Las 19 verduras más ricas que puedes asar en la barbacoa este verano para hacer un menú más saludable
Para compensar un poco la cantidad de carnes que vas a hacer este verano en la barbacoa o para hacer un menú vegetariano al completo, estas son las verduras más ricas que puedes hacer asadas.
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Cuando suben las temperaturas, nos encanta comer al aire libre siempre que sea posible. Aunque es de esperar que preparemos las típicas hamburguesas, perritos calientes y brochetas a la parrilla, también se necesitan buenos acompañamientos para complementar. Con eso en mente, hemos reunido recetas de verduras asadas a la parrilla para disfrutar durante todo el verano. Vas a descubrir recetas y versiones originales de los acompañamientos clásicos de verduras, y también consejos y trucos para lograr ese toque perfecto y ligeramente tostado en cada ocasión. ¿Nuestro consejo más importante? Haz una cantidad extra porque cada plato desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos. Y no te olvides de preparar aperitivos para tu día de barbacoa.
Verduras asadas en la parrilla o barbacoa
Si nunca has asado verduras antes, empieza con lo básico, como maíz en mazorca a la parrilla, brócoli a la parrilla, zanahorias a la parrilla o patatas a la parrilla. Una vez que domines las técnicas más sencillas, será el momento de dejar volar tu creatividad. Transforma estas verduras asadas en una ensalada de verano o guarnición, como hacemos con el maíz en nuestra ensalada de maíz a la parrilla, nuestra salsa de maíz a la parrilla o nuestra crema de maíz a la parrilla. También puedes ensartar las verduras en brochetas para hacer un acompañamiento a la carne más ligero o incluso como plato principal para vegetarianos.
¡Y no te olvides de los condimentos! Convierte ingredientes comunes en acompañamientos espectaculares asándolos primero en la parrilla. Añade a hamburguesas aguacates asados, nuestro guacamole a la parrilla, tomates a la parrilla y una deliciosa cebolla a la parrilla en forma de flor, que aporta textura crujiente y un sabor sabroso.
¿Quieres más ideas para la parrilla? Echa un vistazo a nuestras recetas favoritas de frutas a la parrilla y por supuesto nuestras mejores recetas para la barbacoa. ¡Enciende las brasas y empieza a cocinar!
Mazorcas de maíz asadas
El maíz en mazorca hervido es uno de nuestros acompañamientos favoritos durante todo el verano, pero no podemos negarlo: algo realmente especial sucede cuando se asamos el maíz en la barbacoa. La dulzura y el crujido que aporta el maíz fresco de verano son simplemente inigualables.
Tiempo: 15 min. Calorías: 106/ración.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 mazorcas de maíz, peladas
- mantequilla sin sal, para servir
- sal
1 Prepara la parrilla a fuego alto y precalienta durante 5 minutos (o calienta una sartén grill a fuego alto). Asa las mazorcas, girándolas con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos.
2 Unta mantequilla sobre el maíz caliente y sazona con sal.
Filetes de coliflor a la parrilla con Teriyaki
¿Buscas un plato principal vegetariano para tu parrillada de verano? Prueba estos filetes de coliflor con teriyaki. Cubiertos con un glaseado de azúcar moreno y salsa de soja, y adornados con cebolletas y semillas de sésamo tostadas, estos jugosos filetes de coliflor podrían convertirse en los protagonistas del evento.
Tiempo: 10 min. Calorías: 279/ración.
INGREDIENTES (para 3-4 personas):
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3 dientes de ajo, rallados
- 2 cuch. de vinagre de arroz sin sazonar
- 2 cucharaditas de jengibre pelado y rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cabeza grande de coliflor
- 2 cuch. de maicena
- 1/3 taza de azúcar moreno
- Aceite neutro para la parrilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cebolletas, finamente picadas
- 2 cuch. de semillas de sésamo tostadas
1 Coloca la coliflor con el tallo hacia abajo sobre una tabla (corta el tallo si es necesario para que la coliflor quede estable). Corta la coliflor en rebanadas gresas. Coloca los filetes en una capa en una fuente para hornea.
