Las 10 mejores recetas de ensaladas de frutas y macedonias para alegrar tu mesa en verano

El pomelo aporta un toque ácido y refrescante, la vainilla suma una dulzura suave y, juntos, hacen que la fruta sepa como si estuviera vestida de gala. La incorporación de este sirope especial convierte un sencillo cuenco de fruta en una experiencia pensada y elegante.

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (para 8-10 personas):
Para el sirope:
- 120 g de azúcar
- Ralladura y zumo de 1 pomelo rosa o rojo
- ½ vaina de vainilla
Para la ensalada de frutas:
- 3 pomelos rosas o rojos
- 4 tazas de fresas, sin rabito y cortadas por la mitad
- 4 tazas de uvas rojas, partidas por la mitad
- 125 g frambuesas
- ¼ de taza de menta fresca, cortada en tiras finas

1 Para el sirope: mezcla el azúcar, 120 ml de agua, la ralladura y el zumo del pomelo y la vaina de vainilla en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve bien. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
2 Para la fruta: corta los extremos de los pomelos. De uno en uno, coloca el pomelo apoyado sobre la tabla y, con un cuchillo afilado, retira toda la piel y la parte blanca. Saca los gajos, dejando la membrana, y añádelos a un bol grande. Incorpora las fresas y las uvas. Retira la vaina de vainilla del sirope, vierte el sirope sobre la fruta y mezcla suavemente. Reserva en la nevera hasta el momento de servir (puede reposar toda la noche).
3 Antes de servir: añade las frambuesas y la menta fresca a la ensalada y remueve con cuidado. Sirve en cuencos individuales.

El sirope de menta es tan fresco y refrescante que prácticamente pide una terraza soleada y un plato vacío.

Tiempo: 15 min.

INGREDIENTES (para 8 personas):
- 120 g de azúcar (½ taza)
- ½ taza de menta fresca (aprox. 10-12 g)
- 1 k de fresas, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes
- ½ melón (piel de sapo o similar), pelado, sin semillas y troceado
- 1 taza de uvas rojas, cortadas por la mitad
- 1 taza de uvas verdes, cortadas por la mitad
- 4 kiwis, pelados y cortados en medias lunas
- ⅓ de taza de granos de granada

1 Para el sirope de menta: lleva a ebullición el azúcar y 120 ml de agua en un cazo pequeño a fuego medio. Retira del fuego y añade la menta fresca. Deja infusionar hasta que el sirope se enfríe, unos 20–30 minutos. Cuela con un colador fino, desechando la menta. Guarda en la nevera en un recipiente tapado hasta el momento de servir.
2 Para la ensalada: mezcla las fresas, el melón, las uvas, los kiwis y los granos de granada en un bol grande. Justo antes de servir, rocía la fruta con el sirope de menta y mezcla suavemente para que se impregne bien.

Se llama “amanecer” por sus colores, pero también por la energía que aporta. Piña, sandía, naranjas… una combinación tan luminosa que hace que las mañanas parezcan un poco menos difíciles.

Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES (para 6 personas):
- ¼ de taza de coco rallado endulzado
- 2 naranjas
- ½ taza de azúcar (100 g aprox.)
- ½ sandía pequeña sin semillas, cortada en trozos
- ½ melón pequeño, cortado en trozos
- 1 mango, en láminas
- ½ piña, cortada en trozos

1 Precalienta el horno a 175 °C. Extiende 2 cucharadas de coco rallado en una bandeja y hornéalo de 7 a 8 minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Reserva para la decoración.
2 Con un cuchillo pequeño, retira la piel y la parte blanca de las naranjas. Córtalas en rodajas y resérvalas. Coloca las pieles de una de las naranjas en un cazo pequeño. Añade el azúcar, las 2 cucharadas restantes de coco y 120 ml de agua (½ taza). Lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el sirope espese (unos 10 minutos). Cuela con un colador fino en un bol pequeño y desecha los sólidos. Refrigera el sirope hasta que esté frío, unos 30 minutos.
3 Coloca la sandía, el melón, las naranjas, el mango y la piña en franjas sobre una fuente. Rocía con el sirope frío y espolvorea con el coco tostado.

La mezcla cremosa, esponjosa y con coco que nunca pasa de moda. Algunos la llaman retro, pero también se le puede llamar simplemente infalible.

Tiempo: 15 min.

INGREDIENTES (para 8-10 personas):
- 115 g de queso crema, a temperatura ambiente
- ¼ de taza de azúcar glas (30 g aprox.)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de nata para montar (200 ml)
- ½ taza de crema agria (sour cream)
- 1 lata de mandarinas en almíbar (425 g), escurridas
- 1 lata de piña en trocitos (560 g), escurrida
- 2 tazas de mini nubes de azúcar (mini marshmallows)
- ¾ de taza de coco rallado endulzado (60 g aprox.)
- 8 cerezas marrasquino
- 1 pomelo rosa, pelado y cortado en gajos
- ⅓ de taza de chips de coco tostado (30 g aprox.)

1 En un bol, añade el queso crema, el azúcar glas y la vainilla. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media hasta obtener una mezcla suave. Reserva en un bol pequeño.
2 En el mismo bol, añade la nata para montar y bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves (1–2 minutos). Incorpora de nuevo la mezcla de queso crema y sigue batiendo hasta conseguir punto de nieve. Añade la crema agria y mezcla con movimientos envolventes.
3 Incorpora las mandarinas, la piña, las nubes y el coco rallado. Mezcla suavemente hasta integrar. Coloca la mezcla en una fuente o bol grande (2 litros de capacidad aprox.) y deja reposar en la nevera toda la noche o hasta 24 horas.
4 Justo antes de servir, decora la ensalada con las cerezas, los gajos de pomelo y los chips de coco tostado.

