Las 39 mejores recetas con bacalao fresco fáciles de hacer y súper ricas

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 3/4 de taza de quinoa
- Entre 115 y 170 g de bacalao sin piel (puesdes usar cualquier pescado blanco)
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de yogur griego bajo en grasa
- 1/4 de taza de pan rallado
- 1/4 de taza de pistachos sin sal troceados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de espinacas baby
- 2 cucharadas de zumo de limón

Aquí tienes la receta completa del Bacalao rebozado con pistachos y quinoa.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 100 g de judías blancas cocidas
- 400 g de lomo de bacalao
- 100 g de papada de cerdo ibérico
- 2 dl de caldo de verduras
- Perejil seco
- 2 tomates
- 4 ajos negros
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer este rico bacalao con alubias.

INGREDIENTES:
- 200 g de bacalao, cortado en trozos
- 200 g de salmón, cortado en trozos
- 300 g de langostinos crudos, picados
- 1 limón rallado y luego cortado en cuartos
- vino blanco
- 500 g de patatas, peladas y picadas
- 20 g de eneldo picado
- 35 g de perejil picado (guardar los tallos)
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 2 cucharaditas de salsa de rábano
- 1 cucharadita sal marina
- pimienta negra molida
PARA EL REBOZADO:
- 2 huevos batidos
- 100 g de pan rallado
- 100 g de harina

Aquí tiene la receta completa para hacer estos ricos bocaditos de bacalao y salmón.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 600 g de lomos de bacalao
- 100 g de brécol o brócoli
- 2 cebolletas chinas
- 3 dientes de ajo
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Poner un cazo a fuego lento con el aceite y los ajos pelados. Transcurridos 5 minutos, añadir el bacalao. Dejar a fuego lento confitando a mínima temperatura 15 minutos. Retirar, escurrir el bacalao en un plato y recuperar los jugos que suelte. Desechar los ajos y reservar el aceite.
2 Poner en un bol el aceite de confitado con los jugos del bacalao y batir hasta conseguir que emulsione con la gelatina soltada por el bacalao.
3 Rallar la parte exterior granulada del brécol con ayuda de un rallador o de un cuchillo afilado. Poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, escaldar el brécol rallado unos segundos. Colar y secar el brécol. Pintar la cara superior de cada lomo de bacalao con la emulsión de aceite y espolvorear por encima el brécol rallado.

INGREDIENTES:
- 200 gr de bacalao fresco
- 4 rebanadas de pan
- 1 huevo
- 2 ajos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 dl de leche
- perejil picado
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- pimienta
- sal.

1 Limpia el bacalao y reserva la piel, las espinas y algunas migas. Mete en el congelador el resto del bacalao. Cuando tenga una textura dura, sácalo y córtalo en láminas finas. Salpimenta.
2 En un cazo calienta el aceite. Sumerge en él las láminas y mantenlas a fuego bajo 3 min. Retira y reserva. Separa la clara del huevo. Pela los dos ajos y añádelos al cazo donde aún está el aceite. Sube el fuego hasta que se doren, retira y deja que todo se enfríe. Vierte el aceite y los ajos en el vaso de la batidora, añade la yema, el pimentón y sal, y emulsiona el alioli.
3 En otro cazo calienta la leche y los restos del bacalao apartados al principio. Infusiona 10 min. Retira, cuela y añade la clara. Bate hasta conseguir una espuma. Sirve el bacalao sobre el pan, añade el alioli y la espuma. Decora con perejil.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de bacalao fresco
- 1 limón
- 2 limas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- Cilantro picado
- Cebolla roja
- Sal
- Pimienta

1 Hacer zumo de un limón y rallar su piel. Hacer zumo de las limas y rallar la piel; reservar. Cortar los filetes de bacalao en trozos de bocado. Poner en un tazón grande la ralladura y el zumo de limón, la ralladura y zumo de las limas y 2 cucharadas de aceite de oliva; salpimentar. Añadir los trozos de corvina, remover con una cuchara y tapar el tazón con papel film.
2 Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Agregar los trozos de bacalao y saltear durante unos 10 minutos. Retirar y reservar.
3 Poner una sartén a fuego, bajo, sin aceite, y colocar las tortillas, de una en una, para calentarlas; retirar. Limpiar y picar el cilantro. Pelar y picar fino la cebolla morada. Repartir porciones de pescado en las tortitas de maíz y adornar con el cilantro y la cebolla picados.