2 En un bol mediano, mezcla la salsa de soja, el ajo, el vinagre, el jengibre, el aceite de sésamo y 1/4 de taza de agua fría. Vierte la mezcla sobre la coliflor y gírala para cubrirla bien. Deja reposar durante 30 minutos, girándola a la mitad del tiempo.
3 Mientras tanto, en una olla pequeña, mezcla la maicena y 1 cucharada de agua fría hasta que la maicena se disuelva. Añade el azúcar moreno y mezcla con un batidor.
4 Transfiere cuidadosamente los filetes de coliflor a una bandeja de metal para hornear y sazona con sal.
5 Vierte la marinada en la olla con la mezcla de azúcar moreno. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese lo suficiente para cubrir el reverso de una cuchara, alrededor de 4 a 6 minutos. Retira del fuego.
6 Prepara una parrilla a fuego medio (o calienta una sartén grill a fuego medio) y precalienta durante 5 minutos. Limpia y engrasa las rejillas con aceite.
7 Coloca los filetes de coliflor en la parrilla, separándolos uniformemente. Asa sin moverlos hasta que se marquen profundamente en la parte inferior, de 6 a 8 minutos. Usando una espátula grande de metal, voltea cuidadosamente los filetes y sigue asando hasta que se marquen en el otro lado y estén lo suficientemente tiernos como para perforarlos con un tenedor, otros 6 a 8 minutos.
8 Dispón los filetes de coliflor en una bandeja. Úntalos con la salsa teriyaki y decora con las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas.
Filetes de col a la parrilla
Estos versátiles filetes de col a la parrilla, cubiertos con bacon, salsa Ranch, queso azul y cebolletas, son el plato principal definitivo para una barbacoa de verano.
Tiempo: 30 min. Calorías: 389/ración.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 cabeza grande de col, cortada en rodajas de 1,5 cm de grosor
- Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de copos de pimiento rojo triturado
- Bacon cocido y troceado, para servir
- Queso azul desmenuzado, para servir
- Cebolletas frescas picadas, para servir
- Salsa ranchera, para servir
1 Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Pincela los filetes de col por ambos lados con aceite y sazónalos con sal, pimienta y copos de pimiento rojo. Coloca en la parrilla y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos por cada lado.
2 Añade por encima bacon, queso azul y cebolletas, y rocía con aliño ranch antes de servir.
Lechuga romana a la parrilla
Hemos mejorado todos los componentes clásicos de la ensalada César en esta receta veraniega asando una lechuga romana para obtener un sabor ahumado e irresistible.
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 dientes de ajo, pelados, divididos
- 21 g de queso parmesano, finamente rallado y un poco más en lascas para servir
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pincelar
- 2 cuch. de zumo de limón fresco
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas de pan de masa madre de 1,5 cm de grosor
- 2 corazones de lechuga romana, cortados a lo largo por la mitad
1 Ralla 1 diente de ajo en un bol mediano. Añade el parmesano rallado, la mayonesa, el aceite, el zumo de limón, la mostaza y la salsa de pescado, y bate para combinar. Sazona con sal y pimienta.
2 Prepara una parrilla a fuego medio-alto durante 5 minutos (o calienta una sartén grill a fuego medio-alto). Pincela ligeramente con aceite ambos lados del pan y las caras cortadas de la lechuga romana; sazona con sal y pimienta.
3 Asa el pan hasta que esté marcado por ambos lados, 1-2 minutos por cada lado. Transfiere a un plato. Mientras tanto, asa la lechuga con el lado cortado hacia abajo hasta que esté marcada, 1-2 minutos. Frota un lado del pan con el diente de ajo restante y córtalo en trozos de 1,5 cm.
4 Extiende un poco de aliño en una fuente. Coloca la lechuga romana asada encima. Rocía la lechuga con más aliño. Añade los picatostes y las lascas de parmesano como toque final.
Zanahorias asadas con chimichurri y ricotta
Cuando se trata de recetas de verduras a la parrilla, probablemente las zanahorias no sean lo primero que venga a la mente. Sin embargo, su dulzura natural se realza durante la cocción, creando un contraste perfecto con el toque ahumado y carbonizado que se logra en la parrilla.
