12 Deliciosas recetas bajas en carbohidratos realmente saciantes que te ayudarán en la dieta

INGREDIENTES:
- 1/4 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 taza pimientos del piquillo, picados
- 2 cuch. de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- 1 y 1/2 cuch. de aceite de oliva
- 1 berenjena en rodajas
- 225 g de queso Halloumi
- sal y pimienta
- 1 manojo de rúcula, sin los tallos gruesos
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- 1/4 taza de hojas de menta, picadas
- 1/4 taza de almendras ahumadas, picadas

1 Calienta la parrilla a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcla la cebolla, los pimientos, el vinagre, la miel y 2 cucharadas de aceite.
2 En una bandeja para hornear, unta ambos lados de las rodajas de berenjena y el halloumi con aceite. Sazona la berenjena con sal y pimienta y asa hasta que esté bien tostada, de 5 a 6 minutos por lado. Asa el Halloumi hasta que aparezcan marcas de carbonilla, de 1 a 3 minutos por lado.
3 En un bol grande, mezcla la rúcula, las lentejas y la menta con 3 cucharadas de aderezo. Colócalos en un plato para servir y cubre con berenjenas, halloumi y almendras ahumadas. Rocía con el aderezo restante.

INGREDIENTES:
- 750 g de cordero cortado en trozos
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de orégano
- sal y pimienta
- 3 limones
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza perejil picado
- 16 corazones grandes de alcachofa marinados
- 2 manojos de cebolletas

1 En un bol grande, mezcla el cordero con aceite, luego añade cilantro, orégano y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Ralla finamente la piel de 2 limones sobre el cordero; agrega el ajo y el perejil y revuelve para combinar. Deja reposar 1 hora o refrigera durante la noche.
2 Mientras tanto, corta todos los limones y las alcachofas por la mitad y las cebolletas en forma transversal.
3 Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Monta las alcachofas, las cebolletas y el cordero en las brochetas.
4 Asa las brochetas, volteándolas ocasionalmente, hasta que el cordero alcance el punto de cocción deseado, de 6 a 8 minutos a fuego medio. Asa los limones, con los lados cortados hacia abajo, hasta que se quemen, de 2 a 3 minutos. Exprime sobre las brochetas.

INGREDIENTES:
- 1 cuch. de aceite de oliva
- 650 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- sal y pimienta
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 170 g de mozzarella fresca, en rodajas
- 1/4 taza de hojas de albahaca
- 1 tomate maduro, cortado en rodajas

1 Calienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y cocina hasta que esté bien dorado por un lado, de 4 a 5 minutos.
2 Voltea el pollo y cocine 1 minuto. Baja el fuego, agrega vinagre balsámico y cocina a fuego lento hasta que espese un poco y quede almibarado, de 1 a 2 minutos. Transfiere la sartén al horno y asa durante 10 minutos.
3 Voltea el pollo para cubrirlo con vinagre, cubre con mozzarella y asa hasta que el queso empiece a derretirse, aproximadamente 2 minutos.
4 Sirve cubierto con hojas de albahaca y tomate y espolvorea con sal y pimienta. Rocía con el glaseado balsámico de la sartén si lo deseas.

INGREDIENTES:
- 4 calabacines
- 3 cucharaditas de aceite
- 2 chorizos frescos (unos 170 g en total)
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 85 g de queso tipo Monterey Jack, rallado grueso
- 1/2 taza de cilantro picado y más para espolvorear
- sal y pimienta

1 Coloca una bandeja para hornear en el horno y caliéntala a 230 °C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y, con una cuchara, ahueca cada mitad de calabacín. Unte los lados cortados con 1 cucharadita de aceite, luego colócalos, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear caliente. Asa 5 minutos.
2 Mientras tanto, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y cocina, partiendo, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, transfiérelo a un tazón.
3 Agrega cebolletas al chorizo y revuelve para combinar.
4 Incorpora el queso Monterey Jack y el cilantro. Voltea los calabacines con los lados cortados hacia arriba y sazona con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Divide la mezcla de chorizo entre las mitades de calabacín y asa hasta que los calabacines estén tiernos, de 8 a 10 minutos más. Espolvorea con cilantro si lo deseas.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cuch. de alcaparras
- 1 tira de piel de limón, en juliana finas
- 3/4 taza de vino rosado seco
- 250 g de tomates maduros, cortados en cuartos
- 1/4 taza de aceitunas negras deshuesadas, partidas por la mitad
- lomo de bacalao sin piel (170 g)
- sal y pimienta
- perejil picado, para servir

1 Calienta el aceite, el ajo, las alcaparras y la ralladura de limón en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, unos 2 minutos.
2 Agrega el vino y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Agrega los tomates, las aceitunas y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Coloca el bacalao sobre los tomates y cocina a fuego lento, tapando la sartén durante los últimos 3 minutos de cocción, de 6 a 8 minutos. Espolvorea con perejil.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cuch. de zumo de limón
- 6 pimientos del piquillo, picados, más 2 cucharadas de líquido
- 1 cuch. de orégano
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- sal y pimienta
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 1 lata de garbanzos cocidos
- tomates uva, cortados a la mitad
- 1/2 taza bolas de mozzarella mini
- 2 tallos de apio, picado
- 1/2 pepino picado
- 1/2 lechuga iceberg picada
- 1/2 achicoria picada
- 1/2 taza de perejil picado

