Las 30 recetas de risotto más ricas, originales y fáciles de hacer

Esta fresca combinación de espárragos y guisantes frescos ofrece un plato primaveral lleno de sabor. La cremosidad del arroz arborio en este risotto de espárragos y guisantes se fusiona perfectamente con la textura tierna de las verduras y crea una experiencia culinaria ligera y deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas):
- 360 g de arroz arborio
- 1,5 l de caldo de verduras
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 500 g de guisantes frescos (120 g sin vaina)
- 350 g de espárragos trigueros
- 1/2 taza de queso parmesano
- Aceite de oliva

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Desvainar los guisantes frescos. Lavar los espárragos. Retirar la parte del final del tallo y cortar el resto en trocitos del mismo tamaño. Sofreír la cebolla en una cazuela con un poco de aceite. Agregar el ajo, los guisantes y los espárragos. Mantener a fuego medio 7-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera. Agregar 3 cazos de caldo de verduras bien caliente y dejar a fuego medio. Remover constantemente. Cuando el arroz absorba casi todo el caldo, añadir otro cazo y seguir removiendo. Repetir esta operación hasta que el arroz esté en su punto, entre 18 y 25 minutos.
3. Agregar el queso rallado y remover. Decorar con flores y servir inmediatamente.

¡Una opción muy muy refrescante! Este risotto de limones confitados aporta un sabor único y vibrante a tu palada. Ideal si buscas una variante innovadora del clásico risotto.

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz arborio
- 1 limón fermentado en salmuera
- 2,5 dl de vino blanco
- 1 l de caldo de pollo
- 80 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 60 g de queso parmesano rallado
- Perejil fresco

1. Cortar y pelar la cebolla. Cortar también el limón en pequeñas rodajas para a continuación quitar su pulpa y pepitas. Mientras, poner una olla al fuego con la cebolla cortada y la mantequilla. Dejar que rehogando unos minutos hasta que la cebolla quede sin color. Agregar la piel de limón en tiras.
2. Añadir el arroz. Remover durante medio minuto. Añadir el vino blanco y volver a remover. Dejar cocinando hasta que el alcohol se evapore. Añadir el caldo de pollo caliente a cucharones. (Añade un cucharón y hasta que no haya absorbido, no añadir el siguiente).
3. Agregar al gusto el queso parmesano rallado. Hacer esto cuando el arroz esté casi hecho. Remover suavemente para que se integre. Emplatar y decorar con perejil.
   

Un risotto de merluza y langostinos ligero y con sabor a mar. La suavidad de la merluza combina perfectamente con lo jugoso de los langostinos. Es una receta elegante y fácil de preparar, ideal para ocasiones especiales.

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de langostinos
- 4 lomitos de merluza
- 400 g de arroz para risotto
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 0,5 dl de vino blanco
- 50 g de queso emmental
- 2 dl de nata para cocinar
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal

1. Pelar los langostinos. En un cazo, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar las cáscaras y cabezas. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Pasar el caldo por un colador.
2. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Lavar y secar el perejil. Desechar los tallos y picar muy fino las hojas. Sofreír la cebolla y el tomate a fuego medio. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar el arroz, remover y sofreír hasta que esté casi transparente. Añadir 2 cazos del caldo de langostinos y dejar que se evapore. Probar y rectificar de sal. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete.
3. Añadir el perejil, los langostinos, la merluza, la nata y el queso 5 minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Al finalizar el tiempo, dejar reposar unos 5 minutos. Servir el risotto enseguida, acompañado con 2 o 3 langostinos y decorado con un poco perejil.

Una opción muy cremosa y refrescante. Este risotto combina cuatro variedades de queso para lograr una textura increíble y un sabor potente. Perfecto para los amantes del queso que buscan un sabor explosivo.

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz arborio
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 dl de vino blanco seco
- 100 g de queso gorgonzola
- 50 g de queso provolone
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de queso ricotta
- Sal
- Pimienta

1. Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con mantequilla. Añadir la cebolla y sofreír 5 minutos, hasta que esté tierna, pero sin dejar que tome color. Incorporar el arroz y rehogar 3 minutos. Los granos deben quedar bien impregnados de mantequilla y casi transparentes. Verter el vino y, sin dejar de remover, dejar que vaya cociendo hasta que se evapore por completo.
2. Poner un cazo al fuego con el caldo de verduras. Cuando esté bien caliente, añadir el caldo, cucharón a cucharón, dejando que se absorba por completo antes de añadir el siguiente
3. Retirar la cazuela del fuego y añadir los quesos, recién rallados. Remover bien hasta que el queso quede incorporado y salpimentar al gusto.
   

La originalidad de este risotto negro con cangrejo y sepia no dejará indiferente a tus invitados. El profundo sabor a marisco representa la especial personalidad de esta fusión de sabores.

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 / 400 g de arroz arborio
- 2 sepias
- 200 g de cangrejo
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 100 ml vino blanco
- 50 g de mantequilla
- Queso parmesano rallado
- Caldo de marisco
- Aceite
- Sal
- Pimienta

1. Lavar y limpiar la sepia de manera que se eliminen las vísceras. Esto se hace quitando la piel oscura y transparente cubriente. Trocear en cuadraditos y guardar para después. Mientras, colocar las bolsas de tinta en un vaso con el vino blanco y aplastar hasta que el líquido coja color. Guardar para después
   Derretir la mantequilla en una cazuela con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
2. Añadir el puerro, la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos. Dejar rehogando 10 minutos y salpimentar. Cuando esté bien pochado, añadir los cangrejos y la sepia unos 10 minutos más.
3. Añadir el arroz y dejar durante 4 minutos hasta que el grano se tueste un poco. Incorporar el vino tinto con la tinta del calamar y mezclar. Dejar que se evapore el líquido. El arroz irá cambiando de color.
4. Añadir el caldo cazo a cazo y remover. Si notas que falta líquido, añadir más caldo. El arroz debe estar siempre mojado (pero no sumergido). Cocer unos 15-20 minutos.
5. Cuando el grano esté al dente, agregar 25g de mantequilla fría y batir con una cuchara hasta que emulsione.
6. Añadir el queso parmesano. Mover hasta que se funda al gusto. Añadir sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.
   

Otra variante del clásico, esta vez con sencillez. El toque fresco, algo amargo, que aportan los trigueros al risotto equilibra de lleno con la cremosidad del arroz. Es una receta fácil que te salva de cualquier apuro en cualquier momento del año.

INGREDIENTES (6 personas):
- 800 g de arroz integral
- 200 g de espinacas
- 200 g de trigueros
- 4 cucharadas de queso crema vegetal
- 1 cucharilla de jengibre
- 1 bol de tortitas de maíz
- 1 vaso de leche de almendras
- Laurel
- 1 pimiento verde
- 2 ramitas de albahaca
- 1 puerro
- 1 cucharilla de semillas de amapola
- Aceite de oliva

1. Pochar en una cazuela con 1/4 de vaso de aceite de oliva, una cucharadita de jengibre, el pimiento verde, los espárragos trigueros y la parte verde del puerro, en trozos muy pequeños. Cocer el arroz con el laurel durante 35 minutos.
2. Juntar en la misma cazuela con las verduras, las espinacas y la albahaca cortada en juliana muy fina. Retirar el laurel, rectificar de sazón y dejar cocer hasta que todo esté en su punto. Añadir la leche de almendras, dejar que reduzca durante 1 min y, fuera del fuego, poner el queso vegetal y mezclar.
3. Repartir el risotto de espinacas con trigueros en cazuelitas individuales. Decorar con las semillas de amapola y las tortitas de maíz en triángulos.

Esta sorprendente combinación mezcla lo dulce del cangrejo con con lo ácido del limón y un pequeño toque agrio. Este risotto de cangrejo, limón y alga dulse ofrece un muy interesante contraste de sabores que lo convierte en un plato elegante y diferente.

INGREDIENTES (4 personas):

- 400 g de arroz arborio
- 200 g de carne de cangrejo
- 1 cebolla
- 1/2 bulbo de hinojo
- Dulse seco
- 1 limón
- 0,75 dl de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cucharada de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1. Pelar y picar la cebolla con el hinojo. Ponerlos 15 minutos a sofreír a una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Subir el fuego y añadir el arroz y un poco de dulse seco. Cocinar durante un minuto más.
2. Añadir el vino blanco y dejar que burbujee. Reducir a fuego medio-bajo y agregar un cucharón de caldo de pescado previamente calentado. Salpimentar y remover. Añadir más caldo a cucharadas cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo. Ir removiendo.
3. Agregar la carne de cangrejo, ralladura de limón y perejil picado. Probar y añadir más sal si fuera necesario. Servir el risotto con la carne de cangrejo desmenuzada, una pizca de dulse y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

El sabor intenso de las gambas aporta a la dulzura de los guisantes el combo perfecto y equilibrado. Un plato ligero pero con mucho carácter que gustará en la mesa seguro.

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz
- 150 g de guisantes
- 300 g de gambas arroceras
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 1 l de caldo de pescado
- Sal

1. Freír las gambas en abundante aceite. Cuando estén doradas, retirar y pelar. Rehogar la cebolla a fuego suave y añadir las gambas.
2. Agregar el arroz junto con los guisantes congelados. Remover y salar. Verter el vino blanco sin dejar de mover hasta que se reduzca el alcohol. A continuación, añadir el caldo de pescado poco a poco según lo vaya absorbiendo.
3. Retirar del fuego pasado el tiempo marcado por el fabricante. Incorporar el queso parmesano y remover hasta que se funda. Servir en el plato.

Risotto de verduras: clásico y fácil… ¡Acierto seguro! La mezcla de verduras con arroz es la opción versátil ideal para no complicarte. Un plato ligero pero completo que te permitirá aprovechar las verduras de cada temporada

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de arroz tipo arborio
- 100 g de brócoli
- 1 manojo de espárragos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 litro de caldo de verduras
- 75 g de queso parmesano rallado
- sal

1. Limpiar y cortar a trozos el brócoli. Cocerlo con mucha agua y sal hasta que esté tierno. Una vez escurrido y enfriado, cortar el manojo de espárragos desechando la parte dura de abajo. Picar muy fino la cebolla y las zanahorias.
2. Pochar la cebolla en el recipiente donde se va a cocinar el arroz. Al conseguir una textura transparente, añadir las zanahorias. Remover hasta que queden blandas.
3. Agregar los espárragos y el brócoli. Dejar cocinar 5 minutos. Añadir el arroz y dejar rehogar 2 minutos. Verter, poco a poco, el caldo de verduras previamente calentado (no todo, habrá que agregar según se vaya consumiendo). Cuando el arroz esté tierno y se haya consumido el caldo, incorporar el queso parmesano rallado.
   

El calabacín asado aporta una textura suave y algo dulce que combina genial con el salado sabor del queso. Un risotto de calabacín al horno y queso feta muy rápido de preparar.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 3 calabacines medianos en trozos gruesos de 1 cm
- 3 dientes de ajo machacados
- ralladura de 1 limón
- Un puñado pequeño de hojas de menta, picadas y un poco más para decorar
- 1 cebolla picada
- 300 g de arroz para risotto
- 125 mililitros de vino blanco
- 800 ml de caldo de verduras
- 50 g de queso parmesano rallado
- 100 g de queso feta desmenuzado

1. Precaliente el horno a 200 ° C. Calienta la mitad del aceite y la mantequilla en una cacerola grande y poco profunda (que tenga tapa) a fuego medio. Fríe los calabacines durante 8 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Agrega 2/3 del ajo y la mayor parte de la ralladura de limón y la menta. Cocina durante 1 min. Vierte en un plato y reserva.
2. Añade el resto del aceite y la mantequilla a la cazuela. Pocha la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo restante y cocina 1 minuto. Agrega el arroz y mezcla bien para cubrirlo con grasa. Sube el fuego, agrega el vino y deja burbujear hasta que se reduzca. Incorpora el caldo y el parmesano. Lleva a ebullición, tapa y traslada al horno. Hornea 18 ó 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
3. Retira con cuidado del horno, destapa y revuelve los calabacines. Verifica la sazón. Desmenuza el queso feta y decora con la menta restante y la ralladura de limón.

Una combinación completa y la alternativa al risotto tradicional: este plato cambia el arroz por trigo sarraceno y aporta así un punto más nutritivo e integral. Los champiñones y el jamón regalan al plato ese sabor salado perfecto para profundizar la intensidad.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de champiñones mixtos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 250 g de trigo sarraceno, lavado
- 600 ml de caldo de pollo
- 90 g de taquitos de jamón
- 75 g de queso crema ligero
- 50 g de espinacas tiernas, rúcula o berros
- Un puñado grande de perejil fresco, picado en trozos grandes
- 75 g de parmesano rallado

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Fríe los champiñones durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y no quede líquido en la sartén. Vacía en un bol y reserva.
2. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo, agrega el aceite restante y pocha la cebolla durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Agrega el ajo y el trigo sarraceno y cocina 1 minuto. Agrega el caldo. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el trigo sarraceno esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del caldo.
3. Agrega los champiñones, el jamón, el queso crema, las verduras y la mayor parte del perejil y el parmesano. Adorna con el resto del perejil y el queso y sirve.

La sencillez perfecta que buscabas en un plato: espárragos frescos con un ligero punto amargo que contrasta con el arroz cremoso. Será tu mejor elección si quieres una comida ligera y fácil de preparar.

INGREDIENTES (4 personas):
- 15 g de mantequilla
- 2 chalotas en rodajas finas
- 100 g de bacon ahumado, cortado en rodajas finas
- 400 g de arroz para risotto
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 125 g de puntas de espárragos
- 1 calabacín grande, rallado
- 2 cucharada de menta y cebollino picados
- Parmesano y aceite de oliva virgen extra para decorar

1 Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego lento y sofríe las chalotas y el bacon durante 3-5 minutos. Añade el arroz, el vino y cocina durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente.
2 Agrega el caldo y cocina a fuego suave durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno (no es necesario tapar ni revolver). Agrega los espárragos y el calabacín 3-4 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
3 Incorpora las hierbas y sazona. Divide en cuatro tazones y decora con parmesano y aceite.

Una opción sin complicaciones que no necesita estar removiendo el arroz todo el tiempo. Los tomates asados realzan su sabor natural dulce y la albahaca aporta su fresco aroma mediterráneo. Un risotto al horno con tomate asado y albahaca rápido y lleno de color.

INGREDIENTES (5 personas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 400 g de arroz para risotto
- 2 botes de 600 g de sopa de tomate fresco y albahaca
- 275 g de tomates cherry en rama
- 40 g de parmesano, finamente rallado
- 125 -150 g de “perlas” de mozzarella

1. Precalienta el horno a 200 °C. Calienta 1 y 1/2 cucharadas de aceite en una cacerola grande apta para horno (que tenga tapa) a fuego medio. Agrega el ajo y el arroz y cocina revolviendo durante 1 minuto. Vierte la sopa, sazona y deja hervir a fuego lento, revolviendo. Tapa y hornea durante 20 min.
2. Mientras tanto, coloca los tomates en una bandeja para hornear pequeña, rocíalos con la 1/2 cucharada de aceite restante y sazona. Hornea 10-15 minutos hasta que empiecen a abrirse y ablandarse.
3. Retira el risotto del horno y agrega la mayor parte del parmesano y toda la mozzarella. Vuelve a tapar y vuelve a meter al horno por 10 min hasta que el arroz esté tierno y la sopa se haya absorbido.
4. Espolvorea con el queso parmesano restante y cubre con los tomates asados para servir.

El equilibrio ideal entre el dulzor de la calabaza y lo ahumado del bacon. Esta receta fácil del risotto de bacon y calabaza no quita protagonismo a la cremosidad del arroz y se convertirá en tu opción favorita para tomar en días fríos.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de bacon ahumado
- ½ calabaza (aproximadamente 350 g)
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 350 g de arroz para risotto
- 150 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de verduras caliente
- 2 cucharada de pesto

1. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe el bacon durante 5 minutos o hasta que esté dorado. Mientras tanto, pela la calabaza, luego quítale las semillas. Corta la calabaza en cubos de 1,5 cm.
2. Vuelve a poner la sartén vacía al fuego y agrega el arroz y el vino. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos. Añade poco a poco el caldo, un cucharón a la vez, añadiendo cada cucharón sólo cuando el anterior se haya absorbido. Revuelve bien después de cada adición. Continúa hasta que el arroz esté cocido; esto llevará unos 15 minutos.
3. Usa una espumadera para sacar el bacon y ponerlo en un tazón grande. Agrega el aceite restante a la sartén y fríe la calabaza y la cebolla durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Saca la mezcla de calabaza de la sartén y agréguela al bacon.
4. Agrega la mezcla de bacon al risotto y añade el pesto. Verifica la sazón y sirve inmediatamente.

Otro clásico: el risotto de setas silvestres. El combo de distintos tipos de champiñón silvestre aportará un sabor especial a tu plato sofisticado. Si en tu mesa gustan las setas, con este plato de otoño no fallarás.