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES (para 2-4 personas):
Para las zanahorias:
- 450 g de zanahorias pequeñas, peladas (cortadas por la mitad si son medianas)
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para el chimichurri:
- 1/4 taza de hojas de zanahoria, lavadas y finamente picadas
- 1 diente de ajo, rallado o picado
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cuch. de vinagre de vino tinto
Para servir:
- 1/2 taza de queso ricotta
- 1 cuch. de pistachos tostados y picados
1 Calienta la parrilla o una sartén grill a fuego bajo hasta que esté bien caliente, alrededor de 5 minutos. Mezcla las zanahorias con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca las zanahorias en la parrilla y cocina volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas, entre 25-30 minutos.
2 Mezcla todos los ingredientes del chimichurri en un bol mediano y mezcla bien.
3 Extiende el queso ricotta en el centro de un plato para servir, dejando un grosor de aproximadamente 6 mm. Coloca las zanahorias asadas encima, añade el chimichurri y espolvorea con los pistachos picados antes de servir.
Aguacates asados
No es ningún secreto que los aguacates son lo mejor, pero ¿has probado asarlos a la parrilla? No solo les da un sabor ahumado y ligeramente carbonizado, sino que también los hace increíblemente tiernos y aún más cremosos.
Tiempo: 15 min.
INGREDIENTES (para 2-4 personas):
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra, más extra para la parrilla
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cucharadita de ralladura fina de lima
- 1 cuch. de zumo de lima fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Una pizca de copos de pimiento rojo
- 2 aguacates, sin hueso y cortados en cuartos a lo largo (con piel)
- Cilantro fresco, sal marina en escamas y gajos de lima, para servir
1 Prepara la parrilla a fuego alto; limpia y engrasa las rejillas. En un bol pequeño, bate el aceite, el ajo, la ralladura de lima, el zumo de lima, el orégano, la sal, la pimienta negra y los copos de pimiento rojo.
2 Rocía ligeramente los aguacates con aceite. Asa a la parrilla, volteándolos una vez, hasta que las marcas de la parrilla sean visibles en el lado de la pulpa y los aguacates estén ligeramente blandos, unos 2 minutos por lado.
3 Extrae la pulpa de los aguacates con una cuchara y transfiere a un plato. Vuelve a batir la vinagreta y rocíala sobre los aguacates. Decora con sal marina en escamas y cilantro. Sirve con los gajos de lima al lado.
Tomates verdes a la parrilla
Los tomates verdes a la parrilla son jugosos y deliciosos, ¡incluso quizás mejores que fritos! En esta receta, se sirven con queso de cabra batido, albahaca, sal marina y copos de pimiento rojo.
Tiempo: 35 min.
INGREDIENTES (para 2-4 personas):
- 4 tomates verdes medianos (aproximadamente 900 g en total), cortados en rebanadas de 1,5 cm de grosor
- 2 y 1/2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 115 g de queso de cabra, ablandado
- 2 cuch. de nata para montar
- Ralladura de 1 limón (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de agave o miel
- 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo, más extra para decorar
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- Sal marina en escamas, opcional
1 Sazona los tomates por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
2 En un bol mediano, mezcla el queso de cabra, la nata, la ralladura de limón, el agave, los copos de pimiento rojo, la otra cucharada de aceite de oliva, 1 y 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que estén bien combinados. Extiende la mezcla en una fuente o plato.
3 Precalienta una parrilla a alta temperatura; limpia y engrasa las rejillas. Asa los tomates hasta que estén bien marcados pero no excesivamente blandos, de 2 a 3 minutos por cada lado.
4 Coloca los tomates sobre la mezcla de queso de cabra. Rocía con un poco de aceite, luego decora con albahaca, sal marina en escamas (si usas) y más copos de pimiento rojo.
