Con la llegada del verano, las altas temperaturas nos invitan a buscar comidas más frescas, ligeras y fáciles de preparar. Así que las ensaladas se convierten en las auténticas protagonistas de las mesas y menús veraniegos. Son una opción refrescante, nutritiva y versátil que permite combinar ingredientes de temporada para disfrutar de platos llenos de color y sabor. Desde las clásicas ensaladas verdes hasta recetas más elaboradas con frutas, quesos, frutos secos o proteínas como pollo, atún o legumbres, las posibilidades son infinitas. Además, las ensaladas son ideales para mantenernos hidratados gracias a su alto contenido en agua, sobre todo si incorporamos ingredientes como pepino, tomate, sandía o lechuga.
Además, resultan perfectas para llevar a la playa, a un picnic o a la oficina, ya que se pueden preparar con antelación y conservar fácilmente en frío. Otro de sus grandes atractivos es que se adaptan a todo tipo de dietas y gustos: pueden ser vegetarianas, veganas, sin gluten o bajas en calorías sin renunciar al placer de comer bien. Con un buen aliño casero y un poco de creatividad, una simple ensalada puede transformarse en un plato gourmet. En verano, pocas cosas resultan tan apetecibles, sanas y sabrosas como una buena ensalada.
Aquí tienes deliciosas recetas de ensaladas originales para que este verano pruebes nuevas combinaciones y sabores.
1. Ensalada "Taco"
Si hablamos de ensaladas saludables, pocas son tan completas como esta ensalada "Taco". Cárgala de verduras, queso y carne picada para disfrutar de una comida veraniega deliciosa y saciante. Nos encanta esta versión, pero si te apetece darle un toque especial, siéntete libre de cambiar o añadir tus ingredientes favoritos.
Tiempo: 35 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 450 g de carne picada de ternera
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cuch. de condimento para tacos (casero o comercial)
- 2 cuch. de concentrado de tomate
- 2 o más tazas de aceite vegetal
- 2 tortillas de maíz (de unos 10 cm), cortadas en tiras de 0,5 cm
- 2 lechugas romanas, troceadas gruesamente
- 2 y 1/2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 bote (aprox. 425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1/2 taza de pico de gallo
- 1/4 taza de cilantro, picado grueso o entero
- 1/2 taza de crema agria (sour cream)
1 En una sartén grande de hierro fundido (o una sartén antiadherente) a fuego medio-alto, cocina la carne picada, desmenuzándola con una cuchara de madera. Salpimienta al gusto. Añade el condimento para tacos, el concentrado de tomate y 2 cucharadas de agua. Cocina removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada y bien hecha, unos 5 minutos. Retira del fuego.
2 En otra sartén grande, vierte suficiente aceite como para alcanzar 1,5 cm de profundidad. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin que llegue a humear. Fríe las tiras de tortilla, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Pásalas a un plato con papel absorbente y añade sal inmediatamente.
3 En un bol grande, sazona la lechuga con una pizca de sal. Añade los tomates, las alubias y la mezcla de carne, y remueve bien para integrar.
4 Cubre con el queso, el pico de gallo, el cilantro y las tiras de tortilla. Añade unas cucharadas de crema agria por encima antes de servir.
2. Ensalada con carne a la parrilla y queso azul
Esta ensalada es sencilla pero excepcional, gracias a su ingrediente estrella: el chuletón. Lo asas a la parrilla junto con cebolla roja, y luego lo combinas con tomates cherry, queso azul, albahaca y un toque de aliño balsámico con un punto ácido. El resultado es un plato impresionante pero sorprendentemente fácil de preparar, que querrás repetir una y otra vez.
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para el aliño:
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la ensalada:
- 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas de 1,5 cm
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 560 g de filete de chuletón sin hueso
- Pimienta negra recién molida
- 140 g de rúcula baby y/o espinacas baby
- 1 aguacate, sin hueso y cortado en láminas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 115 g de queso azul desmenuzado
- Hojas de albahaca fresca, troceadas, para servir
Para el aliño:
1 En un cazo pequeño a fuego medio, cocina el ajo con el aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté fragante y tierno, unos 5 a 7 minutos. Deja que se enfríe un poco.
2 Pasa el ajo y el aceite a una batidora. Añade el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, y tritura hasta obtener una mezcla muy suave. Vierte el aliño en un tarro y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de usar.
3 Puedes preparar el aliño con hasta una semana de antelación. Consérvalo refrigerado.
Para la ensalada:
1 Prepara la parrilla a temperatura media-alta; precalienta durante 5 minutos y limpia las rejillas. Rocía la cebolla con el aceite y sazona con sal. Sazona generosamente el filete con sal y pimienta.
2 Asa las rodajas de cebolla, dándoles la vuelta una vez, hasta que aparezcan marcas de la parrilla, unos 2 a 3 minutos por lado. Asa el filete, dándole la vuelta de vez en cuando, aprox. 6 minutos por lado. Pasa la carne y la cebolla a una tabla y deja que se enfríen ligeramente. Corta el filete en lonchas finas en contra de la fibra.
3 En una fuente grande, coloca una base de rúcula. Añade el filete, la cebolla, el aguacate, los tomates, el queso azul y las hojas de albahaca. Riega con el aliño justo antes de servir.
3. Ensalada de pollo con moras
Las ensaladas más saciantes funcionan como plato principal y son algo que nos apetece con frecuencia en verano para no pasar mucho tiempo entre fogones. Esta receta lo tiene todo: una proteína bien sazonada, queso feta cremoso, un toque crujiente gracias a las nueces tostadas y un estallido de dulzura aportado por las jugosas moras.
Tiempo: 1h. 15 min.
INGREDIENTES (para 2 personas):
Para el pollo:
- Zumo de 1 lima
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- Sal y Pimienta negra recién molida
- 2 pechugas de pollo (170–225 g cada una), sin piel ni hueso
Para el aliño:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cuch. de vinagre balsámico
- 1 cuch. de mermelada de mora
- 1 cucharadita de miel
- Sal
Para la ensalada:
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 5 tazas de espinacas baby (bien compactadas)
- 1 pepino, cortado en rodajas finas
- 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
- 1 aguacate, en rodajas
- 170 g de moras
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de nueces tostadas
Para el pollo:
1 En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima, el aceite, el orégano y el chile en polvo. Salpimienta al gusto.
2 Coloca las pechugas de pollo en una bolsa con cierre hermético y vierte la marinada. Deja marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en la nevera.
Para el aliño:
1 En un bol mediano, bate el aceite, el vinagre, la mermelada y la miel. Añade sal al gusto. Refrigera hasta el momento de usar.
2 El aliño puede prepararse con hasta una semana de antelación. Guárdalo tapado en la nevera.
Para la ensalada:
1 En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Saca el pollo de la marinada y deséchala. Cocina el pollo, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté dorado, entre 8 y 10 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en lonchas.
2 Reparte las espinacas en los platos. Añade por encima el pollo, el pepino, la cebolla, el aguacate, las moras, el feta y las nueces. Vierte el aliño y mezcla para integrar todos los sabores.
4. Ensalada de farro y alubias
Nos encantan las ensaladas de legumbres, con ingredientes deliciosos y coloridos. Esta ensalada de farro y judías blancas incluye verduras asadas, como zanahorias tiernas y puerros, junto con vegetales crujientes como pimiento y radicchio, todo unido con un aliño sencillo de miel y limón.
