Las recetas con níscalos más ricas para aprovechar la temporada de setas

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de níscalos
- 150 g de carne picada de cerdo
- 8 obleas de masa brick
- 2 ajos
- 20 g de azúcar
- 50 ml de Jerez
- Mantequilla
- 1 cuch. de mostaza antigua
- Semillas de sésamo
- Perejil
- Pimienta
- Sal

1 Sofreír los ajos en una sartén con un fondo de aceite. Incorporar las setas limpias y cortadas en dados, espolvorear con el perejil y saltear cinco minutos. Añadir la carne picada, salpimentar y dejar que se haga durante otros tres minutos.
2 Apartar del fuego, escurrir la carne y recoger en un cazo los jugos. Calentar el cazo con los jugos, el Jerez, la mostaza y el azúcar, llevar a ebullición y dejar que hierva durante tres minutos aprox.; salar al gusto y reservar.
3 Precalentar el horno a 180º C. Pincelar las obleas de pasta con mantequilla derretida. Poner en el centro una porción de carne, doblar los extremos y cerrar en forma de paquete. Hornear los pastelitos medio minuto aproximadamente. Sacar del horno, espolvorear con sésamo y servir con la salsa de mostaza.

INGREDIENTES:
- 300 g de arroz Vialone o Carnaroli
- 300 g níscalos
- 2 cebollas picadas
- 2 tazas de caldo de verduras
- 100 ml de nata fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta, perejil
- 1 copa de vino blanco
- queso parmesano rallado

1 Pocha la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté dorada vierte el arroz y tuéstalo un par de minutos a fuego medio. Añade sal y pimienta, el vino blanco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, revolviendo continuamente para evitar que el arroz se pegue a la sartén.
2 Mientras tanto, sofríe los níscalos en aceite, añade la cebolla picada, un puñado de perejil picado y agrega la nata. Sala al gusto. El arroz se debe cocinarse unos 20 minutos, a mitad de cocción añade la salsa de rebozuelos y termina de cocinar.

INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 400 gr de setas variadas (boletus, níscalos, rebozuelos...)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal y pimienta

1 Limpiar bien las setas con un cepillito o con un paño húmedo. Cortarlas en trozos grandes (si hay variedades pequeñas se pueden dejar enteras). Puedes usar un preparado de los que venden con varios tipos de setas.
2 Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta recién molida y saltear hasta que las setas pierdan parte del agua. Cuando falten 5 minutos añadir los ajos y saltear. Retirar de la sartén y reservar.
3 Calentar una sartén con un poco de aceite, poner la cuarta parte de las setas y de los huevos, sazonar con eneldo y cuajar una tortilla. Repetir hasta tener las cuatro tortillas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de solomillo de ternera
- 300 g de setas variadas (níscalos, trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus...)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimiemta

1 Pelar y cortar los ajos por la mitad. Con un cuchillo, retirarles el germen; reservar. Limpiar las ramas de perejil. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, las ramas de perejil, media cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y 0,5 dl de aceite de oliva; batir.
2 Cortar la carne en tiras, salpimentar y reservar. Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne. Dar varias vueltas hasta que quede marcada. Retirar y reservar. En la misma sartén, pochar la cebolla y saltear las setas durante 5-7 minutos. Añadir la carne. Salpimentar y remover.
3 Verter 3 cucharadas de la mezcla de ajo y perejil una vez las setas hayan perdido el agua al saltearlas. Cocinar 3-5 minutos más.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de carne de ternera
- ½ k de níscalos
- harina
- 6 dl agua
- 1 dl de vino blanco
- ½ dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- sal

1 Cortar la carne de ternera en trozos para guisar. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal y ligeramente enharinada. Una vez dorada, sacar la ternera de la cazuela y reservar. Picar la cebolla y el puerro.
2 Sofreír unos cuatro minutos en una cazuela con el mismo aceite donde hemos dorado la carne. Agregar de nuevo la ternera a la cazuela. Añadir también el vino blanco, el agua y el laurel. Dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos.
3 Sofreír los níscalos a fuego suave unos quince minutos, añadir las setas a la carne y dejar cocer diez minutos. Para acompañar y adornar el plato se pueden cocer unos espaguetis de arroz, freírlos unos segundos y ponerlos por encima.

INGREDIENTES:
- 8 vieiras
- 150 g de ralladura de limón
- 100 g de níscalos
- 30 g de mantequilla
- hierbas aromáticas
- 1 cuch. de caldo de carne reducido
- 2 cuch. de almíbar de azúcar
- 2 cuch. de zumo de limón
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

1 Limpiar y lavar los níscalos, escaldar en agua durante un minuto aproximadamente y enfriarlos en agua con hielo. Prepara la crema de limón licuando la ralladura con el almíbar de azúcar, 4 cucharadas de agua y el zumo de limón.
2 Calienta el aceite en una sartén antiadherente, sofríe rápidamente las vieiras, dorándolas, y finalmente añadir 10 g de mantequilla. En otra sartén sofreir los níscalos con el resto de la mantequilla durante unos 10 minutos, salpimentar y añadir el caldo.
3 Arma cada plato, tiñéndolo con la crema de limón y el jugo de cocción de los champiñones; dispón las vieiras, los níscalos y decora con hierbas aromáticas. Puedes completar el plato con mostaza en grano.

INGREDIENTES:
- 8 lonchas de bacon
- 4 tazas de níscalos picados (shiitake o rebozuelos)
- 1 cebolla morada grande
- 3 cuch. de aceite de oliva
- zumo de 1 lima
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 tazas de espinacas frescas

1 Precalienta el horno a 220 ºC y coloca una rejilla en el medio del horno. Asa en una misma bandeja el bacon, los níscalos y la cebolla, hasta que el bacon esté crujiente, de 15 a 20 minutos, revolviendo a la mitad.
2 Mientras tanto, en un tazón pequeño apto para microondas, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, la sal y 2 cucharadas de agua. Cocina en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos.
3 Coloca las espinacas en una ensaladera grande. Espolvorea la mezcla de bacon sobre las espinacas. Rocía el aderezo tibio sobre la ensalada y revuelve para combinar.