Berenjena asada con patatas y chimichurri
La típica salsa de hierbas argentina, el chimichurri, transforma las berenjenas y las patatas de simples guarniciones a protagonistas de un menú de verano. Ten en cuenta que el chimichurri sabe aún mejor cuando los sabores se combinan, así que no dudes en prepararlo con antelación.
Tiempo: 1 h. 40 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para el Chimichurri:
- 1 y 1/4 tazas de hojas de perejil fresco
- 3 cuch. de hojas de orégano fresco, bien compactadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo
- Sal
Para la berenjena:
- 1 berenjena grande (aproximadamente 680 g), sin extremos y cortada en rodajas a lo largo de 6 mm de grosor
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
Para las patatas:
- 4 patatas medianas, lavadas y cortadas en gajos de 1,5 cm
- 1 cucharadita de sal
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
1 Prepara el Chimichurri. En una batidora, tritura el perejil, el orégano y el ajo hasta que estén finamente picados. Pasa la mezcla a un bol pequeño y agrega el aceite de oliva, el vinagre, los copos de pimiento rojo y sazona con sal. Deja reposar para que los sabores se mezclen mientras cocinas los filetes de berenjena y las patatas.
2 Prepara la berenjena. Sazona generosamente ambos lados de las rodajas de berenjena con sal. Coloca la berenjena en una rejilla sobre una bandeja y deja reposar para que escurra durante 30 minutos. Lava la berenjena y sécala con golpecitos. Pincela ambos lados con aceite y sazona con sal y pimienta.
3 Prepara las patatas. Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Sazona el agua con 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 5 minutos. Escúrrelas y pásalas a un bol grande; sécalas y mézclalas con 2 cucharadas de aceite.
4 Precalienta la parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto. Asa la berenjena y las patatas, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas, unos 5 minutos para las patatas y 8 minutos para la berenjena. Transfiere las verduras a un plato o fuente a medida que estén listas. Sazona las patatas con sal.
5 Sirve la berenjena y las patatas con una generosa porción de chimichurri por encima.
Brócoli a la parrilla
Esta sencilla receta de brócoli a la parrilla ofrece un toque ahumado, dulce y salado que seguro encantará a las reuniones de verano. Sazonado con salsa de soja, miel, salsa inglesa y kétchup, la combinación picante, dulce y umami es simplemente espectacular.
Tiempo: 25 min.
INGREDIENTES (para 6 personas):
- 1 brócoli (1 k aprox.)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cuch. de salsa Worcestershire
- 1 cuch. de salsa de soja
- 3 cuch. de ketchup
- 1 cuch. de miel
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- Gajos de limón, para servir
1 Precalienta la parrilla a fuego medio. Recorta la parte inferior fibrosa del tallo de brócoli y luego corta la cabeza en cuartos para obtener pequeños árboles.
2 En un bol grande, mezcla aceite de oliva, salsa Worcestershire, salsa de soja, ketchup, miel y ajo. Sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Agrega el brócoli y revuelve para cubrirlo bien con la mezcla. Deja reposar 10 minutos.
3 Coloca el brócoli en la parrilla y espolvorea con un poco más de sal. Asa el brócoli hasta que esté tierno y ligeramente chamuscado. Dale la vuelta cada 2 minutos y úntalo con la salsa restante, durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
4 Espolvorea con queso parmesano y más hojuelas de pimiento rojo, y sirve con gajos de limón.
Guacamole con aguacate a la parrilla
El guacamole es rico durante todo el año, pero esta versión a la parrilla es perfecta para el verano. El sabor ahumado de los aguacates y jalapeños combina maravillosamente con el toque cítrico de la lima.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (para 8 personas):
- 2 aguacates medianos
- 2 jalapeños medianos
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- El zumo de 1½ limas
- 1/2 cebolla roja grande, picada
- 1 tomate mediano, sin semillas y picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
1 Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio. Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos. Coloca los aguacates, con el lado cortado hacia abajo, sobre la parrilla, junto con los jalapeños y los dientes de ajo. Cocina girando ocasionalmente los ajos y los jalapeños hasta que los jalapeños y los aguacates estén chamuscados y los dientes de ajo estén blandos.