INGREDIENTES (para 6 personas):
- 120 ml de farro integral, enjuagado
- 2 zanahorias grandes, cortadas en bastones de 1,5 cm de grosor
- 2 puerros grandes, cortados en rodajas de 0,5 cm
- Una pizca de copos de guindilla (chile rojo triturado)
- 1 cucharada + 60 ml de aceite de oliva virgen extra, divididos
- sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 radicchio, cortado en tiras finas
- 1 pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras, picado
- 1 bote (440 g aprox.) de alubias (judías blancas), escurridas y enjuagadas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- Zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 2 hojas de tomillo fresco
- 1 y 1/2 cucharaditas de miel
- 3 tazas de rúcula
- 85 g de queso de cabra desmenuzado
1 Precalienta el horno a 200 °C. En un cazo mediano a fuego alto, lleva a ebullición 850 ml de agua con una buena pizca de sal. Añade el farro y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario, hasta que el farro esté tierno, unos 40 minutos.
2 Mientras tanto, en una bandeja de horno, mezcla las zanahorias, los puerros, los copos de guindilla y 1 cucharada de aceite. Salpimienta al gusto.
3 Asa las verduras hasta que las zanahorias estén tiernas y los puerros dorados, unos 30 minutos.
4 En un bol grande, mezcla el farro cocido, las verduras asadas, el radicchio, el pimiento, las alubias y los tomates.
5 En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, el ajo, el perejil, el tomillo, la miel y el resto del aceite (1/4 de taza). Salpimienta al gusto. Vierte el aliño sobre la mezcla de farro y remueve para integrar. Añade la rúcula y el queso de cabra, y mezcla de nuevo suavemente.
5. Ensalada de pera y queso azul
Esta receta combina el sabor potente del queso, con el dulzor y frescor de la pera recién cortada y el toque crujiente de los frutos secos.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 125 g de queso azul (roquefort)
- 1 pera
- Rúcula
- Lechuga hoja de roble
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- Frutos secos: nueces, avellanas o almendras
1 Lavar y secar la pera. Pelarla con un pelador o un cuchillo tipo puntilla bien afilado y cortarla en láminas finas o bien, en dados de tamaño mediano, cómodos para comer de un solo bocado; reservar.
2 Lavar las hojas de lechuga y rúcula. Escurrir muy bien hasta que estén secas. Trocear cuidadosamente el queso procurando que no se desmigue.
3 Montar la ensalada de pera y roquefort disponiendo, en primer lugar, una cama de hojas verdes de rúcula y lechuga hoja de roble. Sobre ella, repartir las láminas o dados de pera y el queso roquefort. A continuación, regar la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre al gusto. Esparcir por encima los frutos secos.
6. Vasitos de langostinos a la plancha
Y si quieres variar, sustituye el apio y el pepino por aguacate y mango; dos frutas que van estupendamente con los langostinos.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 12 langostinos
- 1 apio
- 1 pepino
- Almendra molida
- Aceite de oliva
- Zumo de lima o vinagre
- Sal
1 Pelar los langostinos, dejando la última anilla de la cola. Hacer una incisión en la parte de la cola y tirar del hilo negro hasta que salga entero. Salar y reservar.
2 Limpiar las pencas de apio y quitarles las hebras, haciendo una incisión en la parte superior y tirando para que salgan los hilos más gruesos. Cortarlas longitudinalmente y, posteriormente, en una juliana, no demasiado fina, más bien en bastones. Pelar y cortar en dados el pepino; salar. Añadir unas cucharadas de aceite y zumo de lima; mezclar y reservar.
3 Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y hacer los langostinos por ambas caras. Retirar y pinchar cada langostino en un palillo. Repartir la mezcla de pepino y apio en 4 vasitos con cuidado de no manchar los bordes, y colocar tres langostinos en cada ración. Espolvorear con almendras picadas.
7. Ensalada con huevos mollet
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 huevos
- Lechugas variadas, canónigos o rúcula
- Rabanitos
- 1 tomate
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre o zumo de limón
- Sal
- Pimienta
1 Lavar y trocear la lechuga. Pelar la cebolla y cortarla en anillos finos. Lavar el tomate, eliminar su pedúnculo y cortarlo en trozos. Lavar los rabanitos y cortarlos en lonchitas finas.
