Los 17 potajes más ricos de Cuaresma para seguir la tradición hasta la Semana Santa

Otro de los guisos más populares durante la cuaresma es este potaje elaborado con garbanzos y chipirones, muy fáil de hacer.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 200 g de garbanzos,
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de apio
- 400 g de chipirones limpios
- 1 cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate, cilantro en grano
- rebanada de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

1 Disponer los garbanzos en un recipiente con agua caliente con sal doce horas antes de la elaboración de la receta. Poner en una olla amplia agua al fuego junto con el apio y la hoja de laurel. Cuando hierva incorporar los garbanzos escurridos y cocer a fuego medio.
2 Lavar los chipirones. Sofreír en un fondo de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello pelado y cortado fino.
3 Añadir los chipirones y el tomate pelado y sin pepitas. Dejar hacer cinco minutos e incorporar a los garbanzos. Cocer todo a fuego moderado hasta que los garbanzos estén blandos y salpimentar. Freír en un fondo de aceite el pan junto con el ajo pelado, machar en un mortero con el cilantro y añadir al guiso. Dejar reposar unos minutos y servir. Este plato está más rico reposado.

En cualquier momento del año es fácil encontrar este guiso en los menús de los restaurantes, pero en esta época de cuaresma es cuando mejor puedes aprovechar el sabor.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 200 g de fabes
- 400 g de almejas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 20 g de harina
- 1 cuch. de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos
- Azafrán
- Sal
- Pimienta

1 Poner en remojo las fabes el día antes de utilizarlas. Dejar las almejas en agua fría con sal unas horas antes de utilizarlas para que suelten la arena. Pelar una cebolla, cortar por la mitad e insertar los clavos. Pelar un diente de ajo y las zanahorias. Poner en una cazuela las fabes, el laurel, la cebolla con los clavos, el ajo y las zanahorias. Cubrir con agua, salpimentar y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.
2 Pelar y picar el diente de ajo restante. Pelar, picar y sofreír la otra cebolla en una cazuela con un fondo de aceite. Añadir el ajo, el perejil y las almejas. Seguir la cocción hasta que se abran, salpimentar y añadir la harina.
3 Cuando las fabes estén hechas, retirar las hortalizas y el laurel y añadir las almejas. Incorporar el azafrán, rectificar de sazón y dar un hervor. Dejar reposar y servir.

Es el clásico potaje de cuaresma y muy sencillo. Puedes comprar el bacalao desalado como te proponemos aquí, pero si compras el bacalao salado recuerda que tienes que ponerlo en abundante agua 24 horas antes y cambiar el agua un par de veces a lo largo del proceso.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 300 g de garbanzos
- 200 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 ajos
- 4 rebanadas de pan
- 2 huevos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Sal

1 Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner una cazuela grande al fuego con los garbanzos, una hoja de laurel y 3 litros de agua diferente a la utilizada para el remojo. Cocer los garbanzos unas 2 horas.
2 Poner un cazo al fuego con 2 huevos cubiertos de agua. Mantener 12 minutos, retirar, dejar enfriar y pelar. Reservar.
3 Sacar una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite, los ajos pelados y el pan. Freír hasta que se dore el pan. Añadir el pimentón y una pizca de azafrán. Pasar el pan y ajos a un mortero y majarlo todo. Añadir a los garbanzos el aceite de freír el pan y el majado. Salar, añadir las espinacas y el bacalao y dejar 10 minutos más al fuego. Servir el potaje con los huevos cocidos.

Otra versión del clásico potaje de bacalao de toda la vida, pero aquí añadimos arroz como base y apio y pimiento rojo para darle más sabor.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 150 g de garbanzos
- 150 g de bacalao salado
- 50 g de arroz
- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta

Aquí tienes la receta completa del tradicional potaje de garbanzos y bacalao.

La clave para un potaje de cuaresma es tener una base de legumbres y una proteína del mar. En este potaje hemos usado alubias o judías blancas y chipirones.... Absolutamente delicioso.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 200 g de alubias
- 200 g de chipirones
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 1 yema de huevo cocido
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de apio
- 1 pizca de estragón
- Sal y pimienta

1 Poner a ablandar las alubias en agua fría 8 horas antes de la preparación de la receta. En una cazuela amplia, poner las alubias escurridas, la cebolla, el laurel y el apio. Cubrir con agua y cocer a fuego medio.
2 Limpiar los chipirones. En un fondo de aceite, estofar el ajo picado y el pimiento verde cortado en tiras. Incorporar los chipirones, dejar cocer un minuto y regar con el vino; cocer3 minutos más.
3 Cuando las judías estén a medio hacer, añadir los chipirones y salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que los alimentos estén blandos y el caldo denso. Añadir la yema de huevo duro picada y el estragón. Servir muy caliente.

