Comida de Navidad: recetas para un menú completo

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 cl de vinagre de Jerez
- Agua
- Miga de pan
- Sal
- Uvas blancas

1 Poner los piñones en el vaso de la batidora y añadir aceite de oliva justo hasta cubrirlos. Agregar el diente de ajo pelado, la miga de pan empapada en el vinagre de Jerez y un pellizco de sal y triturar hasta obtener una mezcla muy fina y homogénea.
2 Seguir triturando con la batidora mientras se va añadiendo agua fría para rebajar el ajoblanco (aproximadamente un litro o algo más según se quiera de ligero, rectificar de sal y vinagre al gusto).
3 Tostar los piñones en la sartén a fuego suave, sin dejar de remover, durante diez minutos. Cortar unas uvas en rodajas finas. Acompañar el ajoblanco con los piñones y las uvas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 160 g de canónigos y rúcula
- 4 peras
- 100 g de nueces
- 330 g de queso azul
- 70 g de semillas de granada.
Para la vinagreta:
- Mostaza francesa A la antigua
- Vinagre balsámico de Módena
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner una sartén a fuego medio y añadir las nueces. Mantener entre 3-5 minutos, sin dejar de revolver, para evitar que se quemen, y retirar cuando estén tostadas. Dejar enfriar en un plato o bandeja.
2 Mezclar en un bol pequeño una cucharadita de mostaza, 2 de miel, una cucharada de vinagre de Módena, 4 de aceite de oliva y una pizca de sal; reservar.
3 Lavar y secar bien la rúcula de los canónigos. Pelar y cortar las peras en láminas no muy finas. Desmenuzar el queso. Colocar en una fuente la ensalada en forma de corona. Repartir la pera y el queso azul por encima y esparcir las nueces y las semillas de granada. Servir acompañado de la vinagreta de miel.

INGREDIENTES (4 pers):
- 400 g de patatas
- 8 cigalas
- 8 gambas frescas
- 8 berberechos
- 8 coquinas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 2 ajos
- 4 hebras de azafrán
- 1 l de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar la cebolla, el puerro y el tomate. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír las cabezas de las cigalas, las gambas, la cebolla, el puerro y el tomate picados. Añadir agua, sazonar con sal y pimienta, cocer unos minutos y colar.
2 Sofreír los ajos picados en otra sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón y las hebras de azafrán. En una cazuela mezclar el caldo y el sofrito. Pelar las patatas y trocearlas.
3 Incorporarlas a la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos veinte minutos hasta que las patatas estén tiernas. Unos tres minutos antes de retirar la cazuela del fuego añadir las colas de cigala, los berberechos y las coquinas. Salpimentar al gusto y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 planchas de masa quebrada
- 1 huevo
- 1 calabaza en dados
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de champiñones en láminas
- 500 g de espinacas
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 100 g de queso Stilton
- Aceite de oliva
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Poner una sartén al fuego con aceite. Agregar la calabaza, sazonar y cocinar hasta que se ablande, 10 minutos. Añadir las cebollas picadas y cocinar 5 minutos. Agregar el ajo picado y la cayena. Mantener un minuto; reservar. Sofreír los champiñones y agregarlo al bol de la calabaza. Escaldar las espinacas.
2 Colocar una plancha de masa en un molde redondo, cubriendo los bordes. Verter la mezcla, las espinacas y el queso. Colocar encima la otra plancha, uniendo los bordes con huevo batido. Decorar la superficie con restos de masa
en forma de estrella.
3 Hornear 35-45 minutos. Sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que esté templado. Desmoldar con cuidado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 700 g de lomo de salmón
- 25 g de pan rallado
- 50 g de nueces
- Mezcla de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, cebollino...)
- 100 g de queso feta
- Mostaza
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra

1 Precalentar el horno a 200º C. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocar encima el salmón con la piel hacia abajo. Untar el lomo con mostaza. Hornear 10 minutos. Sacar y reservar.
2 Mezclar en un bol una cucharada de mostaza, las nueces, el pan rallado, el queso feta, la mitad de la mezcla de hierbas, aceite de oliva y pimienta negra.
3 Extender la mezcla preparada por la superficie del salmón con una espátula y volver a hornear el salón durante 5-8 minutos, hasta que la costra de hierbas se dore ligeramente. Mientras, mezclar en un bol pequeño una cucharada de mostaza con la ralladura y el zumo de un limón y las hierbas sobrantes. Servir el salmón acompañado de la salsa.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pavo de 1,8 kg
- 400 g de castañas
- 250 g de carne picada de ternera
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- 1,5 dl de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Hacer un corte a las castañas y echarlas a la cazuela. Cocer 10 minutos. Escurrir, dejar que se enfríen un poco y pelarlas; reservar.
2 Precalentar el horno a 200º C. Sazonar el pavo por dentro y por fuera. Poner en un bol la carne picada, la mitad de las castañas peladas, salpimentar y mezclar bien. Rellenar el pavo con esta mezcla. Atar los muslos con hilo de bramante para evitar que se salga el relleno mientras se asa.
3 Colocar el pavo en una fuente de horno. Rociar con aceite, añadir el romero y el tomillo y hornear 1 hora. Bañar con el vino, bajar la temperatura a 175º y hornear otra hora más. Sacar el pavo del horno. Colar la salsa. Poner una cazuela al fuego y calentar la salsa con la mitad de las castañas reservadas durante 10 minutos. Tapar el pavo con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 400 g de masa de hojaldre
- 200 g de champiñones
- 1 huevo
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 dl de vino de Jerez
- Sal y pimienta.

