45 recetas para amantes de las berenjenas que son fáciles de hacer, ricas y muy originales

Si estás buscando una receta de canelones alternativa que no lleve pasta, existe la opción de utilizar, como te proponemos en esta receta, berenjena. Y es que con esta hortaliza se consigue un plato muy sabroso y, sobre todo, "carnoso", ya que la textura de este alimento es contundente.

Tiempo: 1:10 horas.

INGREDIENTES (para 8 personas)

• 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en tiras finas
• Sal y pimienta
• 1 y 1/2 taza de salsa marinara o tomate frito
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 y 1/2 taza de queso ricota
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1/2 taza de mozzarella rallada
• 1 diente de ajo, picado
• Un puñado pequeño de albahaca, cortada en trozos

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Coloca las tiras de berenjena en un molde forrado con papel de cocina. Espolvorea con sal y déjela reposar durante 15 minutos para extraer la humedad. Seca la berenjena con más toallas de papel y coloca las tiras en una bandeja para hornear grande. Rocía la berenjena con aceite de oliva y hornea hasta que esté flexible, de 8 a 10 minutos.
3. Mientras tanto, haz el relleno. Mezcla ricota, huevo, ajo, 1/4 taza de Parmesano y 1/4 taza de mozzarella en un bol. Revuelve hasta que la mezcla esté suave. Sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Cuando la berenjena esté tibia y puedas manipularla, esparce 1 cucharada del relleno en cada tira de berenjena. Espolvorea con albahaca y enrolla la berenjena.
5. Extienda una fina capa de marinara en una cazuela. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo. Vierte más marinara sobre los rollitos. Espolvorea los quesos restantes encima.
6. Hornea 25-30 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y la berenjena tierna. Decora con más albahaca y sirve caliente.

La moussaka es una de las mejores recetas de carne picada y uno de los platos más famosos de la gastronomía griega y que pueden recordar a los canelones. Es un plato que es perfecto para días especiales, sobre todo porque tiene un tiempo de preparación alto, aunque luego no es muy difícil de preparar, no es necesario tener mucha experiencia en la cocina. Yo uso mezcla de carne picada de cordero y de ternera, pero si lo prefieres te puede quedar igualmente muy rico y algo más ligero usando carne picada de pollo.

Tiempo: 2:10 horas.

INGREDIENTES (4 personas)

• 100 mililitros de aceite vegetal
• 2-3 berenjenas (aprox. 1 kg) cortadas en rodajas de 1/2 cm a lo largo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de pimentón
• 250 gramos de carne picada de cordero
• 250 gramos de carne picada de ternera
• 150 mililitros de vino tinto
• 1 lata de 400 gramos de tomates troceados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 150 gramos de perejil picado
• Sal y pimienta
  Para la bechamel:
• 70 gramos de mantequilla
• 70 gramos de harina común
• 500 mililitros de leche
• 150 gramos de queso pecorino
• Nuez moscada
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalienta tu horno a 200 ºC. Disponer las berenjenas en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornea 20 minutos. Retirar y reservar.
2. Mientras tanto, calienta una sartén con aceite. Agrega las cebollas y póchalas, luego echa el ajo, el orégano, el pimentón y la canela, y cocina 2 minutos más. Añade la carne picada de cordero y ternera y sube el fuego para dorar bien la carne.
3. Cuando la carne esté dorada, añade el vino tinto, los tomates picados y la pasta de tomate. Lleva a fuego lento y cocina 30-40 minutos. Al final del tiempo de cocción, casi todo el líquido debería haberse evaporado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el perejil picado y reserva.
4. Para la bechamel: derrite la mantequilla en una cacerola, cuando se derrita agrega la harina y cocina por un par de minutos. Usando un batidor, incorpora gradualmente la leche, removiendo constantemente hasta que se absorba. Cocina hasta que la salsa espese y luego agrega 100 g de queso rallado. Revuelve bien hasta que el queso se derrita. Deja que se enfríe un poco en la sartén. Añade la nuez moscada y sal al gusto.
5. Para montar la moussaka: dispón un tercio de las berenjenas en el fondo de una fuente. Cubre con la mitad de la salsa de carne y extiende. Repite con otra capa de berenjena y carne. Termina con la berenjena restante y la salsa bechamel. Cubre la bechamel con los 50 g restantes del queso pecorino. Hornea 40 minutos hasta que esté bien dorado. Retira del horno y deja reposar 30 minutos antes de servir.

