Las 8 mejores recetas de rabo de toro fáciles de hacer y al estilo de la abuela

Esta receta de rabo de toro es seguramente el plato más tradicional. Volverás a sentir los aromas y sabores de la cocina de las abuelas y no es nada difícil de preparar.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1,5 k de rabo de toro o de ternera
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento
- 2 tomates rojos triturados
- 5 dl de caldo de carne
- 2 dl de vino blanco
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cuch. de pimentón
- Harina
- Sal
- Pimienta

1 Trocear la carne y luego pasarla ligeramente por harina. Calentar una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva. Dorar la carne y retirar de la cazuela; reservar caliente.
2 Pelar y trocear las verduras, rehogar en la cazuela donde se ha dorado el rabo de toro. Incorporar la carne y añadir el pimentón.
3 Cubrir con el vino, el caldo, salpimentar y seguir la cocción en hervor suave hasta que la carne esté tierna; salpimentar. Pasar la salsa por el chino. En el momento de servir, dar un último hervor a la carne con su salsa y servir bien caliente.

Si nunca has probado el estofado de rabo de buey jamaiquino, te espera una gran sorpresa. Es rico, súper sabroso, con carne tierna que se desprende del hueso y frijoles cremosos. Es un verdadero plato para ocasiones especiales y requiere algo de elaboración.

Tiempo: 2 h. 30 min. Calorías: 542/ración.

INGREDIENTES (para 8 personas):
- 1 cuch. de aceite vegetal
- 1,3 k de rabo de buey, cortado en trozo
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla grande, picada
- 6 cebollinos picados, más para decorar
- 2 cuch. de jengibre fresco pelado y picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cuch. de pasta de tomate
- 2 cuch. de tomillo recién picado
- 2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica
- 3 cuch. de harina
- 1 ó 2 chiles scotch bonnet o 2 chiles habaneros, según la preferencia de picante
- 3 cuch. de azúcar moreno
- 2 cuch. de salsa de soja
- 1 cuch. de salsa Worcestershire
- 400 g de frijoles cocidos, escurridos
- Arroz blanco, para servir

1 En una olla holandesa grande a fuego medio, calienta el aceite. Sazona los rabos de buey.
2 Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del cebollino y cocina hasta que estén tiernas, 6 minutos. Agrega el jengibre, el ajo, la pasta de tomate, el tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica y cocina hasta que la mezcla esté fragante y la pasta de tomate se haya oscurecido levemente, 2 a 3 minutos. Agrega la harina y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que ya no esté cruda, 1 a 2 minutos más.
3 Retira la olla del fuego y añade el rabo de buey a la olla. Agrega los chiles y 4 tazas de agua a la olla y regresa a fuego medio. Lleva a hervor lento y tapa. Cocina durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Quita la grasa si lo deseas.
4 Después de 1 hora de cocción, agrega la cebolla y el cebollino restantes. Agrega el azúcar moreno, la salsa de soja y la salsa Worcestershire. Sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, durante 45 minutos o una hora más. Retira los chiles, incorpora los frijoles y adorna con más cebollino picado. Sirve con arroz.

Un plato tradicional, una cocción larga y lenta da como resultado una carne rica y tierna y una salsa deliciosa.

Tiempo: 4 h.

INGREDIENTES (para 6 personas):
- 2 rabos de toro, de aproximadamente 1,6 kg, cortados
- 2 cuch. de harina
- 4 cuch. de aceite
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 900 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino tinto
- 1 cuch. de puré de tomate
- ralladura y jugo de 1/2 limón
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 450 g de chirivías, picadas
- perejil recién picado, para decorar

1 Corta los rabos de toro en trozos grandes. Sazona la harina con sal y pimienta y úsela para rebozar los trozos de carne. Calienta el aceite en una cacerola grande y dora los trozos de rabo de toro. Retira de la cacerola con una espumadera y reserva.
2 Añadir las cebollas a la cazuela y pocharlas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Incorporar la harina restante.
3 Añadir el caldo, el vino tinto, el puré de tomate, la ralladura de limón y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego devolver el rabo de buey a la cazuela y bajar el fuego. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 2 horas.
4 Retirar la grasa de la superficie, luego añadir las zanahorias y las chirivías. Volver a tapar la cazuela y dejar hervir a fuego muy lento durante otras 2 horas o hasta que el rabo de buey esté muy tierno.
5 Retirar toda la grasa de la superficie, luego verificar la sazón. Sirve espolvoreado con perejil picado.

