80 Deliciosas cremas para combatir el frío: de verduras, de langosta o de setas, hay para todos

INGREDIENTES:
- 1 k de calabaza, pelada y picada
- 3 cuch. de aceite de coco derretido
- 1 cebolla morada, en cuartos
- 2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta negra
- 2 cuch. de curry en polvo
- 4 tazas de caldo de verduras, calentado
- 1/2 taza leche de coco
- 1/4 taza cacahuetes tostados y picados en trozos grandes
- cilantro recién picado, para decorar

1 Precalienta el horno a 220 °C. En dos bandejas para hornear, mezcla la calabaza con aceite, cebolla, zanahorias y ajo. Sazona con sal, pimienta y curry en polvo.
2 Hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté caramelizada y tierna, unos 45 minutos.
3 Tritura toda la verdura asada en la licuadora con el caldo y haz un puré cremoso.
4 Rocía leche de coco sobre cada porción y decora con cacahuetes y cilantro.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 750 g de coliflor
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de pollo
- Nuez moscada
- Comino molido
- 1 vaso de leche
- Pan
- Aceite de oliva
- Sal

1 Retirar las hojas verdes de la coliflor, separarla en ramilletes y lavar. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Cocer la coliflor 15 minutos.
2 Poner una olla al fuego con aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar la coliflor ya cocida. Rehogar unos minutos. Añadir 1 litro de caldo, sal, nuez moscada y comino. Cocer 10-15 minutos. Retirar la olla del fuego, separar unos ramilletes y triturar el resto. Cuando haya adquirido una textura suave y uniforme, añadir el vaso de leche; batir. Probar y rectificar de sal.
3 Cortar el pan en dados muy pequeños. Poner una sartén honda al fuego con 2 cucharadas de aceite y saltear los trocitos de pan durante 4 minutos, hasta que estén dorados. Servir la crema con los ramilletes de coliflor reservados, unos picatostes y decorar con hojitas de perejil.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de calabaza
- 1 mango
- 1 cebolla
- 6-8 dl de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos. Poner una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla 5 minutos, hasta que coja un poco de color. Añadir la calabaza troceada y el mango, pelado y también en trozos. Salpimentar al gusto y cubrir el contenido de la olla con el caldo de verduras. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté blandita.
2 Retirar la olla del fuego y triturar la mezcla con la batidora, para lograr una crema homogénea, sin grumos. Si se desea una textura más fina, pasar la crema por el chino.
3 Probar y rectificar de sal y de pimienta si fuera necesario. Para una crema más ligera, añadir un poco más de agua o caldo. A la hora de servir, acompañar con picatostes y decorar con perejil.

INGREDIENTES:
- 1 k de zanahorias, peladas y cortadas
- 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- sal y pimienta
- 1 cebolla morada grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 jalapeño picado
- 1/4 taza hojas de cilantro frescas, los tallos separados y más hojas para decorar
- 6 tazas de caldo de verduras
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- gajos de lima, para servir

1 Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla las zanahorias con 2 cucharadas de aceite, cilantro, sal y pimienta en una bandeja para hornear grande. Asa hasta que las zanahorias estén tiernas, 30 minutos.
2 En una olla grande a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes. Pocha la cebolla morada unos 5 minutos.
3 Agrega el ajo, el jalapeño y los tallos de cilantro. Cocina 1 minuto más. Agrega el caldo, las hojas de cilantro, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y las zanahorias asadas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 15 minutos.
4 En una batidora, tritura hasta que quede suave. Adorna con más cilantro y sirve con rodajas de lima.

INGREDIENTES:
- 4 lonchas de bacon, picado
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- una pizca de cayena (opcional)
- 3 boniatos, pelados y cortados en cubitos
- 4 taza de caldo de pollo
- zumo de 1 lima

1 En una olla grande a fuego medio, fríe el bacon. Transfiere a un plato con papel de cocina y reserva 1 cucharada de grasa. En la misma olla, pocha las cebollas 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 2 minutos. Sazona con sal, pimienta y cayena, si la usas.
2 Agrega el boniato y el caldo. Deja hervir, luego baja el fuego y cocina hasta que estén tiernos, de 27 a 30 minutos.
3 Licúa con una batidora hasta que quede suave. Agrega el zumo de lima. Sirve caliente con el bacon.