La berenjena y el calabacín son ingredientes frescos y saludables que ofrecen una textura jugosa y que ayudan a hacer más saludables las recetas de pasta. Yo los hago con macarrones tipo rigatoni pero también puedes usar variedades integrales si quieres hacerlos un poco más ligeros. Si quieres añadir algo de proteína, puedes sumar unos langostinos a la receta.

Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)

• Sal y pimienta
• 500 g de macarrones
• 2 calabacines cortados en tacos
• 1 berenjena grande, cortada en tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 tazas de salsa de tomate triturado
• 1/4 taza perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Cuece la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta.
2. Mientras tanto, precalienta una sartén grill a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina los tacos de calabacín y berenjena sazonados con sal y pimienta. Una vez los veas dorados, añade el tomate y deja que reduzca ligeramente.
3. Mezcla la salsa con verduras con la pasta y deja reposar unos minutos para que adquiera el sabor.

Si buscas una receta de aperitivo o para una cena ligera, estas tostas son ideales. Con sus ingredientes, que siempre los tienes por casa, puedes crear fácilmente un plato crujiente y con un aroma irresistible que es una opción fácil para tomar en el día a día o también en algún día especial. Elige un tomate carnoso como el tomate rosa de barbastro.

INGREDIENTES (4 personas):

• 8 rebanadas gruesas de pan rústico
• 1 diente de ajo, pelado
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• Berenjenas, en rodajas finas
• Sal
• 115 gramos de mozzarella rallada
• Tomates, en rodajas finas
• Queso parmesano

PREPARACIÓN:

1. Calienta la parrilla a fuego medio. Tuesta el pan rústico durante 3 minutos o hasta que esté bien dorado, volteándolo una vez. Reserva en un plato grande. Frota el pan ligeramente con ajo; rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Mezcla las berenjenas con un chorro de aceite de oliva y espolvorea sal. Hazlo a la plancha y cuando le des la vuelta cubre con mozzarella por encima.
3. Monta las tostas con una capa de tomates, sal y las berenjenas por encima, dejando la mozzarella entre el tomate y la berenjena. Espolvorea queso parmesano por encima.

Las berenjenas rellenas son un clásico que nunca pasa de moda, pero esta versión con carne de ternera y un toque de pimientos morrones llevan este plato aún más allá. Además el toque picante de la guindilla le da aún más sabor.

Tiempo: 01: 10 h.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 berenjenas
• 250 gramos de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de salsa de pimientos morrones
• 5 decilitros de tomate triturado
• 2 ajos
• 1 cucharada rasa de harina
• Perejil
• 1 tomate
• 3 guindillas
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Freír las berenjenas en una sartén con aceite, a fuego bajo, durante 20-25 minutos. Precalentar el horno a 180º C. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y sofreír 2 minutos la cebolla picada.
2. Añadir la carne. Dejar 3 minutos y agregar el pimiento picado, la salsa de pimientos, 2,5 decilitros de tomate, ajo y perejil. Sofreír 3-4 minutos. Salpimentar y retirar. Cortar las berenjenas en láminas o hacer una cavidad en el centro; rellenarlas.
3. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y sofreír una cucharada de harina durante 1 minuto. Añadir el tomate triturado restante y 1,5 decilitros de agua. Cuando rompa a hervir, salpimentar y retirar.
4. Introducir la carne en las berenjenas con la salsa y poner trocitos de tomate por encima. Hornear durante 25-30 minutos.

Este plato vegetariano perfecto para servir en fiestas combina el sabor de las berenjenas asadas con la cremosidad del parmesano, lo cual crea una mezcla deliciosa que encantará a todos los invitados a tu fiesta. Es ideal para acompañar con pan rústico, crudités o cracker

Tiempo: 1:20 h.

