Las 12 recetas con pez espada más ricas y fáciles de hacer que puedes hacer desde hoy
Unos de los pescados azules más versátiles en la cocina: a la plancha, a la parrilla, al horno, estofado o en paellas. El pez espada es además una de las carnes más sabrosas.
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Para compensar el consumo excesivo de grasas durante las vacaciones, los pescados azules, como la sardina o el pez espada, son perfectos. Además de ser una gran fuente de proteínas, son ricos en grasas insaturadas y ácido oméga 3, cuidando tu salud cardiovascular.
Lo primero que tienes que saber es que pez espada y emperador no es el mismo pescado. Muy frecuentemente se confunden ambas especies por el parecido de su carne pero la verdad es que son dos especies totalmente diferentes. El pez espada (Xiphias gladius), tiene un pico largo (de ahí su nombre) y llega a pesar más de 500 k, mientras que el emperador (Luvarus imperialis), además de no tener pico no llega a pesar más de 100 k.
Propiedades del pez espada
Además de ser una potente fuente de proteína para mantener altas las defensas del organismo, es un alimento rico en vitaminas A, D, B3, B6 y B12, fundamentalmente, y en minerales como el selenio, el fósforo, el potasio y el magnesio. Al ser un pescado azul te habrás imaginado ya que es bueno para el colesterol, es un pescado rico en ácidos grasos como el omega 3 y 6. Un alimento perfecto para bajar el colesterol y a mantener las arterias sanas.
Cómo cocinar el pez espada
Al ser un pescado de grandes dimensiones en la pescadería lo vas a encontrar en forma de filetes pero puedes comprar también tacos o lomos que después puedes cortar en cuadrados, por ejemplo, si quieres hacer brochetas. El pez espada tiene una carne consistente que admite cualquier tipo de cocinado, lo más habitual es hacer filetes de pez espada a la plancha (queda riquísimo) pero incluso en un estofado o para hacer una paella de pescado es perfecto.
El pez espada es excelente con la clásica mantequilla de limón y hierbas, pero cualquiera de las otras mantequillas con sabor sería igual de tentadora. Es tan fácil como hacer los filetes de pez espada a la plancha y cubrir con una cucharada de mantequilla de hierbas antes de servir.
Brochetas de pez espada con ensalada de garbanzos
INGREDIENTES:
- 3 mazorcas de maíz, peladas
- 500 g de pez espada, sin piel y cortado en trozos de 2,5 cm
- 250 g de calabacín, en rodajas
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- sal
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de menta, picada
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de aceite
1 Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa el maíz a la parrilla durante 12 minutos o hasta que se queme en algunos puntos, volteándolo.
2 Ensarta el pez espada en 8 brochetas. Unta el pescado y el calabacín con aceite de canola; espolvorea con chile en polvo y sal. Asa el pescado y el calabacín durante 6 minutos o hasta que el pescado esté hecho, volteándolos una vez.
3 Corta las mazorcas de maíz, pica el calabacín y mezcla con los garbanzos, la menta, el zumo de lima, el aceite y la sal. Servir con brochetas.
Brochetas de pez espada con pesto de menta
INGREDIENTES:
- 500 g de pez espada, sin piel y cortado en trozos de 2,5 cm
- 1/4 taza de almendras laminadas
- 1 diente de ajo grande, machacado
- 1 taza de hojas de menta fresca
- 1/4 taza de hojas de perejil
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pizca de pimentón (opcional)
1 Para el pesto: en la batidora, tritura las almendras y el ajo hasta que estén finamente picados. Agrega la menta, el perejil y la ralladura de limón; pulsa hasta que esté finamente molido, deteniendo y raspando el recipiente de vez en cuando. Transfiere a un cuenco; agrega el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y pimentón, si lo usas.
2 En otro tazón mediano, mezcla el pez espada con un tercio de pesto, revolviendo para combinar. Refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas. Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
3 Ensarta 3 piezas de pez espada en cada brocheta. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Sirve con el pesto restante.
Pez espada a la siciliana
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de pez espada
- 60 g de aceitunas negras
- 30 g de alcaparras
- 4 anchoas en conserva
- 2 dl de tomate triturado en conserva
- 1/2 limón
- 50 g de pan rallado
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
1 Precalentar el horno a 170º C. Hacer zumo del medio limón y picar unas hojas de albahaca. En un cuenco, mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva, el zumo y la albahaca.
2 Salpimentar los filetes de pez espada. Ponerlos en una fuente de horno y verter encima la mezcla de aceite, limón y albahaca. Dejar marinando 30 minutos aprox.
3 Picar las aceitunas negras y las anchoas. En un cuenco mezclar el tomate triturado, las aceitunas picadas, las alcaparras y las anchoas. Repartir la mezcla sobre la superficie de los filetes de pescado y espolvorear el pan rallado. Meter al horno precalentado durante 10 minutos. Servir.
Pez espada con champiñones y gambas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 rodajas de pez espada La Sirena
- 500 g de champiñones laminados
- 250 g de gambas peladas grandes
- perejil picado
- ajo picado
- sal fina
- sceite de oliva virgen extra
- mezcla de 5 pimientas
- opcional: 1 ó 2 guindilla cayena
1 Deja descongelar las rodajas de pez espada y las gambas peladas en un tupper con rejilla dentro de la nevera.
2 Calienta una sartén con un poco de aceite y añade los champiñones directamente congelados, saltéalos en dos o tres tandas, cuando estén descongelados, añade la guindilla, las dosis de ajo y las gambas, cocina todo junto unos minutos, añade las dosis de perejil y da punto de sal.
