6 Recetas con puerros originales y saludables que los niños comen sin rechistar
Más allá de la sopa de patatas y puerros, los puerros son un excelente producto para darle sabor a tus comidas, pero es normal que a los peques les cueste comerlo.
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Si te gusta la sopa de puerros y patatas, te van a encantar estas recetas. Además de la clásica Vichyssoise, los largos puerros, verdes y blancos, pueden ser una verdura misteriosa. Pero, ¿qué pasaría si te dijéramos que los puerros pueden ser un sustituto ligeramente dulce a la cebolla? Y es precisamente por ese sabor tan característico que a menudo a los niños (y a muchos adultos) no les gusta el puerro.
Los puerros están compuestos por muchas capas apretadas y es habitual que acumulen tierra entre las capas. Este es el mejor método para limpiarlos: coloca los puerros en rodajas en un recipiente grande con agua y agítalos para separar las capas. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos y luego sácalos con una espumadera o un colador, teniendo cuidado de no arrastrar con ellos la tierra que se a hundido hasta el fondo.
Para empezar, debes saber que puedes usar puerros en cualquier receta que lleve cebollas o chalotas. Añaden un delicioso sabor a una amplia variedad de sopas, pero también son una buena adición a platos de pasta e incluso en ensaladas. Pruébalos asados en ensalada o con macarrones de queso, pollo y brócoli. ¡Incluso son excelentes en una pizza!
Pasta primavera
INGREDIENTES:
- 250 g de pappardelle
- 225 g de rábanos rojos, con hojas
- 1 puerro mediano
- 2 cuch. aceite de oliva virgen extra
- 60 g de setas maitake, en trozos pequeños
- 115 g de guisantes en baina cortados
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1/4 taza vino blanco
- 3/4 taza de nata
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- sal y pimienta
- ralladura de limón, para servir
1 Hervir los pappardelle en agua con sal según las instrucciones de la bolsa, reservando 1 taza de agua para la pasta. Mientras tanto, prepara las verduras: corta en cuartos los rábanos y pica las hojas en trozos grandes. Reserva en tazones separados. Corta el puerro por la mitad a lo largo, enjuaga bien y corta en trozos, manteniendo las partes de color verde oscuro separadas de las partes de color verde claro y blanco.
2 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los rábanos y agita la sartén para que todos los rábanos queden con el lado cortado hacia abajo. Cocina sin tocar durante 3 minutos, luego revuelve y cocina 3 minutos más. Reserva. En la misma sartén con un poco más de aceite, saltea las setas hasta que estén doradas y tiernos, de 4 a 6 minutos. Transfiere los champiñones al tazón de los rábanos.
3 En la misma sartén sofríe el puerro verde oscuro 2 minutos, agregue los puerros verde claro y los guisantes, sazona con sal y cocine 2 minutos más. Agrega el ajo y las hojas de rábano y cocina 1 minuto más. Agrega los rábanos y los champiñones nuevamente a la sartén, revuelva y añade el vino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado, de 1 a 2 minutos.
4 Agrega la nata, lleva a fuego lento y cocina 1 minuto. Retira del fuego, agrega la pasta, revuelve, luego agrega el queso parmesano y revuelve suavemente hasta que todo esté bien combinado y el queso se derrita. Si la salsa es demasiado espesa, agregue el agua de la pasta poco a poco, revolviendo después de cada adición, hasta que la salsa esté suave y aterciopelada. Decora con la ralladura de limón y sazona con pimienta negra. Sirve con más queso parmesano.
Pizza de puerro, calabacín y ricotta
INGREDIENTES:
- harina
- 500 g de masa para pizza
- 1 puerro grande, cortado por la mitad a lo largo
- 2 calabacines grandes, cortados por la mitad a lo largo
- 2 cuch. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 2 cucharaditas ralladura de limón finamente rallada, más 3 - cucharadas de jugo de limón
- 2c. queso ricotta
- Menta, para servir
1 Calienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un rectángulo grande con la masa. Colócalo en la bandeja preparada y hornea 10 minutos. Retire del horno y reserva. Sube la temperatura del horno a 245 °C.
2 Mientras tanto, calienta una parrilla a fuego medio-alto. Unta el puerro y el calabacín con aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernos, volteándolos una vez, de 5 a 8 minutos. Corta las verduras en rodajas finas y mezcla con zumo de limón.