INGREDIENTES:
- 5 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 225 g de setas shiitake, picadas
- 1 chile poblano, picado
- sal y pimienta
- 1 k de pechuga de pavo con piel y hueso
- 9 tazas de agua fría
- 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
- 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
- 10 dientes de ajo rallados
- 225 g de patatas, en cuartos
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 60 g de harina
- 2 taza de nata para cocinar
- salsa inglesa, para servir

1 En una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite. Sofríe los champiñones y el chile, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, de 5 a 6 minutos; Condimenta con sal y pimienta. Retira y reserva.
2 En la misma olla, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes. Cocina el pavo con la piel hacia abajo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega el agua, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Lleva a fuego lento y cocina 1 hora.
3 Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo enfriar un poco. Agrega las patatas a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos.
4 Corta la carne de pavo, retira el hueso y desmenúzala en trozos pequeños. Agrega la mezcla de champiñones reservada, la carne de pavo y el tomillo al caldo; Condimenta con sal y pimienta.
5 En una sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina y remueve constantemente, hasta que adquiera un color rubio, de 1 a 2 minutos. Deja enfriar un poco.
6 Agregue el roux a la sopa, batiendo para evitar grumos. Vierte la crema, cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente, 3 minutos. Sirve la crema en tazones con salsa inglesa al lado.

INGREDIENTES:
- 12 espárragos trigueros verdes
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 2 ajos
- 2 rebanadas de pan
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal

1 Lava y corta los espárragos trigueros. Reserva las puntas en un plato. En una cacerola añade el caldo de verduras y cuece a fuego medio. Cuando hierva, incorpora los tallos de los espárragos y cuece durante 10 minutos.
2 Por otro lado, pela y pica los ajos. En una sartén, caliente un chorrito de aceite, añade los ajos y las rebanadas de pan. Tuesta el pan por ambos lados.
3 Vierte el contenido de la sartén en un mortero y machaca hasta que obtener una pasta homogénea. Agrega el majado del mortero a la cacerola, da una vuelta y cocina durante 10 minutos más a fuego bajo. El siguiente paso es triturar la mezcla. Reserva.

En una sartén con un chorrito de aceite rehoga las puntas de los espárragos, salpimenta y dora 3-4 minutos. Presenta la sopa con unas puntas de espárragos y unas gotas de aceite de oliva.

INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla pequeña picada
- 2 dientes de ajo, picados
- sal
- pimienta negra
- 800 gr de tomates pelados
- 800 gr tomates triuturados y asados
- 1/2 cucharada de albahaca picada
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 3 cucharada de crema de leche
- 8 rebanadas de pan
- 200 gr fuerte cheddar rallado (2 tazas)

1 En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Agrega los tomates y ve aplastando suavemente con una cuchara de madera. Agrega 2 tazas de agua, ¼ de taza de albahaca, y el azúcar. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, parcialmente cubierta la olla, hasta que espese ligeramente, unos 20 minutos.
2 Agrega el vinagre balsámico, el ¼ restante de albahaca y sazone con sal y pimienta. Bate con batidora en la olla o pasa a un vaso batidor la mitad. Deja el agujero sin tapa y cubre con un paño que no te importe que se ensucie. Bate, aumentando la velocidad gradualmente hasta que quede un puré suave. Haz lo mismo con la cantidad restante. Agrega la crema de nuevo a la olla a fuego medio. Retira del fuego y cubrir con una tapa.
3 Engrasa con aceite de oliva la superficie de una parrilla o una sartén de hierro. Coloca 4 rebanadas de pan en una bandeja, añade ½ taza de queso sobre cada rebanada de pan y cubre con el resto de las rebanadas. Cocina en la parrilla los sándwiches hasta que el queso se haya derretido y el pan quede crujiente y dorado, unos 4 minutos. Coloca peso sobre los sandwiches algo de peso si los haces en una sartén. Corta cada sandwich en 4 cuadrados. Sirve la sopa en tazones, rocía con un poco de crema y decora con hojas de albahaca. Sirve con los sándwiches de queso a la parrilla al lado.

Receta: Anna Watson Carl. Chef con sede en Nueva York. Es autora del blog TheYellowTable.com y es el autor de The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gaterings (Sterling 2015).

INGREDIENTES:
- 600 g de calabaza
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- 0,5 l de caldo de pollo
- sal y pimienta
- brick pequeño de nata para cocinar
- pipas de calabaza
- langostinos

Aquí tienes la receta completa para hacer esta rica crema de calabaza casera con langostinos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de judías verdes redondas
- 120 g de queso gorgonzola
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2,5 dl de leche
- 1 ajo

Aquí tienes la receta completa para hacer esta crema de gorgonzola con judías verdes.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 ramo grande de brócoli cocido
- Leche entera
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina de trigo
- Nata líquida o crema de leche
- Leche evaporada
- Pan blanco
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y añadir la harina. Hay que tener cuidado porque la harina se quema enseguida, así que es conveniente tener el fuego bajo. Una vez lista, agregar 1 taza y 1/2 de leche, 1 taza de nata líquida o crema de leche y 1 lata de leche evaporada. Salar al gusto y dejar que se cueza, sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Si espesa mucho, agregar un poco más de leche.
2 Añadir el brócoli desmigado. Una vez se hayan integrado bien los sabores, licuar la mezcla para dejar una crema fina.
3 Cortar las rebanadas de pan en trocitos pequeños. Freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren. Este plato se puede servir con la crema y los croutons juntos o por separado.