1 Mezclar en una fuente amplia el aceite de oliva, el vino de Jerez, sal y pimienta. Poner el solomillo de cerdo en la fuente, impregnarlo bien con la mezcla, tapar con papel film y dejar macerar durante un par de horas.
2 Pasado ese tiempo, escurrir el solomillo del líquido de maceración y marcarlo en una sartén a fuego fuerte para que se dore por fuera pero quedando crudo por dentro. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar el solomillo encima y envolverlo con el hojaldre.
3 Pincelar con huevo batido. Meter el solomillo en hojaldre al horno junto con los champiñones. Hornear a 180º C durante treinta minutos hasta que el hojaldre se dore. Servir el solomillo con los champiñones.

INGREDIENTES (6 pers.):
- 4 huevos
- 75 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 90 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno:
- 200 g de chocolate negro fondant
- 200 g de nata para montar
Para la cobertura:
- 150 g de chocolate negro fondant
- 150 g de nata para montar
- Grosellas
- Hojas de menta fresca

1 Batir los huevos en un cuenco. Agregar los azúcares y batir hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Incorporar la harina y la levadura tamizadas. Remover, añadir la mantequilla derretida y verter la mezcla en un tapete de silicona colocado sobre la rejilla del horno.
2 Extender con una espátula y meter al horno precalentado a 200º C. Hornear 12-14 minutos. Dejar entibiar. Derretir el chocolate y dejar entibiar. Montar la nata y mezclar con el chocolate.Cubrir el bizcocho con esta mezcla y enrollarlo sobre sí mismo con la ayuda del tapete. Reservar en el frigorífico.
3 Preparar la cobertura: hervir la nata, verterla sobre el chocolate picado, mezclar y dejar entibiar. Cubrir el rollo con la mezcla y, con un tenedor, marcar las rayas. Decorar con grosellas y menta.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 275 g de bizcocho esponjoso de Madeira
- 6 hojas de gelatina
- 2 dl de crema doble (nata con más del 48% de m.g.)
- 100 g de queso crema
- 50 g de azúcar glas
- 0,4 dl de crema de Jerez dulce
- 3 dl de natillas
- 200 g de frambuesas congeladas
- Frambuesas frescas
- Almendras tostadas

1 Forrar un molde con film transparente y dos tiras de papel de aluminio: una a lo largo y otra a lo ancho, dejando que sobresalgan por los bordes. Engrasar ligeramente.
2 Poner un cazo al fuego con la nata. Cuando esté tibia, añadir 2 hojas de gelatina hidratadas, el queso y el azúcar glas; batir. Verter en el molde. Dejar reposar durante 1 hora, hasta que cuaje. Poner un cazo al fuego con la crema de Jerez, 2 hojas de gelatina hidratadas y las natillas. Agregar al molde y dejar reposar hasta que cuaje, 1 hora. Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y las frambuesas. Cocer hasta que estén blanditas. Agregar 2 hojas de gelatina y mezclar. Colar y dejar reposar. Verter en el molde. Colocar una plancha de bizcocho.
3 Envolver el molde en film y reposar 4 horas; desmoldar. Retirar el aluminio. Decorar con frambuesas y almendras. Antes de añadir una capa en el molde, asegúrate de que la anterior haya cuajado lo suficiente o, de lo contrario, se mezclaran.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de almendras molidas
- 200 g de azúcar glas
- 1 huevo

1 Separar la clara de la yema de huevo. Batir la clara y reservar la yema. Poner en un bol la clara con la almendra molida y el azúcar glas. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con las manos ligeramente humedecidas, formar una bola totalmente uniforme y lisa. Envolver la masa en papel film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante, al menos, 30 minutos.
2 Dividir la masa en bolitas del mismo peso, de unos 20-22 gramos. Precalentar el horno a 200º C. Dar forma de figuritas a cada una de las porciones de masa. Forrar una bandeja con papel vegetal y colocar encima las figuritas. Pintar cada figurita con la yema reservada.
3 Hornear 2-3 minutos, hasta que se doren. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja.