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Necesitas: un cuchillo largo y afilado y uno más pequeño para poder hacer los cortes que requieren mayor precisión.
- Con la pechuga de pollo hacia arriba, corta la piel donde el muslo se une al cuerpo. Separa la articulación del cuerpo, de modo que el hueso del muslo sobresalga pero la piel aún esté adherida, y repite con la otra pata.
- Ahora recorta la piel alrededor del hueso para separar los muslos del cuerpo. Haz esto en ambos lados.
- Separa los muslos de las baquetas cortando entre las articulaciones. Quita los huesos de los extremos de las baquetas.
- Busca la pechuga de pollo y córtela por un lado, contra el hueso. Realiza cortes cortos para separar la pechuga del hueso.
- Utiliza el cuchillo para cortar a lo largo del borde de la espoleta. Corta a lo largo de la columna vertebral para separar la pechuga del cuerpo, con el ala unida.
- Repite del otro lado, cortando a lo largo del lado opuesto del esternón. Deseche la carcasa (o guárdala para hacer un rico caldo para tu ramen).
- Retira las alas de las pechugas, voltéelas con la piel hacia abajo y córtalas en una ligera diagonal donde la articulación se une con la carne de la pechuga. Si lo deseas, retira también las puntas de las alas.
Usa tus nuevas habilidades para hacer estas recetas:
Plato ovalado blanco, Sophie Conran. Cuchillo vegetal profesional "S", cuchillo Pro Chef's, Zwilling J.A. Henckels.
Juegos de cuchillos de cocina
Vía: Good Housekeeping UK
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