4 Recetas con calabaza deliciosas y saludables que encantan a los niños para celebrar Halloween

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 gr. de calabaza pelada
- 400 gr. de arroz para risotto
- 80 gr. de mantequilla
- Media cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 20 gr. de Emmentaler AOP rallado
- Pétalos de Emmentaler AOP
- Una pizca de pimienta
- 250 gr. de vinagre balsámico caramelizado

1 Cortar la pulpa de calabaza en cubos. En una sartén sofreír la cebolla finamente picada con 50 gr. de mantequilla. Tan pronto como la cebolla esté transparente, agregar la calabaza y cocinar durante 1/4 de hora, removiendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario. Agregar el arroz y remover para que coja sabor. Verter el caldo poco a poco y continuar cocinando, removiendo con frecuencia.
2 Cuando el arroz esté casi cocido pero aún al dente, retirar del fuego y agregar la mantequilla fría restante y el Emmentaler AOP rallado, removerlo.
3 Dejar reposar el risotto durante 3 minutos con la cacerola tapada. Mientras tanto, decorar el plato con el vinagre caramelizado. Extender el risotto y servir caliente; agregar una pizca de pimienta negra y los pétalos Emmentaler AOP obtenidos con un pelador de patatas.

INGREDIENTES:
- 1 cuch. de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza pasta de tomate
- 1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 1 lata de puré de calabaza
- 1/3 taza de parmesano rallado y virutas para servir
- Sal
- 3 cuch. de nata y más para rociar
- Hojas de albahaca fresca picadas, para servir
Para los palitos de queso:
- 8 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- 8 rebanadas de queso suizo en rodajas finas
- 2 cuch. de mantequilla sin sal

1 En una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, y cocina, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, 1 minuto.
2 Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Agrega el caldo, el puré de calabaza, el parmesano y 3/4 de cucharadita de sal. Deja hervir, luego baja el fuego y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese un poco, unos 5 minutos. Agrega la nata.
3 Con un rodillo, aplana las rebanadas de pan. Coloque 1 rebanada de queso en cada trozo de pan y enróllalo bien.
4 En una sartén antiadherente derrite la mantequilla, revolviendo hasta cubrir el fondo de la sartén. Fríe los palitos en la sartén, primero con la costura hacia abajo y voltéalos con frecuencia, hasta que el pan esté dorado y el queso derretido, unos 3 minutos.
5 Sirve la crema en tazones. Rocía con un poco de nata y espolvorea albahaca. Sirve con los palitos de queso.

INGREDIENTES:
- 1 taza de puré de calabaza
- 1/2 taza de parmesano rallado, y más para servir
- 3 yemas de huevo grandes
- sal y pimienta
- 500 g de espagueti o bucatini
- 6 lonchas de bacon de corte grueso, cortadas en trozos

1 En un tazón mediano, mezcla la calabaza, el queso parmesano, las yemas de huevo y una pizca de pimienta negra. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cuece la pasta al dente. Reserva 1 y ½ tazas de agua de hervir la pasta, luego escurre.
2 Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, cocina el bacon hasta que esté crujiente. Retire y escurre en un plato forrado con papel de cocina. Reserva la grasa del bacon en la sartén.
3 Vierte la pasta escurrida a la sartén con la grasa, revolviendo. Pon la sartén a fuego lento, si es necesario, luego retírela del fuego y agrega la mezcla de calabaza. Vierte ¾ de taza de agua de pasta a la mezcla de calabaza para diluirla, luego añádelo a la pasta y revuelve. Echa el tocino y revuelve. Cubre con más queso parmesano y pimienta negra para servir.