2 Saca la pulpa del aguacate asado a un bol grande. Pela los dientes de ajo y añade al bol junto con el aguacate. Agrega el zumo de lima y usa un tenedor para machacar groseramente el aguacate y los dientes de ajo juntos.
3 Retira los tallos de los jalapeños y ábrelos. Raspa las semillas, luego voltea los chiles y raspa las partes de piel chamuscada. Pica finamente los chiles y agrégalos al bol junto con el tomate y el cilantro. Sazona con sal y remueve para combinar todo.
Boniatos a la parrilla
Si te gustan las patatas fritas de boniato, estos boniatos a la parrilla se convertirán en tu nuevo acompañamiento favorito para el verano. El toque ahumado combina perfectamente con su sabor dulce y vibrante.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 6 boniatos medianos cortados en gajos
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cuch. de pesto
- 1 cuch. de zumo de limón
1 Calienta la parrilla a fuego alto. Mezcla los boniatos con el aceite, el pimentón ahumado y el comino en un bol grande. Sazona con sal y pimienta.
2 Asa los boniatos, volteándolos ocasionalmente, hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente en el centro de un gajo, de 12 a 16 minutos.
3 Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño la mayonesa, el pesto y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
4 Sirve los boniatos con la mayonesa de pesto.
Flores de cebolla a la parrilla
Ya hemos dominado el arte de hornear una cebolla empanada, pero asarla es una experiencia completamente nueva. Sírvela acompañada de un dip hecho con mayonesa, crema agria, ketchup, salsa Worcestershire y pimentón.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para la salsa:
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/4 taza de crema agria
- 1 cuch. de ketchup
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Una pizca de pimienta de cayena
Para la cebolla:
- 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
- 1 cuch. de pimentón
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de condimento italiano
- 4 cebollas dulces, peladas y con la base intacta
- Perejil fresco picado, para servir
2 Prepara el condimento: en un bol pequeño, mezcla el queso parmesano, el pimentón, la cayena y el condimento italiano. Sazona con sal.
3 Corta el tallo de la cebolla y colócala con la parte plana hacia abajo. Realiza cortes desde la base hacia abajo, dividiendo en 12 a 16 secciones, asegurándote de no cortar completamente la raíz. Da la vuelta y separa suavemente los pétalos. Espolvorea por todas partes con la mezcla de queso y especias.
4 Rocía las cebollas con aceite y ásalas cubiertas hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas, unos 15 minutos.
5 Decora con perejil y sirve con el dip.
Coles de Bruselas asadas
Aunque las coles de Bruselas al horno siempre son un éxito, hacerlas a la parrilla las lleva a otro nivel. ¿Nuestro método favorito? Mezcla las coles de Bruselas en un sencillo adobo de balsámico, colócalas en brochetas y deja que la parrilla haga su magia.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (para 6 personas):
- 500 g de coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad
- 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cuch. de vinagre balsámico
- 1 cuch. de mostaza en grano
- 1 cuch. de miel
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal
- 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
1 Prepara una parrilla a fuego medio y precalienta durante 5 minutos (o calienta una plancha a fuego medio). En un bol grande, mezcla las coles de Bruselas con el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal.
2 Ensarta cuidadosamente las coles de Bruselas en brochetas de metal. Ásalas, girándolas con frecuencia, hasta que estén tiernas y completamente cocidas, durante 10 a 15 minutos.
3 Pasa las coles de Bruselas a una fuente y cubre con queso parmesano.
Patatas asadas
Las hamburguesas y las patatas fritas pueden ser la pareja estrella de la cocina... hasta ahora. Ligeramente chamuscadas en la parrilla y rociadas con una salsa verde de hierbas, estas patatas a la parrilla te harán desear que cada noche sea una barbacoa.
Tiempo: 55 min.
