3 Recetas fáciles y rápidas con puerros que van más allá de la Vichyssoise para disfrutar este otoño

INGREDIENTES:
- 50 g de mantequilla sin sal
- 600 g de puerros finamente picados
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 600 g de patatas, peladas y cortadas en cubitos
- 700 ml de caldo de verduras
- 200 ml de leche
- 3 cucharaditas sal
- pimienta
- 50 g de espinacas
- 50 ml de nata

1 En una cacerola grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los puerros y las patatas y revuelve. Tapa y deja que la mezcla sude, alrededor de 15 a 20 minutos.
2 Agrega el caldo y la leche, vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén suaves. Una vez cocida, deja que la sopa se enfríe.
3 En una batidora haz un puré hasta que quede suave y luego vuelva a agregarla a una cacerola limpia.
4 Agrega las espinacas. Vuelva a calentar y sazona al gusto. Añade la nata justo antes de servir. Sirve con pan crujiente.

INGREDIENTES:
- 450 g de ñoquis
- 1 puerro, en rodajas y en aros separados
- 170 g de queso fontina, rallado
- 1/2 taza jamón picado
- 1 y 1/4 taza de leche entera
- 3 cuch. de harina
- 1 diente de ajo, picado
- pimienta negra recién molida
- 2 rebanadas de pan de sándwich, desmenuzado
- 2 cuch. de mantequilla sin sal derretida
- cebollino fresco en rodajas, para decorar

1 Precalienta el horno a 175 ºC. Engrasa ligeramente cuatro boles resistentes al horno y colócalos en una bandeja para hornear.
2 Mezcla los ñoquis, el queso y el jamón en un bol. Reparte entre los boles preparados, uniformemente. Bate la leche, la harina, el ajo y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que la harina se disuelva y vierta sobre los ñoquis, en cada bol.
3 Mezcla el pan y la mantequilla en un tazón hasta que estén cubiertos. Espolvorea sobre los ñoquis. Hornea hasta que estén dorados, de 34 a 36 minutos.
4 Deja reposar 5 minutos antes de servir. Adorna con cebollino.

INGREDIENTES:
- 225 g de patatas baby, en rodajas finas
- 2 cuchs. de aceite de oliva virgen extra y más para rociar
- 2 puerros grandes (solo las partes verde pálido y blanca), en cuartos a lo largo y en rodajas
- pimienta negra, al gusto.
- harina, para espolvorear
- harina de maíz, para espolvorear
- 1 y 1/2 taza de queso ricota
- 4 lonchas de bacon, frito y picado
- 1/2 taza perejil fresco, picado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- ralladura de 1/2 limón
- masa de pizza casera

1 Hierve una olla grande con agua con sal. Agregue las patatas y cocina hasta que estén tiernas, unos 9 minutos. Escurre.
2 Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos.
3 Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa de pizza en una ronda de 30 cm. Espolvorea una bandeja para hornear invertida con harina de maíz y coloca la masa encima.
4 Esparce los puerros sobre la masa, dejando un borde. Agrega la mitad del queso ricota. Cubre con la mitad de las patatas y rocía con aceite de oliva.
5 Hornea la pizza hasta que la corteza se dore y el queso ricota se haya derretido, de 10 a 12 minutos. Cubre las pizzas con bacon, perejil, parmesano y ralladura de limón.