INGREDIENTES (para 8 personas):
- 1 cabeza de ajo, la parte superior cortada para exponer los dientes
- Aceite de oliva virgen extra, para rociar
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de salsa de tomate frito (marinara)
- 2 y 1/2 tazas de mozzarella rallada
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra
- 1/4 taza de pan rallado
- 1 baguette en rebanadas, para servir

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja del horno con papel aluminio. Rocía la cabeza de ajos con aceite, envuélvelo en papel de aluminio y colócalo en la bandeja. Pon las berenjenas en la bandeja. Hornea hasta que las berenjenas estén suaves y el ajo esté caramelizado, unos 40 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. Corta las berenjenas, saca la pulpa, desecha las pieles y coloca en la batidora. Añade los ajos exprimidos, la salsa de tomate, 1 taza de mozzarella rallada, 1/4 taza de queso parmesano y las hojas enteras de albahaca y sazona con sal y pimienta. Tritura hasta que quede suave, luego transfiere la mezcla a una fuente para horno y espolvorea con las 1 y 1/2 tazas restantes de mozzarella, 1/4 taza de parmesano y pan rallado. Rocía con aceite.
3. Hornea hasta que esté dorado y burbujeante, 25 minutos. Adorna con albahaca picada y sirve con el pan.

Este plato es una irresistible brocheta vegetariana que son perfectas para veladas especiales con amigos y familia. Y es que es habitual que, cuando organizamos comidas especiales, normalmente lo que se come suele ser poco saludable. Sin embargo, esta brocheta te permite introducir verduras y hortalizas que probablemente de otra forma sería raro verlas en este tipo de eventos, y todo esto es posible porque verdaderamente está deliciosa.

Tiempo: 5 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas
- 2 calabacines medianos
- Hojas de salvia
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Corta las berenjenas en rodajas. Pon agua a hervir con sal y con el zumo del limón; escalda en ella la berenjena, saca y reserva.
2. Corta los calabacines en tiras finas. Monta las brochetas alternando las verduras con las hojas de salvia.
3. Ásalas a la brasa 2 min. por cada lado. Añade sal y sirve.

De Italia volvemos a cruzar los Alpes para aterrizar en Francia, concretamente en el sureste, de donde procede esta receta que es muy parecida al pisto español y que, aunque es una de las más famosas de la cocina francesa, lo cierto es que su popularización se ha dado sobre todo por la película de Pixar a la que le da nombre.

Tiempo: 1:00 hora.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubitos
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 calabacines, en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de tomates cherry por la mitad
- 1 cucharadita de orégano
- Hojuelas de pimiento rojo triturado
- Albahaca fresca

PREPARACIÓN:

1. Coloca la berenjena en un colador y sazona con sal. Deja reposar unos 20 minutos, luego seca la berenjena. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite. Cocina la berenjena con sal y pimienta hasta que esté dorada. Reserva. En la misma olla con un poco más de aceite echa la cebolla, los pimientos y la hoja de laurel y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla y los pimientos empiecen a ablandarse.
2. Añade la pasta de tomate y revuelve, luego desglasa la sartén con el vino blanco y reduce hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Echa el calabacín y cocina unos 4 minutos más. Agrega el ajo, los tomates cherry y el orégano. Condimenta la mezcla con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates empiecen a romperse.
3. Echa la berenjena a la olla y revuelve para combinar. Adorna con albahaca y sirve caliente o a temperatura ambiente.

Existen muchas variedades de pasta y las espirales tipo fusili son ideales para esta receta porque absorben muy bien el sabor de la berenjena y el resto de los ingredientes con los que acompañan en esta ensalada tibia rica y saludable.

Tiempo: 01:00 h.

INGREDIENTES (4 personas)
- 750 gramos de berenjena, en cubitos
- 1/2 taza más 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, 2 machacados y 2 rallados
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
- Hojuelas de pimiento rojo
- Albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/3 taza de pan rallado
- 115 gramos de queso feta
- 500 gramos de pasta como fusilli

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200 °C. Combina la berenjena, ½ taza de aceite, los dientes de ajo machacados y el orégano en una fuente para hornear. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo y hornea hasta que la berenjena esté tierna y dorada, revolviendo cada 10 minutos, durante unos 40 minutos.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla el pan rallado, 1 cucharada del aceite restante y ¼ del queso feta desmenuzado. En una olla grande con agua hirviendo con sal, hierve la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
3. Cuando la berenjena esté cocida, añade la albahaca, el zumo de limón y el ajo rallado. Sazona al gusto con sal y pimienta. Transfiere la pasta cocida y el queso feta desmenuzado restante a la fuente del horno con la berenjena y revuelve bien. Cubre con la mezcla de pan rallado y gratina hasta que esté dorado el pan.