2 Poner una olla al fuego con agua. Cuando rompa a hervir, añadir los huevos, que deben estar a temperatura ambiente. Cocer 5 minutos y retirar. Meterlos en agua fría para detener la cocción. Los huevos mollet tienen la clara cuajada y la yema cruda, si hierven más de 5 minutos quedarán duros. Pelar y reservar.
3 Montar la ensalada en un bol. Poner de base la lechuga y, a continuación, el tomate, la cebolla y los rabanitos. Añadir los huevos. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta.
8. Ensalada con huevo cocido y espárragos
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 huevos
- 400 g de espárragos trigueros
- Lechugas variadas
- 1 pepino
- Tomates cherry
- Rabanitos
- Aceitunas verdes
- Frutos secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1 Poner una olla al fuego con agua. Cuando rompa a hervir, meter los huevos y cocer 10-12 minutos. Una vez pasado el tiempo, sumergirlos en agua fría. Pelar y cortar en trozos.
2 Lavar y secar bien las lechugas. Lavar y cortar por la mitad los tomates. Lavar y, con ayuda de una mandolina, cortar el pepino y los rabanitos en rodajas muy finas. Limpiar los espárragos. Retirar las partes duras y cortar en trozos. Saltearlos durante un minuto en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal. Los espárragos no deben cocinarse mucho, es mejor que queden casi crudos.
3 Disponer todos los ingredientes en una fuente. Agregar aceitunas verdes y frutos secos, y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
9. Ensalada con calabacín y bolitas vegetales
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 500 g de brócoli
- 300 g de brotes
- 2 calabacines medianos
- 1 remolacha cocida
- 1 cebolla morada
- 2 huevos
- 100 g de queso gouda rallado
- 200 g de pan rallado
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- Ajo en polvo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
1 Limpiar y trocear el brócoli. Cocerlo 5 minutos en agua con sal. Escurrir y picar. Mezclar 1/2 cebolla picada, el queso rallado, los huevos, el perejil picado, el ajo en polvo y el pan rallado. Separar 1/4 de esta masa y mezclar con la remolacha cocida y picada. Mezclar el resto de la masa con el brócoli.
2 Formar bolitas y hornear a 180º C, unos 35 minutos. Lavar los calabacines, cortarlos en tiritas finas y escaldarlos un par de minutos en agua con sal. Cortar la 1/2 cebolla en aros. Lavar los brotes.
3 Montar la ensalada poniendo en una fuente el calabacín, los brotes y la cebolla. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta, y coronar con las bolitas de brócoli y de remolacha.
10. Ensalada de endibia roja y canónigos con naranja
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 400 g de endibia roja
- 400 g de canónigos
- 1 cebolla
- 1 naranja
- Eneldo
Para el aliño:
- 1 lima
- 0,5 dl de vinagre de Módena
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
1 Lavar y secar muy bien las endibias. Separar las hojas y cortar su base con un cuchillo para tratar de unificar un poco los tamaños. Disponer las hojas en un plato, fuente o bandeja, rodeando los bordes; reservar.
2 Pelar la cebolla. Cortar la parte superior (tallo) y la inferior (raíces). Retirar la piel o capas externas más secas y cortarla en juliana. Pelar la naranja a sangre o al vivo. Para ello, cortar los extremos, retirar la cáscara y eliminar la piel blanca. Sacar los gajo o bien, cortar en rodajas muy finas.
3 Agregar la naranja a la fuente o bandeja, junto a las endibias rojas o moradas. Agregar los ramilletes de canónigos y la cebolla. Poner en un cuenco el zumo de una lima, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. Mezclar bien. Aliñar la ensalada con la vinagreta y salpimentar. Decorar con ramitas de eneldo.
OTRA VINAGRETA PARA TUS ENSALADAS: Mezcla cuatro cucharadas de zumo de naranja, dos de vinagre balsámico, una de mostaza, dos de miel y un poquito de pimienta.
