo de limón y el ajo rallado. Sazona al gusto con sal y pimienta. Transfiere la pasta cocida y el queso feta desmenuzado restante a la fuente del horno con la berenjena y revuelve bien. Cubre con la mezcla de pan rallado y gratina hasta que esté dorado el pan.

Para aquellas personas a las que le gusten las comidas con un toque ligero a picante, estas berenjenas les resultarán espectaculares. Su secreto es la harissa, una de las mejores salsas procedente de Túnez, que se ha exportado a otros países del Magreb, y que se hace a base de pimientos. Lista en pocos tiempo, no dudes en servirla en un día especial como aperitivo.

Tiempo: 30 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas medianas
- 2 y 1/2 cucharadas de salsa harissa
- 2 cucharadas de sirope de maple
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de semillas de granada
- Un puñado pequeño de hojas de menta o cilantro

PREPARACIÓN:

1. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y marcar la carne con un cuchillo pequeño y afilado en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la piel. En un tazón pequeño, mezcla la harissa, el sirope de arce, el zumo de limón y un poco de condimento.
2. Unta el lado de la piel de las berenjenas con el aceite, luego unta la pulpa con la mitad de la mezcla de harissa. Asa a la parrilla con la piel hacia abajo a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada y la carne esté tierna.
3. Cepilla el lado de la carne con el resto de la harissa, luego voltea y asa con la carne hacia abajo durante 5 minutos hasta que se dore. Retira con cuidado de la parrilla, con una espátula si la berenjena se pega un poco a la rejilla. Espolvorear con la granada y las hierbas y servir.

Alucina con el sabor de estos canelones vegetarianos, una receta que combina lo mejor de las verduras frescas con una salsa de tomate casera que hace de este plato aún mas delicioso. En esta versión, los clásicos canelones se rellenan con una mezcla de berenjena, calabaza y pimientos, creando un relleno tierno y jugoso. Todo se complementa con el toque irresistible del queso gratinado y los tomates cherry, que aportan un final fresco y sabroso.

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 canelones
- 1 berenjena
- 200 gramos de calabaza
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- 2 cucharas de salsa de tomate
- Queso rallado
- 1 bote de tomate natural triturado
- Azúcar
- Laurel
- Tomates cherry

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar en dados la berenjena y apartar para quitarle la acidez. Cortar en trozos pequeños la calabaza, una cebolla, los pimientos y 2 ajos. Poner un chorro de aceite en una sartén y freír la cebolla y los ajos. Cuando cambien de color, añadir los pimientos y la calabaza, y después la berenjena bien escurrida. Salar y cocinar.
2. Para preparar la salsa de tomate, sofreír en una sartén con un poco de aceite una cebolla y un ajo. Pasados unos minutos, añadir la lata de tomate, laurel, un poco de agua, un cdta. de azúcar, sal y dejar reducir 1/3; reservar.
3. Cocer los canelones y rellenar con la mezcla de las berenjenas. Colocar en una fuente, poner por encima la salsa de tomate, un poco de queso rallado y los tomates cherry partidos por la mitad. Hornear 15 minutos a 200º C.