INGREDIENTES (para 6 personas):
- 1 k de patatas medianas
- 2 cuch. más 1 3/4 cucharaditas de sal
- 1 taza de hojas de albahaca fresca compactadas
- 1 taza de hojas de perejil fresco compactadas
- 1 diente de ajo, picado grueso
- 2 cuch. de vinagre de vino blanco
- 1 cuch. de alcaparras, escurridas
- 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, más un poco más para la parrilla
1 Coloca las patatas en una olla mediana; sazona con 2 cucharadas de sal. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.
2 Escurre las patatas, devuélvelas a la olla y remuévelas a fuego bajo para evaporar la humedad extra. Transfiérelas a una tabla de cortar y deja que se enfríen un poco. Corta cada patata a lo largo en 6 gajos.
3 Mientras tanto, en una batidora, tritura la albahaca, el perejil y el ajo hasta que estén finamente picados. Añade el vinagre, las alcaparras, 1/3 de taza de aceite y 1/4 de cucharadita de sal, y tritura hasta combinar. Transfiere a un bol pequeño y refrigera hasta el momento de servir.
4 Prepara una parrilla a fuego medio-alto y precalienta durante 5 minutos. Limpia y engrasa las rejillas. En un bol grande, mezcla las patatas con las 2 cucharadas restantes de aceite y 1 y 1/2 cucharaditas de sal. Asa las patatas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén bien marcadas, de 2 a 3 minutos. Gira las patatas y asa hasta que el otro lado esté bien marcado, unos 2 minutos más.
5 Transfiere las patatas a una fuente y cúbrelas con la salsa de hierbas.
Alcachofas asadas
Las alcachofas son las rosas del reino vegetal. Aquí las combinamos con los sabores ahumados de la parrilla, una crema fría de yogur con pistacho, chips de ajo fritos y un aderezo de pistacho y sésamo.
Tiempo: 1 h. 10 min.
INGREDIENTES (para 8 personas):
Para las alcachofas:
- 4 alcachofas grandes
- 1 limón
- Sal
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- Pimienta negra recién molida
Para la salsa de yogur:
- 1 taza de pistachos crudos
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de yogur griego natural
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para la cobertura de pistacho:
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1 cuch. de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de pistachos tostados finamente picados
- Gajos de limón, para servir
- Chips de ajo, para decorar
1 Llena una olla grande con agua y exprime el zumo de 1 limón, añadiendo las mitades exprimidas al agua. Con unas tijeras de cocina, recorta las puntas espinosas de las hojas de las alcachofas, sumergiendo las áreas cortadas en el agua con limón periódicamente para evitar la oxidación. Usa un cuchillo para retirar la parte superior de 2 cm de la alcachofa y el fondo fibroso del tallo. Retira las hojas exteriores más duras cerca del tallo y con un cuchillo pequeño o un pelador elimina la piel fibrosa del tallo restante. Corta la alcachofa a lo largo por la mitad y elimina el centro peludo con una cuchara. Retira todas las hojas interiores de color morado. Lava con agua fría, limpiando el área alrededor del centro y entre las hojas externas. Coloca las alcachofas limpias en el agua con limón y repite el proceso con el resto.
2 Pon la olla grande con las alcachofas a fuego medio-alto, añade una pizca generosa de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio y cocina, tapado, hasta que los tallos estén tiernos, unos 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
3 Mientras tanto, en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, calienta el aceite con el ajo hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Retira del fuego inmediatamente y espolvorea sal sobre los chips de ajo. Reserva.
4 Prepara la salsa de yogur. En una batidora, procesa los pistachos con sal hasta que estén muy finamente molidos. Luego, añade el aceite lentamente hasta formar una pasta suave. Transfiere a un bol mediano e incorpora el yogur y el zumo de limón.
5 Prepara la cobertura de pistacho. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta el cilantro, el sésamo, la sal y la pimienta hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, 1 minuto. Transfiere a un bol pequeño y mezcla con los pistachos picados, sal y pimienta.
6 Precalienta la parrilla a fuego medio. Unta las alcachofas con el aceite de ajo por todos lados y sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca las alcachofas con la parte cortada hacia abajo sobre la parrilla y cocina hasta que queden ligeramente chamuscadas de un lado, entre 5 y 7 minutos. Dales la vuelta y sigue asando hasta que se chamusquen del otro lado, unos 5 minutos más.
