Un menú ligero y saludable para cuidar la línea y celebrar la primavera

INGREDIENTES (4 personas):
- 700 g de merluza en rodajas
- 200 g de brotes de lombarda
- 1 limón
- 1 manzana verde
- 6 pepinillos en vinagre
- 2 remolachas
- Cebollino
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar las remolachas. Poner un cazo al fuego con agua y la remolacha. Dejar hervir durante 8-10 minutos. Retirar, cortar media remolacha y con un poco del caldo de cocción pasar por la batidora para hacer una crema ligera. Reservar la crema y cortar el resto de la remolacha en dados.
2 Untar con aceite las rodajas de merluza; salpimentar. Hornear durante 10 minutos; retirar.
3 Pelar la manzana y rallarla con un rallador. Rociar con unas gotas de limón. Picar los pepinillos y el cebollino. Poner en un cuenco los brotes de lombarda, los pepinillos y el cebollino. Aliñar con un poco de aceite, vinagre y sal y remover. Servir la merluza sobre la crema de remolacha y acompañar con la ensalada.

INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de ternera en filetes
- 2 cm de raíz de jengibre
- 130 g de aceitunas negras deshuesadas de España
- 2 chalotas
- Berros
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Cortar los filetes en tiras. Picar las aceitunas negras. Pelar y picar fino las chalotas. Rallar un trozo de jengibre.
2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas. Agregar también el jengibre rallado y rehogar estos dos ingredientes unos minutos.
3 Incorporar las tiras de ternera a la sartén, una vez las chalotas estén tiernas y hayan empezado a cambiar de color. Mezclar bien y cocinar durante unos minutos, para que la carne se haga bien por todos sus lados. Añadir el picadillo de aceitunas. Remover y salpimentar al gusto. Servir la ternera al jengibre con aceitunas acompañada de unos brotes verdes.

INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de queso para untar
- 2 mangos
- Miel de romero
- Canela en polvo (opcional)
- Hojas de menta (opcional)

1 Pelar los mangos y cortar en láminas lo más finas posible siguiendo el sentido del hueso aplanado de esta fruta. Si se dispone de cortadora de fiambre facilitará el corte.
2 Colocar las láminas de mango en una superficie plana y enrollarlas formando pequeños conos o cucuruchos. Poner la crema de queso dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar con ella los conos de mango.
3 Calentar la miel en un cazo al baño maría. Remover de vez en cuando. Una vez esté líquida, rociar los canutillos de mango con un hilo de miel de romero y servir. Si se desea, espolvorear una pizca de canela y decorar con unas hojitas de menta picadas.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 tallos de ruibarbo
- 4 peras
- Yogur de oveja
- 550 g de azúcar
- 70 g de mantequilla
- 90 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de canela molida
- 50 g de azúcar glas

1 Limpiar los tallos de ruibarbo, eliminando cualquier resto de hojas o raíces que son tóxicas. Cortar los tallos en trozos de unos 5 cm. Pelar las peras.
2 Poner una olla al fuego con 1,5 l de agua, 500 g de azúcar, las peras de pie y los trozos de ruibarbo. Cocer las peras durante
30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en el almíbar.
3 Cortar en dados la mantequilla fría. Mezclar con la de harina de trigo, una cucharadita de canela en polvo y 50 g de azúcar. Desmenuzar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Poner una sartén al fuego con la mezcla y mantener a fuego suave hasta que quede crujiente. Servir las peras con el yogur de oveja y el crocante de canela.