Para aquellas personas a las que le gusten las comidas con un toque ligero a picante, estas berenjenas les resultarán espectaculares. Su secreto es la harissa, una de las mejores salsas procedente de Túnez, que se ha exportado a otros países del Magreb, y que se hace a base de pimientos. Lista en pocos tiempo, no dudes en servirla en un día especial como aperitivo.

Tiempo: 30 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas medianas
- 2 y 1/2 cucharadas de salsa harissa
- 2 cucharadas de sirope de maple
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de semillas de granada
- Un puñado pequeño de hojas de menta o cilantro

PREPARACIÓN:

1. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y marcar la carne con un cuchillo pequeño y afilado en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la piel. En un tazón pequeño, mezcla la harissa, el sirope de arce, el zumo de limón y un poco de condimento.
2. Unta el lado de la piel de las berenjenas con el aceite, luego unta la pulpa con la mitad de la mezcla de harissa. Asa a la parrilla con la piel hacia abajo a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada y la carne esté tierna.
3. Cepilla el lado de la carne con el resto de la harissa, luego voltea y asa con la carne hacia abajo durante 5 minutos hasta que se dore. Retira con cuidado de la parrilla, con una espátula si la berenjena se pega un poco a la rejilla. Espolvorear con la granada y las hierbas y servir.

Alucina con el sabor de estos canelones vegetarianos, una receta que combina lo mejor de las verduras frescas con una salsa de tomate casera que hace de este plato aún mas delicioso. En esta versión, los clásicos canelones se rellenan con una mezcla de berenjena, calabaza y pimientos, creando un relleno tierno y jugoso. Todo se complementa con el toque irresistible del queso gratinado y los tomates cherry, que aportan un final fresco y sabroso.

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 canelones
- 1 berenjena
- 200 gramos de calabaza
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- 2 cucharas de salsa de tomate
- Queso rallado
- 1 bote de tomate natural triturado
- Azúcar
- Laurel
- Tomates cherry

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar en dados la berenjena y apartar para quitarle la acidez. Cortar en trozos pequeños la calabaza, una cebolla, los pimientos y 2 ajos. Poner un chorro de aceite en una sartén y freír la cebolla y los ajos. Cuando cambien de color, añadir los pimientos y la calabaza, y después la berenjena bien escurrida. Salar y cocinar.
2. Para preparar la salsa de tomate, sofreír en una sartén con un poco de aceite una cebolla y un ajo. Pasados unos minutos, añadir la lata de tomate, laurel, un poco de agua, un cdta. de azúcar, sal y dejar reducir 1/3; reservar.
3. Cocer los canelones y rellenar con la mezcla de las berenjenas. Colocar en una fuente, poner por encima la salsa de tomate, un poco de queso rallado y los tomates cherry partidos por la mitad. Hornear 15 minutos a 200º C.

¿Alguna vez te ha entrado un antojo tan grande de pizza que has optado por pedirla a domicilio porque te daba pereza prepararlo? Con esta receta de minipizzas esos días se han acabado porque las tienes listas en 20 minutos y, aunque nosotros te proponemos hacerla con peperoni, queso parmesano y albahaca, entre otros ingredientes, lo cierto es que puedes utilizar los toppings que quieras ya que es muy versátil. ¡Disfruta ya de esta pizza con verduras que puedes comer pizza en cualquier momento!

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (6 personas):
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas
- Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
- Sal y pimienta negra
- 1 taza de salsa marinara
- 1 taza de mozzarella rallada
- 1/2 taza de mini pepperoni
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de albahaca en rodajas finas

PREPARACIÓN:

1. Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Cepilla ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
2. Asa las berenjenas hasta que estén tiernas, de 3 a 4 minutos por lado. Cubre cada una con salsa marinara, mozzarella y mini pepperoni. Mantenga la berenjena en la parrilla para que el queso se derrita, unos 30 segundos más.
3. Retira la berenjena de la parrilla. Cubre con queso parmesano y albahaca y sirva.