INGREDIENTES:
- 4 lomos de bacalao fresco de 180 g cada uno
- 4 láminas de jamón ibérico 
rectangulares
- 500 ml de caldo de ave
- 1 hueso de jamón
- 12 espárragos trigueros

- 8 zanahorias baby
- 8 mazorcas de maíz baby cocidas
- 300 ml de aceite 
de oliva
- 4 dientes de ajo
- sal.

1 Dorar los ajos en aceite de oliva y reservarlos. En el mismo aceite a baja temperatura y durante 5 minutos confitar los lomos. Los sacamos, escurrimos el exceso de aceite y dejamos enfriar. Envolvemos cada lomo con una lámina de jamón ibérico y reservamos.
2 A parte, en un cazo poner el caldo de ave junto con los huesos de jamón y dejar reducir durante 5 minutos. Colar y reservar caliente.
3 Quitar la parte dura de los trigueros, lavar y escaldar, pelar las zanahorias y escaldarlas también. Saltear a fuego fuerte las verduras con las mazorcas de maíz unos minutos. En un plato sopero colocamos un lomo de bacalao, regamos con el caldo concentrado y acompañar con las verduras.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de bacalao fresco
- 4-5 limas
- 1 vaso de leche de coco
- 2 chiles rojos
- Albahaca
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar el pescado de piel y espinas, cortar en tiras finas y salar. Hacer zumo de las limas hasta obtener medio vaso aproximadamente. Poner en un bol las tiras de pescado y cubrir con el zumo de lima. Dejar macerar en la nevera durante una hora.
2 Sacar el pescado de la nevera. Escurrir el zumo de lima y poner las tiras de bacalao en otro bol limpio. Añadir la leche de coco.
3 Hacer de nuevo zumo de media lima. Añadirlo al pescado con la leche de coco. Cortar los chiles en aros y agregarlos también. Limpiar y picar la albahaca y el cilantro. Incorporar al resto de ingredientes. Remover para que se integren los sabores. Tapar con papel film y dejar macerando 2 horas. Servir frío, acompañado de unas rodajas de lima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de bacalao fresco
- 250 g de tomates cherry rojos
- 150 g de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra en grano
- Sal

1 Cortar el bacalao en láminas muy finas. Poner un cazo al fuego con el bacalao cortado y cubrir con aceite de oliva virgen. Mantener
al fuego en la mínima potencia durante tres minutos. Retirar y dejar reposar el bacalao dentro del aceite.
2 Precalentar el horno a 140 ºC. Lavar y cortar los tomates. Ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite. Remover. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornear hasta que se sequen un poco. Retirar y reservar.
3 Colocar las láminas de bacalao en los platos con un poco de su propio aceite. Salar al gusto y espolvorear con pimienta negra recién molida. A continuación, añadir los tomates cherry y, por último, unas hojas de rúcula

INGREDIENTES:
- 800 gr de bacalao fresco
- 150 gr de setas colmenillas
- 4 lonchas de beicon
- 2 puerros frescos
- cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal

1 Precalienta el horno a 180ºC. Limpia las setas y córtalas en trozos. Limpia los puerros y córtalos en rodajas. En una cazuela apta para el horno pon 3 cucharadas de aceite de oliva, añade el beicon y dóralo hasta que quede crujiente. Sácalo y reserva.
2 Añade a la cazuela los puerros cortados y mantenlos a fuego bajo 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, corta el beicon en trocitos y reserva. Cuando los puerros estén pochados, retira la cazuela del fuego.
3 Corta el bacalao en lomos y salpimenta. Colócalos en la cazuela sobre los puerros. Añade las setas y rocía con un hilo de aceite. Hornea 10 minutos. A la hora de emplatar, coloca los puerros y las setas como guarnición y, a su lado, el pescado. Decora el bacalao con el beicon troceado y el cebollino picado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 15 g de hongos secos
- 1 l de caldo de pollo
- 4 filetes de bacalao
- 75 g de manteca
- 1 limón
- 150 g de polenta
- 2 ajos
- 40 g de nueces
- 25 g de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Cortar los hongos en trozos pequeños. Poner un cazo al fuego con el caldo. Cuando esté caliente, retirar. Poner los hongos secos a remojar en el caldo caliente durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Pasado ese tiempo, poner el caldo a hervir. Añadir la polenta y batir con varillas durante 1-2 minutos, hasta que espese. Retirar del fuego y añadir 50 g de mantequilla; salpimentar.
2 Pelar y cortar 2 ajos en trozos grandes. Picar fino las nueces y el perejil. Mezclar en un cuenco estos ingredientes con la ralladura de un limón y un poco de sal.
3 Secar el bacalao con papel de cocina y salpimentar. Poner una sartén a fuego alto y freír los filetes 6-7 minutos. Derretir 25 g de mantequilla con un chorrito de jugo de limón y verter sobre el pescado. Repartir la polenta en 4 platos. En el centro, colocar el pescado y sobre éste, la gremolata de nueces.