1 En una tazón, mezcla el vinagre, la ralladura y el zumo de limón, el líquido de los pimientos, el orégano, la mostaza, el ajo y 1/2 cucharadita de sal y pimienta; agrega el aceite. Agrega la cebolla y el pimiento del piquillo y déjalos reposar durante 5 minutos.
2 Añade los garbanzos, los tomates, las bolas de mozzarella, el apio y el pepino y mezcla para combinar, luego añade la lechuga, la achicoria y el perejil.

INGREDIENTES:
- 2 trozos de lomo
- 2 cuch. más 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cuch. de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cebollino, picado
- 1 cuch. de rábano picante preparado, exprimiendo el exceso de humedad
- 1 manzana Granny Smith, en rodajas finas
- 1/2 pepino sin semillas, en rodajas finas
- 1 manojo de berros, desechando los tallos gruesos

1 Calienta el horno a 220 °C. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Frota los filetes con 2 cucharaditas de aceite de oliva, luego sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta y cocina hasta que se doren, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiere la sartén al horno y asa los filetes hasta que estén cocidos al gusto, de 4 a 6 minutos a fuego medio. Transfiere los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlos.
2 Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el vinagre, la mostaza, las 2 cucharadas restantes de aceite y ¼ de cucharadita de sal y pimienta; agrega la cebolleta y el rábano picante.
3 Agrega la manzana y el pepino y revuelve para combinar. Incorpora los berros y sirve con la carne en rodajas.

INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 cuch. de base de caldo de verduras
- 3 cebolletas, en rodajas finas (las partes verdes oscuras separadas de las blancas y las verdes claras)
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y en rodajas finas
- 1/2 jalapeño, en rodajas finas
- 225 g de espárragos, cortados en trozos
- 225 g de champiñones, en rodajas finas
- 115 g champiñones shiitake pequeños, cortados por la mitad o en rodajas si son grandes
- 115 g de edamame sin cáscara
- 340 g de tofu extra firme, en pedazos

1 En una olla grande, mezcla 1 taza de agua con la base de caldo para mezclar, luego agrega 6 tazas adicionales de agua junto con las cebolletas blancas y las hojas verdes claras, el jengibre y el jalapeño y cocina a fuego lento.
2 Agrega los espárragos, los champiñones y el edamame y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén apenas tiernas, de 3 a 4 minutos. Divide el tofu en tazones y vierte la sopa y las verduras encima, luego espolvorea con cebolletas oscuras.

INGREDIENTES:
- 500 g de ternera (entraña) cortada
- sal y pimienta
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1 y 1/2 cuch. de vinagre de jerez
- 3 melocotones en gajos
- 1/4 taza nueces tostadas, picadas en trozos grandes
- 55 g de queso azul, desmenuzado
- 2 cuch. de cebollino picado y más para servir
- 1 manojo de berros

1 Calienta la parrilla. Sazona la carne con ½ cucharadita de sal y pimienta y colócala en una bandeja para hornear apta para parrilla. Asa hasta obtener el punto de cocción deseado, de 3 a 4 minutos por lado para que esté medio cocido. Transfiere a una tabla de cortar y déjalo reposar al menos 5 minutos antes de cortarlo.
2 Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el aceite, el vinagre y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Agrega los melocotones y revuelve para combinar. Incorpora las nueces, el queso, el cebollino y la carne. Luego agrega los berros. Sirve con cebollino adicional si lo deseas.

INGREDIENTES:
- 8 huevos grandes, divididos
- 1 c. guisantes congelados (descongelados), divididos
- 4 cucharadas queso ricotta, dividido
- 2 cucharadas. cebollino en rodajas finas
- Sal y pimienta kosher
- 2 cucharadas. aceite de oliva, dividido
- 3 cucharadas hojas de menta, cortadas en rodajas

1 Calienta el horno a 175 °C.
2 Tritura ½ taza de guisantes. Transfiera la mitad del puré de guisantes a un tazón grande junto con 4 huevos, 1 cucharada de ricotta y cebollino, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y bate hasta que esté todo bien ligado.
3 Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente mediana apta para horno a fuego medio. Agrega la mezcla de huevo y revuelve rápidamente hasta que los huevos empiecen a cuajar, de 1 a 2 minutos.
4 Cubre con guisantes enteros, transfiere al horno y hornea hasta que los huevos estén listos, de 1 a 2 minutos. Pasa la tortilla a un plato para servir, doblándola por la mitad, luego cubre con 1 cucharada de ricotta y 1 y 1/2 cucharada de menta. Repite con los ingredientes restantes para hacer una segunda tortilla.