INGREDIENTES (4 personas):
- 50 g de champiñones silvestres secos
- 3 cucharada de aceite
- 75 g de mantequilla
- 250 g de champiñones castaños, en rodajas
- 200 g de champiñones Portobello, en rodajas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 350 g de arroz arborio
- 150 ml de vino blanco
- 1,1 litro de caldo de verduras caliente
- Queso parmesano, rallado, para servir al gusto

1. Coloca los champiñones secos en un recipiente y cúbrelos con 300 a 350 ml de agua hirviendo. Reservar para rehidratar, unos 20 minutos. Escurre los champiñones; cuela y reserva el agua (aproximadamente 250 ml).
2. En una sartén grande y ancha con tapa, calienta 1 cucharada de aceite y 25 g de mantequilla. Agrega la mitad de los champiñones frescos. Fríe a fuego alto durante 10 min hasta que estén dorados, retira y reserva. Repite con otra cucharada de aceite, 25 g de mantequilla y el resto de los champiñones frescos. Regresa el primer lote a la sartén, agrega el tomillo y fríe durante 1 minuto. Saca y reserva.
3. Baja el calor. En la misma sartén, calienta el resto del aceite y la mantequilla, luego agrega la cebolla con una pizca de sal y tapa, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que esté muy suave y pálida. Agrega un chorrito de agua si la sartén parece seca. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos más, revolviendo, hasta que estén fragantes pero sin color.
4. Pon todos los champiñones en la sartén, sube el fuego a medio. Agrega el arroz y revuelve durante 2 minutos para cubrir. Vierte el vino y cocina a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo, hasta que no quede líquido. Agrega el agua de champiñones al caldo y agrega un cucharón a la vez al arroz, revolviendo entre cada adición hasta que se absorba el líquido. Repite hasta que se haya utilizado todo el caldo y el arroz esté brillante pero al dente, unos 25 minutos. Sirve en platos calientes con más hojas de tomillo y queso parmesano espolvoreado.

Acertarás seguro con esta receta distinta y original. Un plato de cocinado lento para que las gambas liberen todo su sabor en el caldo y lograr así un sabor más intenso y cremoso. Una receta perfecta para quienes disfrutan de los sabores del mar en su máxima expresión.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva o colza
- 1 chalota, en rodajas finas
- 1 bulbo de hinojo grande, en rodajas finas, reservando las hojas
- 1 diente de ajo, machacado
- 300 g de arroz para risotto
- 150 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras, más si es necesario
- 300 g de langostinos crudos pelados
- 2 limones en conserva, picados en trozos grandes (desecha las semillas)
- 40 g de queso pecorino rallado

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina el hinojo durante 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega la chalota y fríela 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén casi cocidas. Agrega el ajo y el arroz a la sartén y cocina durante un par de minutos, hasta que el arroz luzca brillante y empiece a ponerse translúcido en los extremos. Agrega vino blanco y cocina 30 segundos.
2. Agrega la mezcla al tazón de una olla de cocción lenta y agrega el caldo y un poco de condimento. Tapa y cocine a temperatura alta durante 1 hora 45 minutos. Agrega los langostinos y los limones en conserva. Cocina durante 10 min hasta que los langostinos estén cocidos.
3. Añade el Pecorino y rectifica la sazón. Agrega un poco más de caldo, si es necesario. Adorna con las hojas de hinojo reservadas y sirve.

Una combinación irresistible de sabores dulces que triunfará en tu mesa. La calabaza aportará cremosidad natural y la salchicha un toque especiado. Gracias a su lenta cocción, los ingredientes se integrarán a la perfección sin apenas esfuerzo.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 calabaza
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo, ligeramente trituradas
- 2 ramitas de romero
- 400 g de salchichas de cerdo
- 1 cebolla picada
- 2 ramas de apio picado
- 3 dientes de ajo machacados
- 300 g de arroz para risotto
- 200 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo caliente
- 75 g de parmesano, finamente rallado, más algo extra para servir
- Mascarpone al gusto para servir

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela la calabaza, luego córtala por la mitad, quítale las semillas y corta en gajos largos. Mezcla la calabaza en una fuente para asar con 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de semillas de hinojo, agrega una ramita de romero y sazona. Asa 25-30 min. Reserva y luego baja el horno a 140 °C. Pica la calabaza restante en dados de 1 cm y reserva.
2. Mientras tanto, calienta una cacerola grande y, una vez caliente, exprime la carne de salchicha de la tripa y agrégala a la sartén junto con el resto de las semillas de hinojo. Fríe durante 5 minutos, rompiéndola con una cuchara hasta que se dore. Retira con una espumadera a un plato y reservar.
3. Baja el fuego y agrega el aceite de oliva restante a la cacerola con la cebolla y el apio y cocina 10 minutos, parcialmente tapado hasta que se ablanden. Agrega la calabaza cortada en cubitos y el ajo y cocina un minuto más. Sube el fuego, agrega el arroz y cocina durante 2-3 minutos hasta que se vuelva transparente. Vierte el vino y déjalo burbujear.
4. Agregue 800 ml de caldo y la ramita de romero restante y deja hervir a fuego lento. Tapa y hornea a temperatura reducida durante 30 min.
5. Retira del horno: el arroz debería haber absorbido el caldo y la calabaza debería estar casi tierna. Agrega el caldo restante, el parmesano, el mascarpone y la mitad de la carne de la salchicha. Cubre con los gajos de calabaza y el resto de la carne de la salchicha, tapa y regresa al horno 10 minutos más hasta que el arroz esté al dente.
6. Sirve con mascarpone extra y parmesano rallado.

