7 Extraños trucos para hacer el bizcocho perfecto
Cambiarán tu forma de hornear. El No. 4 hará temblar tu cocina.
Con el horno frio
Casi todas las recetas de bizcochos requieren precalentar el horno... excepto esta. A finales del siglo XX, los "bizcochos de horno frío" eran muy populares, ya que no tenías que encender el horno (y gastar en luz) hasta que lo necesitabas, según American Cake, un libro de cocina. Pero además, hay un beneficio extra: los biszcochos se cocinan uniformemente, lo que significa que no tienen una cúpula superior, y logran una "corteza agradable y crujiente", según le cuenta la historiadora culinaria Gloria Smiley a la autora Anne Byrn.
¿El mejor truco? Aumentando gradualmente la temperatura a medida que el bizcocho se cocina.
Apuesta por el griego
Para una tarta de chocolate más densa y rica (¡y con más proteínas que la tarta típica!), usa yogur griego en vez de mantequilla o aceite en la receta. La crema agria también queda bien, pero tiene menos proteínas. No vas a notar la diferencia, pero te sentirás satisfecho durante más tiempo.
Un bizcocho con... ¡burbujas!
Este viejo truco lo encontramos en Weight Watchers: usar una caja de mezcla para bizcocho y refresco light, y solo esos dos ingredienteslo grarán un pastel sin dudas ligero y esponjoso. Los bizcohos de chocolate y Diet Coke quedan sorprendentemente ricos, pero para mejores resultados, prueba una mezcla de bizcocho amarillo o de especias con crema, y gaseosa (dietética o normal). Tiene el mismo sabor que un rollo de canela, pero menos pesado.
Endulzar con... ¿¡Chucrut!?
La col fermentada es lo último que se nos ocurriría echar a la masa de un bizcocho, pero queda sorprendentemente y añade humedad a un pastel de chocolate. Es un truco muy probado por los holandeses. Si lo intentas, asegúrate de que el chucrut esté muy bien escurrido, enjuagado y finamente picado, para que la tarta no tenga un sabor ácido o textura fibrosa.
Bizcocho con leche
Para hacer que una mezcla para bizcocho en caja tenga un sabor más denso, como uno casero, sustituye el agua en la receta por leche, sugiere Kasey Schwartz de All Things Mamma.
Más mantequilla
Eleva el sabor con mantequilla derretida en vez de aceite vegetal en la receta. Crea un pastel más ligero y esponjoso sin disminuir ese espectacular sabor de cacao. Las proporciones no son exactamente 1: 1, necesitarás un poco más de mantequilla derretida que de aceite, así que consulta esta guía antes de empezar a hornear.
Y más paciencia...
Sabes que debes dejar que los bizcohos se enfríen antes de empezarlos, pero esperar hasta que estén completamente a temperatura ambiente puede hacer que se deshagan. Puede parecer contradictorio, pero el momento ideal es cuando la parte inferior del molde todavía está caliente al tacto. Si se enfría demasiado, calienta suavemente el fondo dl molde a fuego lento (¡solo asegúrate de que no esté demasiado caliente al tacto!).
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