Esta receta de rabo de toro es una de las más reconfortantes que puedes hacer en otoño e invierno. Es una receta fácil y puedes acortar el tiempo de cocinado si usas una olla exprés u olla rápida.

Tiempo: + 1 h. Calorías: 270/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 rabo de toro
- aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 dl de Jerez
- 2 ajos
- sal y pimienta
- perejil
- puré de patata
- agua

1 Salpimentar el rabo de toro. Poner una olla grande al fuego con un chorro de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, añadir el rabo y dorarlo bien.
2 Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde y añadirlo a la olla. Rehogar cinco minutos y añadir el Jerez seco y un litro de agua. Tapar y dejar cocer al menos tres horas, añadiendo agua si se consumiera en exceso.
3 El rabo estará listo cuando la carne casi se desprenda por sí sola del hueso. Retirar el rabo, deshuesar y reservar. Pasar la salsa por la batidora y añadir sal si fuera necesario. Servir el rabo con su salsa y un poco de perejil picado. Puede acompañarse con un poco de puré de patata.

Para los fans de la cocina italiana y los platos de pasta, estos ñoquis con rabo de toro van a ser su nuevo plato favorito.

Tiempo: 3 h. 15 min. Calorías: 460/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 cuch. de aceite de oliva
- 1,5 k de rabo de toro troceado
- 2 tallos de apio medianos
- 1 cebolla grande
- 1 bolsa de zanahorias
- 1 lata de caldo de carne
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1/2 paquete de ñoquis congelados
- 1 cuch. de perejil picado

1 En una olla holandesa a fuego medio-alto, en aceite caliente, cocina el rabo de toro a la vez hasta que estén bien dorados por todos lados, retirando los trozos y colocándolos en un bol a medida que se doren.
2 En la grasa de la olla holandesa a fuego medio, cocina el apio y la cebolla hasta que se doren. Vuelve a colocar el rabo de toro en la olla; agregue las zanahorias, el caldo de carne, la salsa de tomate y 1/2 taza de agua. A fuego alto, calienta hasta que hierva.
3 Tapa la olla holandesa y hornea a 175 ºC durante 3 horas o hasta que los rabos de buey estén muy tiernos, revolviendo ocasionalmente.
4 Durante los últimos 15 minutos de cocción, cuece los ñoquis o farfalle según las instrucciones del paquete, escúrrelos.
5 Cuando el rabo de toro esté listo, retira la grasa del líquido; agrega los ñoquis y espolvorea con perejil.

Carne con mucho sabor, una salsa para chuparse los dedos y el mejor acompañamiento. Este plato de rabo de toro con puré de patata es la mejor combinación para un menú cálido y reconfortante.

Tiempo: 30 min. Calorías: 350/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1/2 k rabo de toro
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 500 g de patatas
- 2 dl de vino tinto de Rioja
- 40 dl de nata
- nuez moscada
- 100 g de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

1 Limpia y corta finamente la verdura. Salpimentar el rabo y frielo a fuego medio unos minutos.
2 Pela y pica un puerro, una cebolleta y dos zanahorias y fríe. Vuelve a incorporar la carne, añade el vino y deja cocer hasta que esté tierna. Desmiga y tritura la salsa.
3 Cuece las patatas y aplástalas hasta hacer puré. Añade la nata y la mantequilla, un poco de nuez moscada y un poco de sal. Mezcla bien hasta obtener un puré espeso. Sirve formando un círculo y, sobre éste, el rabo desmigado.