Sofreír 1 cebolla y un apio. Añadir 50 g de almendras molidas y rehogar. Incorporar 800 g de guisantes y saltearlos. Cubrir con 500 ml de caldo de verduras y salar. Cocer unos 15 minutos y triturar todo hasta conseguir una crema suave.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de berberechos frescos
- 2 puerros
- 3 nabos
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 dl de vino de jerez
- 0,5 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada
- Perejil picado
- Sal y pimienta

1 Pelar y cortar los puerros y nabos en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y los puerros. Mantener a fuego suave 5 minutos y añadir la cebolla picada y seguir rehogando 5 minutos más.
2 Añadir el nabo cortado en rodajas. Añadir medio litro de agua, un poco de nuez moscada y salpimentar. Subir un poco el fuego y dejar cocer unos 20 minutos. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Reservar.
3 Poner en una sartén el ajo picado, el vino de jerez y los berberechos. Tapar y dejar hasta que se abran los berberechos; retirar. Servir la crema con los berberechos y adornar con perejil picado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lata de corazones de alcachofas
- 200 g de foie gras micuit
- 1/2 litro de caldo de pollo
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Aquí tienes la receta completa, paso a paso, para hacer esta deliciosa crema de foie gras con alcachofas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 750 g de cebollas amarillas
- 3 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- Una rama de apio
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Tomillo
- Sal
Para decorar:
- 4 rebanadas de pan
- 4 lonchas de queso comté

1 Precalentar a 200 ºC el horno. Hacer un corte en cruz en 4 cebollas. Añadir un chorrito de aceite sobre los cortes y asar (unos 30 minutos). Retirar, pelar y
2 Pelar y picar una cebolla. Pelar los ajos. Pochar en una sartén tapada con un poco de aceite. Remover hasta que la cebolla se ponga de color dorado oscuro. Retirar.
3 Poner en una cazuela la cebolla caramelizada y las cebollas asadas. Añadir el caldo, la nata, sal y pimienta. Dejar cocer 10 minutos. Triturar con batidora.

INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de coco u otro aceite neutro
- 1 trozo de jengibre fresco de 10 cm, pelado y picado
- 1 chalota pequeña, picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 k de zanahorias, peladas y picadas
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 2 y 1/4 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 lata de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado
- sal
- la ralladura y el zumo de media lima
- cilantro picado, para decorar

1 En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el jengibre, la chalota y el ajo y cocina hasta que estén suaves y apenas comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Agrega las zanahorias y la pasta de curry y revuelve bien. Cocina 2 minutos más.
2 Vierte el caldo, la leche de coco y la salsa de pescado. y sazona con una pizca generosa de sal. Lleva la sopa a ebullición, baja a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que las zanahorias estén blandas. Añade la ralladura de lima y el zumo.
3 Transfiere al vaso de la batidora y mezcla hasta que quede suave. Prueba y ajuste la sal y la lima. Sirve la crema caliente y adornada con cilantro.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 gr de calabaza
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Un puerro
- Un poco de jengibre
- Una cucharadita de cúrcuma
- 1 cayena

Aquí tienes la receta completa para hacer esta rica crema de calaba y zanahoria.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 rama de canela
- 100 g de cuscús
- 1 yogur griego
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca

1 Lavar los tomates y el pimiento. Secarlos bien y pintarlos con aceite de oliva. Retirar las semillas del pimiento y cortar la carne en tiras. Untar los tomates y las tiras de pimiento con aceite de oliva y ajo. Meter en el horno y asar a 140 ºC.
2 Verter el resultado en el vaso de la batidora, añadir 2 vasos de agua y triturar. Poner un cazo al fuego con la mezcla. Introducir la rama de canela, el cuscús, azúcar y comino. Dejar cocer 10 minutos hasta que el cuscús esté blando y salpimentar.
3 Servir la crema de tomate con una cucharada de yogur griego, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de comino en polvo. Si se desea, adornar con cebollino muy picado.

INGREDIENTES (6-8 pers.):
- 1 kilo de castañas
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 ml de nata líquida

Aquí tienes la receta completa para hacer esta crema de castañas.