Las uvas no suelen ser las protagonistas de las ensaladas de fruta o macedonias, pero cuando se cubren con una capa fresca y cremosa y se espolvorean con un toque crujiente y dulce por encima, todo el protagonismo es para ellas.

Tiempo: 15 min.

INGREDIENTES (para 6 personas):
- ⅓ de taza de nueces pacanas (pecanas)
- 115 g de queso crema, a temperatura ambiente
- ½ taza de crema agria (sour cream)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 900 g de uvas sin semillas (rojas, verdes o una combinación)

1 En una sartén mediana, tuesta las nueces pacanas a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y estén doradas (4–5 minutos). Pásalas a una tabla de cortar, deja que se enfríen unos 5 minutos y pícalas grueso. Reserva.
2 En un robot de cocina con pala mezcladora, o en un bol grande con batidora de mano, bate el queso crema, la crema agria, la vainilla, la sal y 2 cucharadas de azúcar moreno hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (unos 2 minutos). Añade las uvas y mezcla para que se impregnen bien.
3 Pasa la mezcla a un bol de servir y espolvorea con la cucharada restante de azúcar moreno y las pacanas tostadas.

Debajo de la colorida corona de frutas hay una base de galleta de azúcar y una cobertura cremosa. Es alegre, fácil de preparar y siempre es lo primero que desaparece de la mesa.

Tiempo: 2 h.

INGREDIENTES (para 24 personas):
Para la base de galleta:
- 300 g de mantequilla sin sal, ablandada (1 ⅓ tazas)
- 300 g de azúcar (1 ½ tazas)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cuch. de leche entera, a temperatura ambiente
- 500 g de harina común (4 tazas)
- 1 cuch. de levadura química en polvo
- ½ cucharadita de sal
Para la cobertura (frosting):
- 2 tarros (200 g aprox. cada uno) de crema de malvavisco (marshmallow creme)
- 2 paquetes (225 g cada uno) de queso crema
Para decorar:
- Mango, pelado y en dados
- Fresas, sin rabito y en láminas
- Mandarinas en conserva, escurridas
- Kiwi, pelado y en rodajas
- Arándanos
- Frambuesas
- Melocotones, sin hueso y en láminas (opcional)
- Peras, sin corazón y en láminas (opcional)

1 Precalienta el horno a 175 °C.
2 Para la base de galleta: en un bol grande, bate bien la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla. Añade los huevos y bate hasta que la mezcla quede esponjosa. Incorpora la leche y mezcla.
3 En otro bol, tamiza la harina con la levadura y la sal. Añade esta mezcla seca a la preparación de mantequilla y mezcla hasta integrar. Divide la masa en 2 discos y aplánalos ligeramente entre 2 hojas de papel de horno. (Si prefieres hacer una “pizza” grande en una bandeja, no dividas la masa). Refrigera 1 hora o congela 20 minutos.
4 Extiende cada mitad de masa en un círculo de unos 28 cm y coloca en bandejas de pizza (o presiona la masa en una bandeja rectangular grande).
5 Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la base esté cocida y dorada, pero no demasiado crujiente. Retira y deja enfriar por completo.
6 Para la cobertura: con una batidora de varillas, monta la crema de malvavisco y el queso crema hasta obtener una textura ligera. Extiende sobre la base ya fría.
7 Para decorar: coloca la fruta preparada por encima al gusto. Corta en porciones cuadradas o en triángulos y sirve.

Aquí tienes otro ejemplo de hasta dónde se puede llevar la fruta más allá de sus orígenes en ensalada. Una base de masa crujiente, un relleno cremoso y un arcoíris de frutas por encima hacen que esta receta parezca salida directamente de una pastelería.

Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES (para 8-10 personas):
Para la base:
- 1 taza de harina (más extra para estirar la masa)
- 3 cucharadas de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- 6 cuch. de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos de 1,5 cm
- 1 yema de huevo grande
- 4 cucharaditas de agua helada
Para el relleno:
- 225 g de queso crema, ablandado
- ⅓ de taza de crema agria (sour cream)
- ½ taza de azúcar glas
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- ⅓ de taza de nata para montar
Para la cobertura:
- ½ taza de arándanos
- ½ taza de fresas, sin rabito y troceadas
- ½ taza de frambuesas
- ½ taza de kiwi en dados
- ½ taza de mango en dados
- 2 cuch. de gelatina de manzana

1 Para la base: en un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y, con un cortapastas o con los dedos, intégrala hasta obtener trozos del tamaño de un guisante. En un bol pequeño, bate la yema con el agua y añádela a la mezcla de harina. Remueve y amasa hasta que la masa deje de estar desmigajada y se pueda formar una bola. Haz un disco, envuélvelo en film transparente y refrigera al menos 1 hora (o hasta 3 días).
2 Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un círculo de unos 28 cm. Transfiérela a un molde redondo acanalado de tarta (23 cm) con base desmontable. Ajusta la masa al molde y recorta los bordes. Pincha el fondo con un tenedor. Coloca el molde en un plato y congela 30 minutos.
3 Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Hornea la base 12–14 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
4 Para el relleno: en el bol de una batidora con varillas, bate el queso crema, la crema agria, el azúcar glas, la vainilla y la sal a velocidad media 2–3 minutos, hasta que quede suave y cremoso. Con la batidora a velocidad media-baja, añade poco a poco la nata y bate hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa (unos 30 segundos). Vierte en la base y alisa la superficie.
5 Para la cobertura: coloca encima los arándanos, fresas, frambuesas, kiwi y mango. Calienta la gelatina de manzana en el microondas unos 30 segundos hasta que esté líquida. Con un pincel, barniza la fruta. Refrigera la tarta al menos 2 horas (o toda la noche) antes de servir.