Como primer plato o guarnición, estos pasteles de berenjenas son ideales, especialmente si buscas una forma original de introducir verduras en tu vida diaria con recetas ricas y sanas. Es muy fácil de preparar ya que solo tienes que colocar el relleno entre las rodajas de berenjenas, que son la base de este plato que destaca sobre todo por el irresistible sabor que le da el vino blanco y la salsa de tomate.

Tiempo: 45 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas
- 400 gramos de carne picada de ternera
- 2 ajos
- 3 decilitros de leche
- 30 gramos de mantequilla
- 1 decilitros de salsa de tomate
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Sal y pimienta
- Puré de patatas en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Poner un cazo al fuego con la leche. Añadir el puré en polvo, siguiendo las instrucciones del fabricante, sal y pimienta. Debe quedar un puré denso. Ya fuera del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta disolver y conseguir una mezcla homogénea.
2. Pelar y picar el ajo. Picar los pimientos. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir el ajo, los pimientos y la carne picada y mantener a fuego medio seis minutos hasta que la carne esté bien cocida. Agregar el vino blanco y la salsa de tomate y dejar que se evapore y concentre la salsa. Añadir sal y pimienta. Retirar y reservar.
3. Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas. Salar y dejar que suelten sus jugos 30 minutos. Lavar y secar la berenjena y pintar con un poco de aceite de oliva. Poner una barbacoa al fuego con las rodajas de berenjena y asar tres minutos.

Este plato con berenjenas demuestra que las recetas al vapor, que es una forma de preparar la comida sin grasa, pueden ser tan ricas como los fritos. De hecho, si sigues paso a paso esta receta, descubrirás lo tiernas y deliciosas que quedan las berenjenas que son ideales para servir como aperitivo.

Tiempo: 01:00 h.

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 berenjenas
- 3 ajos
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Aceite
- Panes árabes
- 3 guindillas

PREPARACIÓN:

1. Lavar, secar y cortar las berenjenas en dados de unos 3 cm de lado. Ponerlos en un colador grande. Poner una olla al fuego con tres dedos de agua. Disponer encima el colador con las berenjenas sin que toque el agua.
2. Dejar hacer al vapor 30 minutos. Poner en la bandeja del horno los ajos enteros sin pelar y las guindillas y dejar asar las guindillas quince minutos y los ajos cinco minutos más. Retirar, dejar templar y pelar los ajos y reservar su carne.
3. Poner en un mortero los ajos, sal, perejil y pimienta. Majar y añadir un hilillo de aceite. Freír los dados de berenjena. Aplastar la mitad y mezclar con el majado. Servir el puré de berenjena con los dados, las guindillas y pan.

Antes de ponerte a preparar este plato, lo primero que tienes que saber es que no es una receta de empanada al uso. Aquí no encontrarás una masa de harina, sino que son las propias berenjenas las que hacen este papel. Además, si te gustan los sabores asiáticos, en este plato los encontrarás, especialmente por el uso de la salsa de soja y el sake.

Tiempo: 30 minutos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 berenjenas
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- Cebollino
- 60 gramos de harina
- 2 huevos
- Jengibre
- 1 nabo
- 1/2 pimiento rojo
- 100 gramos de repollo
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 decilitros de aceite de girasol
- Azúcar
- 1 ajo
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar y picar el repollo, el cebollino, el ajo y unas láminas de jengibre. En un cuenco poner la carne picada con el repollo, el cebollino, el ajo, el jengibre, una pizca de azúcar, una cucharada de salsa de soja, el sake y la yema de huevo. Mezclar todo bien.
2. Cortar las berenjenas en rodajas un poquito ovaladas y finas. Poner en un cuenco un decilitro de agua fría , una yema, un poco de sal y 60 gramos de harina. Batir ligeramente. Poner en el centro de cada rodaja una cucharada de la mezcla de carne de picada.
3. Doblar la berenjena para formar una empanadilla. Cerrar pinchando con un palillo. Pasar por la mezcla de agua y harina para rebozarlas. Freír de una en una. Retirar a papel absorbente. Servir con ensalada de nabo y pimiento.