El risotto de pollo asado y nueces es una receta reconfortante y crujiente. El pollo asado potencia el sabor del risotto y las nueces aportan una textura sorprendente y un ligero toque tostado. Ideal para aprovechar restos de pollo y crear un plato delicioso.

INGREDIENTES (4-5 personas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Manojo pequeño de salvia (8 hojas pequeñas reservadas, el resto finamente cortadas)
- 1 cebolla picada
- 350 g de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
- 1 diente de ajo machacado
- Media calabaza, pelada y cortada en cubos de 2 cm
- 400 g de arroz para risotto
- 1 litro de caldo de pollo caliente
- 75 g de queso parmesano rallado

1. Precalienta el horno a 180°C. Calienta la mitad del aceite en una cacerola grande apta para horno. Fríe las hojas pequeñas de salvia durante 1 minuto hasta que estén crujientes, retira y reserva.
2. Agrega el aceite restante, la salvia picada, la cebolla y el pollo y sazona bien. Cocina durante 5-8 minutos hasta que las cebollas estén cocidas y el pollo esté ligeramente dorado.
3. Agrega el ajo, la calabaza y el arroz, revolviendo durante 1 minuto. Vierte el caldo y deja hervir a fuego lento. Tapa y hornea en el horno durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del caldo. Agrega el parmesano y cubre con las hojas de salvia fritas para servir.

Perfecto para quienes buscan una opción rápida sin renunciar un buen sabor. El salmón combina con la cremosidad del arroz para crear un risotto nutritivo en tiempo récord. Después de probar este risotto de salmón en cinco minutos no dudarás en querer volver a repetirlo.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 bolsas de 250 g de arroz basmati express
- 300 ml de caldo de pescado, más extra para diluir (opcional)
- 100 g de queso crema
- 1 cucharada de cebollino recién picado y más para decorar
- ralladura fina de ½ limón
- 100 g de salmón ahumado, sin piel y desmenuzado

1. Coloca el arroz y el caldo en una sartén grande a fuego alto, revolviendo.
2. Agrega el queso crema, el cebollino picado y la ralladura de limón y calienta. Incorpora con cuidado el salmón ahumado en caliente (no revuelvas demasiado o lo romperás). Puedes diluir el risotto con un poco más de caldo de pescado o agua, si quieres. Rectifica el condimento, decora con cebollino extra y sirve inmediatamente con una ensalada verde.

Una receta sencilla pero llena de sabor. El ajo dorado realza el arroz mientras que el parmesano fundido aporta esa cremosidad característica del risotto. El risotto de ajo y parmesano es un plato básico pero elegante, ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar por sí solo.

INGREDIENTES (4 personas):
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de romero picada en trozos grandes (opcional)
- 225 g de arroz para risotto
- 800 ml de caldo de pollo o de verduras caliente
- 50 g de queso parmesano recién rallado

1. Precaliente el horno a 150 °C. Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola apta para horno, agrega la cebolla, el ajo y el romero (si se usa). Cocina a fuego medio durante 8-10 min hasta que estén suaves y doradas.
2. Agrega el arroz y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo, para cubrirlo con la mantequilla.
3. Agrega el caldo, lleva a ebullición, tapa y cocina en el horno durante 20 minutos. Antes de servir, agregue la mantequilla restante y el queso.
4. Si quieres animar tu plato... Cuando añadas la mantequilla y el queso restantes, agrega un poco de pollo asado desmenuzado y la salsa del pollo. Calienta durante 1-2 minutos. Fríe 50 g de panceta en cubos o bacon ahumado con la cebolla y el ajo. Agrega un poco de albahaca fresca picada, tomillo o espinacas tiernas antes de servir.