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Comer en el restaurante barcelonés Cocina Hermanos Torres es una experiencia inolvidable, porque eres un espectador privilegiado de la preparación y mise en place del menú Revolución (295 €), que certifica sus merecidísimas tres estrellas Michelin. Los gemelos Torres han creado un espacio único, con un rincón I+D y un pequeño plató en el que cocinan platazos como este rape con verduras elaborado "con ingredientes frescos y pasos sencillos, vais a preparar un plato que no solo es un festín para el paladar, sino también para los ojos".
La magia de esta sabrosa receta de pescado es que es muy fácil de hacer y que utiliza dos elementos sorprendentes: una sartén y una bolsa de cocción. En menos de diez minutos, vas a tener en tu mesa un plato saludable y resultón. Si quieres darle un plus, te mostramos trucos para emplatar como un chef con estrella Michelin.
Sartenes hondas para freír:
Receta de rape en papillote a nuestro estilo
INGREDIENTES:
- 1 rape pequeño
- 20 g de tirabeques
-100 g de col
- 1oo g de guisantes
- 1 dientes de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hebras de azafrán
1 Hacer filetes del rape. En una olla, hacer un fumet con los restos del rape y las espinas. En un mortero, poner las avellanas, las almendras, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán y machacar bien. Ligar el majado con el fumet y seguir moliendo hasta que quede una pasta fina.
2 Lavar la verdura y cortarla. Picar la col en juliana. Abrir la bolsa especial para cocción introducir la col, los tirabeques, los ajos y los guisantes. Colocar en trocitos el rape, salpimentar y rociar con un chorrito de vino blanco. Añadir encima el majado con el fumet. Cerrar la bolsa y calentar en la sartén.
3 Cocinar el pescado en al bolsa durante unos 7 minutos. Verás cómo la cocción va inflando el plástico. Se cocinará al vacío y sólo necesitarás pasarlo a un plato, cortar la bolsa y presentar en la mesa.