3 Calienta una sartén con aceite y cocina las rodajas de pez espada a la plancha, salpimentándolas finalizando la cocción. Sirve las rodajas de pez espada junto los champiñones y gambas al ajillo.
Suquet de pez espada
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de pez espada en filetes
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 50 g de almendras crudas
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cuch de harina
- 1 cuch de pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
1 Pelar y picar los dos dientes de ajo y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla y los ajos picados. Rehogar unos 3 min y cuando empiecen a pocharse, añadir 1 cuch de harina y otra de pimentón dulce. Remover para que el pimentón no se queme.
2 Poner en un almirez las almendras crudas con una pizca de sal y unas hebras de azafrán. Majar bien y mezclar bien con un vaso de vino blanco seco; reservar. Rallar los dostomates maduros. Añadir el contenido del almirez y el tomate rallado a la cazuela en el fuego.
3 Mantener la cazuela a fuego lento durante 15 minutos. Salpimentar los filetes de pez espada, añadir a la cazuela y retirar del fuego. El filete, si no es muy grueso, se hará con el calor residual de la cazuela, si lo dejaras al fuego quedaría muy seco.
Pez espada con vinagreta de ajo, perejil y limón
INGREDIENTES (4 pers.):
- 6 rodajas de pez espada
- 2 limones
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta
1 Mezclar en un bol mediano 2 cucharaditas de zumo de limón, sal y pimienta. Esparcir esta mezcla sobre las rodajas de pescado. Tapar y dejar en la nevera mientras se prepara la vinagreta.
2 Pelar los ajos, quitarles el germen y cortarlos en trozos. Limpiar y picar el perejil. Poner en un mortero el ajo, el perejil y una pizca de sal. Machacar ligeramente. Llevar esta preparación a un bol y añadir el zumo de limón, el vinagre, el aceite, el orégano y la cucharadita de azúcar. Mezclar con unas varillas y probar; reservar.
3 Encender la barbacoa y, cuando la parrilla esté muy caliente, colocar el pescado. Dejarlo durante 5 minutos por cada lado. Para saber si está en su punto, hay que comprobar que ha adoptado un color marrón y que su carne está firme. Servir bañado con la vinagreta.
Pez espada con tomates rellenos
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de pez espada
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Perejil
- Cebollino
- 1/2 litro de leche
- 1 sobre de puré instantáneo
- 20 g de mantequilla
- 1 cebolla morada
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Aquí tienes la receta completa para preparar un plato de pez espada con tomates rellenos.
Pez espada con guarnición de verduras
INGREDIENTES:
- 4 filetes de pez espada
- 1 diente de ajo
- 1 ramo de perejil
- 1 limón
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 pimientos rojos
- 2 patatas
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Aquí tienes la receta completa del pez espada con guarnición de verduras.
Pez espada en salsa verde
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 filetes de pez espada
- 1 dl de caldo de pescado
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Aquí tienes la receta completa para hacer el pez espada con salsa verde.
Brochetas de pez espada
El truco para que el pescado cortado en dados tenga más sabor está en el macerado.
Introduce los dados en un recipiente hondo bañado en aceite, el zumo de dos limones, dos cucharadas de mejorana picada, dos de albahaca, sal y pimienta. Déjalo reposar 4 horas y monta las brochetas alternando pescado, el pimiento y cebolletas.
Ásalas a la parrilla y vierte por encima el resto del macerado.
Pez espada a la plancha con salsa de miso y avellanas
INGREDIENTES:
- 2 filetes de pez espada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 6 chalotas, peladas y por la mitad
- 6 rábanos, por la mitad
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1/3 taza de avellanas blanqueadas ligeramente trituradas
- 2 cucharadas de shiro-miso
- 1 cucharada de sirope de maple
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 diente de ajo, rallado
1 Precalienta la parrilla a fuego alto. Sazona los filetes de pez espada con 1 cda. de aceite de oliva y sal y pimienta negra. Asa a la parrilla hasta que estén dorados por ambos lados. Reserva.
2 En un tazón grande, mezcla los chalotes y los rábanos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Asa a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén tiernas. Reserva.
3 Para la salsa: calienta una cacerola pequeña a fuego medio alto (o colócala en la parrilla al aire libre). Agrega la mantequilla, las semillas de sésamo y las avellanas. Revuelve con frecuencia hasta que las nueces estén doradas, unos 10 minutos. Retira del fuego y añade el miso, el sirope de arce, el aceite de sésamo, el ajo y 2 cucharadas de agua.
Pez espada al horno con tomates cherry
INGREDIENTES:
- 3 filetes de pez espada
- tomates cherry amarillos y rojos, cortados por la mitad
- 1/4 taza de cebolla roja, picada
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de albahaca picada
- zumo de 1/2 limón
1 Calienta el horno a 200 °C. En una sartén grande a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el pescado a la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que el pescado esté dorado por un lado, de 3 a 5 minutos. Voltea y sazona el otro lado con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego y colócala en el horno.
2 Hornea hasta que el pez espada esté bien cocido y escamoso, unos 10 minutos.
3 Prepara los tomates: en un tazón grande mezcla los tomates, la cebolla y la albahaca. Agrega una cucharada de aceite y el zumo de limón y sazona con sal y pimienta. Coloca la ensalada sobre el pescado y sirve.
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