Un potaje con un toque de cocina internacional, el curry. Es un potaje de lentejas con verduras apto para veganos y vegetarianos ya que no tiene nada de carne ni pescado.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 800 g de lentejas cocidas en conserva
- 1 diente de ajo
- 150 g de coliflor
- 1 patata grande
- 1 dl de salsa de tomate frito
- 1 dl de caldo de verduras
- 1 dl de crema de coco
- 200 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 pimento rojo
- 1 pimiento verde
- Guindilla
- Curry
- Sal

1 Pelar y cortar en trozos grandes la patata. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar los pimientos. Cortar la guindilla en aros. Pelar y cortar en dados la calabaza. Desgranar la coliflor en ramilletes.
2 Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen y toda la verdura cortada, incluidas las patatas. Rehogar hasta que la verdura se poche.
3 Salar y añadir una cucharada de curry en polvo y el caldo de verduras y la salsa de tomate. Dejar al fuego cinco minutos y añadir la leche de coco a las lentejas. Servir con un poco de cilantro fresco

Las chirlas son ricas en ácidos grasos omega-3, así que una saludable fuente de proteínas. Prueba este potaje de garbanzos y querrás repetir.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 200 g de garbanzos
- 300 g de chirlas
- 150 g calamares
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

1 Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior para que se ablanden. Ponerlos a cocer en una olla con agua, sal, pimienta y laurel hasta que estén tiernos.
2 Poner en agua con sal las chirlas durante 2 horas antes de utilizarlas para que suelten toda la arena. Limpiar los calmares y cortalos en aros. Pelar y picar los ajos junto con el perejil. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, refrescarlos y pelarlos.
3 Sofreír el ajo y el perejil en una cazuela con un fondo de aceite. Añadir los calamares, las almejas, los garbanzos y rociar con el caldo de éstos. Incorporar el huevo picado, salpimentar y dejar que cueza en hervor suave 10 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.

Una receta alternativa al bacalao, ¡pero igual de deliciosa! Dale a tu potaje de Semana Santa un toque más elevado con los langostinos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 200 g de garbanzos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Medio calabacín
- 2 tomates
- 16 langostinos
- 1 lata de tomate triturado
- Hojas de menta
- Sal
- Aceite de oliva

Consigue la receta en Solo Recetas.

¡Una propuesta diferente e ideal para veganos!

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 3 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla
- Medio pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- Medio tomate
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 patata mediana
- 2 tazas de calabaza cruda troceada
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Media cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 bote de garbanzos o garbanzos cocinados
- Perejil para decorar

Consigue la receta en Danza de Fogones.

Cereales y legumbres, una fuente de energía perfecta para afrontar los últimos días de frío...

INGREDIENTES (para 4 personas):
- Medio kg de garbanzos
- 200 g de arroz
- 2 tomates rojos
- 1 puerro
- 2 patatas nuevas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 1 ajo
- 125 ml de aceite
- 4 hebras de azafrán
- Sal
- 5 granos de pimienta negra

¿Te gustan las alcachofas? Pues añádelas a este potaje... ¡y verás qué sabor! Sano y rico.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 250 g de bacalao desalado
- 300 g de garbanzos
- 4 o 5 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- Ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Consigue la receta en Las Recetas de Mis Amigas.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de alubias
- 200 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 dl de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil
- Cominos
- Sal
- Pimienta

1 Dejar la legumbre en remojo la noche anterior para que se ablande. Limpiar bien y picar las espinacas. Pelar y picar la cebolla. Pelar, despepitar y picar los tomates.
2 Enjuagar y escurrir las alubias y ponerlas a cocer cubiertas con agua en una cazuela amplia a fuego lento. Añadir las espinacas cuando la legumbre esté tierna, salpimentar al gusto y seguir la cocción.
3 Mientras, sofreír en una sartén con aceite caliente los ajos, la cebolla y el bacalao. Cuando estén fritos, añadir el pimentón, remover y verter en la cazuela. Machacar en un mortero los cominos y el perejil, mezclar con un poco de agua e incorporar también al potaje, remover y cocer otros 10 minutos. Dejar reposar y servir.

Si la paciencia no es una de tus virtudes, ¡esta receta te irá que ni pintada!

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 tomate grande
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 1 bote de garbanzos cocidos pequeños
- 200 g de bacalao desalado
- Media cucharadita de pimentón dulce de la vera
- Media cucharita de colorante alimentacio
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra picual

Consigue la receta en Las Delicias de Mayte.

Sí, este potaje tiene una punta de jamón serrano, pero si tienes en cuenta que es solo para darle sabor al caldo, bien puede ser un potaje de cuaresma perfecto y delicioso.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 250 g de judías blancas
- 250 g de calabaza
- 100 g de repollo
- 1/2 cebolla
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de jamón serrano
- 100 ml de tomate natural triturado
- 4 rebanadas de pan
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- Cominos
- Sal
- Pimienta

1 Dejar las judías en remojo la noche anterior en un recipiente con agua para que se ablanden. Quitar la cáscara de la calabaza y cortar la pulpa en dados. Lavar, escurrir y cortar en juliana el repollo. Pelar y picar la cebolla.
2 En una cazuela, cocer las judías cubiertas con agua fría y con las dos hojas de laurel durante 15 minutos. Escurrir y devolver a la olla. Agregar las verduras, el jamón, los cominos, salpimentar, cubrir con agua y puré de tomate, tapar y dejar que cuezan a fuego medio hasta que las judías estén tiernas.
3 Pelar los ajos y picar el perejil. Tostar las rebanadas de pan, restregarlas con el ajo y espolvorear con el perejil. Presentar los platos con el guiso y una rebanada de pan como guarnición.