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El chef José Andrés es uno de los grandes abanderados de la gastronomía española fuera de nuestras fronteras y también un apasionado de la cocina fusión y de las recetas de bocadillos y sándwiches, que quedan muy bien representadas en su nuevo libro: Las recetas de World Central Kitchen (Editorial Planeta Gastro), a la venta en Amazon.
Además de ser un comunicador nato y un hombre de negocios, con cerca de 30 restaurantes en todo el mundo, José Andrés hace una labor encomiable con su ong World Central Kitchen con la que ha ofrecido menús gratuitos en solidaridad por los afectados por la DANA de Valencia para apoyar también al turismo, porque "la vida continúa, el turismo continúa y hay que ayudar", ha declarado el cocinero asturiano a Las Provincias.
Cómo hacer un sofrito casero
Hay que saber cómo cortar la verdura bien y con diferentes técnicas, pero la calidad de los ingredientes es siempre importante, aunque sea un sencillo sofrito, porque esta receta es la alegría de cualquier plato y además es muy buena idea hacer de más para poder congelarlo y tener siempre una buena base para cocinar guisos, sopas, carnes o pescados.
Jordi Cruz nos enseñó a hacer croquetas caseras en la freidora de aire, también la popular jurado de MasterChef, Samantha Vallejo-Nágera ha descubrió sus trucos para hacer la mayonesa perfecta y ahora José Andrés nos desvela cuál es el toque secreto para conseguir la mejor base para que los sofritos caseros queden siempre ricos.
La receta de sofrito del chef José Andrés
El cocinero asturiano ha cocinado muchas veces para Barack y Michelle Obama y sabe muy bien que el triunfo se consigue al cocinar con cariño y contar con ingredientes de diferentes países. En su receta de sofrito José Andrés utiliza productos latinos para conseguir el "gusto boricua que buscamos".
INGREDIENTES:
- 1 cebolla amarilla
- 10 dientes de ajo
- 15 ajos dulces o 1 pimiento rojo
- 3 pimientos cubanelle
- 1 manojo de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra.
1 Pelar la cebolla y los ajos, retirar las semillas de los pimiento y lavarlos. La verdura tiene que estar muy bien picada o puedes optar por triturarla en un robot de cocina hasta conseguir que esté fina.
2 Enciende el fuego de la cocina y pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté muy caliente, pon un fuego medio y vierte la verdura triturada en la sartén y remueve hasta que quede toda bien doradita.
3 Utiliza la base de sofrito para hacer sabrosas recetas de pescado o platos de cuchara, aunque puedes reservar una parte durante una semana en el frigorífico para otras recetas o congelar el sobrante en un sobre en el congelador y guardarlo hasta tres meses.