7 Sirve las alcachofas con un chorrito de limón, una cucharada de la salsa de yogur y una pizca de la cobertura de pistacho y los chips de ajo triturados.
Calabacín asado
¿Buscas un acompañamiento fácil para tus cenas de verano? No busques más: el calabacín a la parrilla. Listo en tan solo 10 minutos y con una preparación mínima, este acompañamiento a la parrilla es muy fácil de hacer.
Tiempo: 10 min.
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para la parrilla
- 2 calabacines medianos, cortados en tiras
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 hojas de albahaca, rasgadas
1 Prepara la parrilla a fuego medio-alto, precalentando durante 5 minutos (o calienta una plancha a fuego medio-alto). Limpia y engrasa las rejillas. En un bol grande, mezcla el calabacín con el aceite, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta negra.
2 Usando unas pinzas, coloca el calabacín en la parrilla. Cubre y asa durante 3 minutos. Da la vuelta, cubre nuevamente, y continúa asando hasta que aparezcan marcas de la parrilla, la piel esté ligeramente arrugada y el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor, de 2 a 3 minutos más.
3 Pasa el calabacín a una fuente. Decora con albahaca y más hojuelas de pimiento rojo.
Judías verdes asadas
Consejo: si estás cocinando en una parrilla, coloca un trozo de papel de aluminio resistente sobre las rejillas antes de asar las judías verdes. Esto evitará que las verduras se caigan por las rendijas.
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 500 g de judías verdes, con los extremos recortados
- 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cuch. de salsa de soja
- 1 cuch. de pasta de ajo con chile
- 2 cucharaditas de miel
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Sal
- Semillas de sésamo, para decorar
- cebollino en rodajas finas, para decorar
- Cacahuetes tostados, picados (opcional)
1 Precalienta la parrilla o una sartén grande para parrilla a fuego medio-alto. En un bol grande, bate el aceite, la salsa de soja, la pasta de ajo con chile, la miel y las hojuelas de pimiento rojo. Añade las judías verdes y mézclalas para que se impregnen de la marinada. Sazona con sal.
2 Coloca las judías verdes en la parrilla y cocina hasta que estén chamuscadas por todos lados, durante unos 7 minutos en total.
3 Decora con semillas de sésamo, cebollas verdes y cacahuetes.
Espárragos asados
Pocas verduras se asan tan bien como los espárragos. Los tallos finos se vuelven crujientes, mientras que los más gruesos se vuelven tiernos. Añade un poco de limón o parmesano al final y tendrás el acompañamiento perfecto para el verano en menos de cinco minutos.
Tiempo: 10 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 k de espárragos, con los extremos recortados
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
1 Prepara una parrilla a fuego alto y precalienta durante 5 minutos (o calienta una plancha a fuego alto). En un bol mediano, mezcla los espárragos con el aceite. Sazona generosamente con sal y pimienta.
2 Asa los espárragos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y chamuscados, de 3 a 4 minutos.
Ensalada de maíz asado
Mezcla el maíz asado previamente con cremoso aguacate, tomates cherry, cebolla roja intensa, albahaca fresca y un sencillo aliño casero, esta receta fácil puede acompañar prácticamente cualquier plato.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (para 6 personas):
- 5 mazorcas de maíz sin hojas
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 aguacate maduro, picado
- 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 2 cuch. de albahaca en rodajas
Para el aliño:
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de zumo de lima
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal
1 Unta las mazorcas de maíz con aceite y sazona con sal. Ásalas durante 8 minutos o hasta que los granos empiecen a dorarse. Deja enfriar un poco y, con un cuchillo, corta los granos de las mazorcas.
2 En un bol grande, mezcla el maíz, el aguacate, los tomates, la cebolla y la albahaca.
3 En un bol mediano, mezcla el aceite, el zumo de lima, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y bate hasta que quede homogéneo. Vierte la mezcla sobre la ensalada y remueve hasta que los ingredientes estén bien recubiertos.
4 Sirve con chips de tortilla.
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