3 En un tazón pequeño, mezcla el queso ricota con la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal. Unta el ricota sobre la base y cubre con las verduras. Hornea hasta que la corteza y los aderezos se doren, de 5 a 8 minutos. Rocía con aceite de oliva y cubra con menta si lo desea.
Macarrones de pollo con puerros y brócoli
INGREDIENTES:
- 225 g de pasta cavatappi
- sal y pimienta
- 2 cuch. de mantequilla sin sal
- 1 tazas de migas de pan rallado
- 2 tazas de floretes de brócoli
- 2 ajos picados
- 2 puerros, picados en trozos, bien lavados y secos
- 3 cuch. de harina
- 2 tazas de leche entera
- 1/4 taza de parmesano rallado
- 1/4 taza queso pecorino rallado
- 2 tazas de pollo asado desmenuzado
- 250 g de mozzarella rallada (la mitad para poner encima)
- 1/4 taza perejil fresco picado
1 Precalienta el horno a 200 ºC. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cuece la pasta al dente. Escurre y reserva el agua. Agrega el brócoli al agua de la pasta y cocina 3 minutos. Escurre y reserva.
2 Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla y tuesta el pan rallado. Revuelve con una cuchara de madera para un dorado uniforme, unos 5 minutos.
3 En otra sartén grande a fuego medio-alto, derrite la cucharada de mantequilla restante. Agrega el ajo, los puerros, 1/2 cucharadita de pimienta negra y saltea durante 5 minutos. Agrega la harina y revuelve con una cuchara de madera. Cocina de 2 a 3 minutos. Bate la leche hasta que esté bien incorporada y luego incorpora el queso parmesano y pecorino. Apaga el fuego. Incorpora la pasta, el brócoli y el pollo.
4 Cubre con pan rallado tostado y mozzarella. Hornea 15 minutos y sirve inmediatamente.
Cerdo relleno envuelto en hoja de puerro
INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de lomo de cerdo
- 1 ajo
- 100 g de queso para untar
- 2 puerros
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de mostaza
- Cebollino
- 6 cucharadas de nata líquida
- 1 cucharadita de curry
- Sal
- Pimienta
Aquí tienes la receta completa, paso a paso, del cerdo relleno envuelto en hojas de puerro.
Ensalada de farro con granos y puerros
INGREDIENTES:
- 1/2 taza de farro
- 2 zanahorias grandes, cortadas en palitos
- 2 puerros grandes, cortados en rodajas
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 lata de frijoles cannellini, judías blancas cocidas
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 taza de tomates cherry, por la mitad
- 1/2 cabeza de achicoria, en rodajas finas
- 3 tazas de rúcula
- 1/2 taza queso de cabra desmenuzado
Para la salsa:
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1 limón
- 1 y 1/2 cucharadita de miel
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cuch. de perejil recién picado
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- sal y pimienta
1 Precalienta el horno a 200 °C. En una cacerola mediana a fuego alto, agregue una pizca grande de sal al agua y deje hervir. Agrega el farro y baja a fuego lento. Deje que el farro hierva hasta que esté tierno, unos 40 minutos. Agrega más agua si baja demasiado.
2 Coloca las zanahorias y los puerros en una bandeja para hornear. Mezcla con aceite y sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Hornea hasta que las zanahorias estén tiernas y los puerros dorados oscuros, 30 minutos.
3 En un bol grande, mezcla el farro, las verduras asadas, las judías blancas, el pimiento rojo, los tomates cherry y la achicoria.
4 En un bol pequeño, mezcla los ingredientes del aliño y sazona con sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la mezcla de farro y revuelve. Agrega la rúcula y el queso de cabra.
Quiche de jamón y puerros sin corteza
INGREDIENTES:
- 1 cuch. de aceite de oliva, y más para la sartén
- 2 puerros medianos, picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- sal y pimienta
- 115 g de jamón serrano picadito
- 8 huevos grandes
- 1 taza de crème fraîche
- 1 taza de leche
- 1 cuch. de mostaza de Dijon
- 115 g de queso gruyere rallado
- 2 cuch. de cebollino fresco picado
- 2 cuch. de perejil fresco picado
1 Precalienta el horno a 165 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear.
2 Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y la cebolla. Condimenta con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Agrega el jamón; cocina hasta que el líquido se evapore, de 2 a 3 minutos.
3 Bate los huevos, la crème fraîche, la leche, la mostaza y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un bol. Incorpora la mezcla de queso, cebollino, perejil y puerro; transfiere a la fuente engrasada.
4 Hornea hasta que esté dorado, de 45 a 55 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
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