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de lomos de bacalao fresco
- 4 hojas de lechuga de mar en salazón
- 100 g de espaguetis de mar
- Sal Maldon
- 100 g de aceite de oliva suave
- 200 g de aceite de ajo

1 Envolver cada lomo de bacalao en una hoja de lechuga de mar lavada. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los lomos y marcarlos a fuego suave. Retirar y colocar en una placa de horno.
2 Cocer los espaguetis de mar con vapor de agua durante 2-3 minutos. Poner una sartén al fuego con aceite de ajo y añadir los espaguetis de mar. Saltear 2-3 minutos. Hornear los lomos de bacalao a 160º C.
3 En el momento de servir, colocar en cada plato una cama de espaguetis salteados y, encima, los lomos de bacalao. A continuación, añadir unas escamas de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 pimientos del piquillo
- 1 zanahoria
- Cebollino
- 400 g de bacalao fresco
- 2 dl de nata
- 30 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla
- 4 dl de leche
- Sal

1 Poner una sartén, untada con un poco de aceite de oliva, al fuego. Picar el cebollino y la zanahoria y añadirlo a la sartén. Salar y desmigar el bacalao y ponerlo también en la sartén el tiempo justo, para que la carne se torne blanca.
2 Poner una sartén al fuego con 50 g de mantequilla y 60 g de harina y remover durante 30 segundos. Añadir un poco de sal. Agregar toda la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Debe quedar una bechamel ligera.
3 Añadir el bacalao, la zanahoria y el cebollino a la bechamel. Rellenar los pimientos. En un vaso triturador, poner la nata y los pimientos. Salpimentar y batir. Calentar y servir los pimientos rellenos con la salsa.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de bacalao fresco
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de Jerez seco
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 nabo
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes, paso a paso, la receta completa para hacer bacalao al horno con mantequilla y jerez seco.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 filetes de bacalao fresco
- 12 cebollitas francesas
- 1 lechuga
- 1 diente de ajo
- 200 g de patatas tipo baby
- 5 dl de caldo de verduras
- 300 g de guisantes congelados
- 3 cucharadas de crema fresca
- Hojas de menta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Pelar y cortar las chalotas. Separar las hojas de lechuga del tronco y lavarlas bien. Pelar y cortar el ajo en láminas. Poner una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, las chalotas y la lechuga. Cocinar 5 minutos. Retirar la lechuga y reservar. Añadir el ajo y freír durante 1 minuto.
2 Lavar y cortar las patatas en trozos. Añadir las papas y el caldo a la cazuela. Cocer durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
3 Agregar los guisantes. Dejar cocer. Incorporar los filetes de bacalao y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente al presionarlo. Añadir la crema fresca y la menta picada. Remover con cuidado. Incorporar de nuevo la lechuga a la sartén y mantener durante 1 minuto para servir caliente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 tacos de bacalao fresco
- 300 g de patatas
- 1 membrillo
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 1 dl de Jerez dulce
- 1 dl de nata líquida
- Nuez moscada
- 50 g de pasas
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con 2 cuch de aceite. Añadir tomate rallado, la cebolla y el ajo picados. Mantener a fuego suave 10 min. Agregar el Jerez y dejar al fuego hasta que adquiera consistencia de jarabe. Retirar y reservar.
2 Poner una cazuela al fuego con las patatas peladas y cocer durante 25 minutos. Retirar, escurrir, salpimentar y añadir nuez moscada. Poner en bol con 1 dl de nata y 1 dl de agua caliente. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Poner un cazo al fuego con aceite de oliva. Añadir el bacalao y mantener 5-7 minutos; retirar. Cortar el membrillo en láminas y freír con un poco de aceite. Servir el bacalao sobre el jarabe del paso 1, el puré de patata, las pasas y el membrillo.