25 Recetas con las sobras para aprovechar la comida y no desperdiciar nada

INGREDIENTES:
- 400 g de verdura cocida (una buena opciones utilizar restos de una menestra)
- 2 huevos
- 70 g de pan rallad
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 yogur griego,
- 1⁄2 diente de ajo
- 1 ramita de menta
- 8 bollitos pan de hamburguesa
- Pimienta negra, sal y aceite de oliva

1 Tritura la verdura con un tenedor. Tendrás que picarla con un cuchillo en el caso de que escojas una variedad un poco dura). Añade los huevos, el pan rallado, el sésamo y la pimienta negra y mezcla el conjunto hasta conseguir una masa lo suficientemente com-pacta manejable (si queda demasiado ligera, espésala con algo más de pan rallado para obtener la consistencia necesaria).

2 Forma las hamburguesas mini y cocínalas a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (ten cuidado al darles la vuelta porque pueden deshacerse un poco).

3 Para preparar la salsa, mezcla el yogur con el ajo y la menta picados, un poco de aceite y sal a tu gusto. Sirve las hamburguesas entre panes y aderezadas con la salsa.

INGREDIENTES:
- 300 g de salmón
- 300 g de brócoli
- 3 patatas de tamaño mediano
- 8 tomates secos
- 2 cucharadas de alcaparras.
Para la vinagreta de limón:
- 4 cucharadas de aceite
- 1⁄2 guindilla fresca
- Zumo de 1⁄2 limón
- Sal

1 Corta en trozos pequeños el brócoli y las patatas y cuécelos en agua salada hasta que estén tiernos. Cuela y deja templar. Añade lost omates secos picados, las alcaparras y el salmón, aunque pueden ser también sobras de pescado, pero antes, caliéntalo un poco en el microondas y desmenúzalo).

2 Remueve los ingredientes con suavidad. Para hacer la vinagreta, corta la guindilla en trozos pequeños y mézclala bien con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal.

3 Presenta la ensalada en una fuente bonita, con pan de cristal o tostadas y, en un cazo aparte, la vinagreta con una cucharita para servir al gusto.

INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 200 g de pollo cocido
- 100 g de pasta de trigo u orzo
- 50 g de guisantes congelados
- 1 manojo de perejil fresco de hoja plana
- Aceite de oliva
Para el caldo de pollo:
- 1 cebolla grande
- 1 carcasa y huesos de pollo
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 5 granos de pimienta negra
- 1 manojo de perejil fresco de hoja plana (opcional).

1 Para preparar el caldo de pollo, pela y corta las cebollas en cuartos y colócalas en una cacerola grande con el resto de los ingredientes del caldo. Cubre con 3 litros de agua fría y sazona con un poco de sal marina. Lleva a ebullición a fuego medio, quitando la espuma de la superficie con una cuchara. Cubre con una tapa, baja el fuego y cocer a fuego lento durante 3 horas.

2 Pasa el caldo por un colador, desechando los sólidos, y déjalo enfriar. Para hacer la sopa, pelar y/o recortar la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias, y pícalos junto con los calabacines. Desmenuza el pollo. Añade un chorrito de aceite a otra cacerola grande y ponla a fuego medio. Añade todas las verduras, excepto los guisantes, y saltéalas durante 5 minutos.

3 En el caldo, añade la pasta de trigo y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas y el orzo esté blando, y luego añade los guisantes y el pollo hasta que se calienten. Salpimienta al gusto. Divide la sopa en tazones, cubre con las hierbas y sirve.

INGREDIENTES:
- 80 g de pan de barra que se haya quedado un poco duro
- 1 diente de ajo
- 3 ramitas de perejil picado
- 120 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 huevos
- 30 g de harina
- 20 ml de leche
- Aceite de oliva, sal.

1 Trocear el pan en dados, dorar y reservar en un plato. En la misma sartén, sofreír el ajo picado y el perejil; cuando el ajo coja algo de color, añadir el bacalao desmigado y cocina un par de minutos.

2 Mezclar con el pan y reservar. Batir los huevos con la harina y la leche, incorporar el mix de bacalao, salar al gusto y, en una sartén con un chorrito de aceite, hacer una tortilla que quede bien sellada por fuera y cremosa por dentro.

3 Presentar la tortilla en la sartén o en un plato, según sea una cena informal o no, y acompañar con una ensalada de escarola y tomate.

INGREDIENTES:
- 600 g de paella
- 100 g de queso parmesano rallado
- 10 bolitas de mozzarella
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de girasol
- Cebollino picado

1 Para preparar este plato puedes utilizar sobras de cualquier arroz o paella, pero asegúrate de retirar posibles conchas, cáscaras de marisco o huesos, así cómo de picar ingredientes grandes.

3 Mézclalo con el queso parmesano y coge una cucharada del mix resultante: dale forma de cuenco, coloca en su interior una bolita de mozzarella y cubre con otra cucharada de arroz. Forma una esfera con las manos y repite la operación hasta obtener 10 arancini: la idea es pasarlos primero por huevo batido y, después, por el pan rallado.

3 Fríelos en abundante aceite de girasol, mucho mejor en una olla que en una sartén para que las bolitas queden sumergidas y lograr una cocción más homogénea. Escurre las croquetas o arancini sobre un papel de cocina y decora con cebollino picado para servir calientes.

INGREDIENTES:
- 500 g de pechuga de pollo en trozos
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tallos de apio picados
- 2 zanahorias picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- sal y pimienta
- 1 l de caldo de pollo
- 500 g de noodles (o fideos)
- 1/4 taza perejil recién picado

1 En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade las cebollas, el apio y las zanahorias y cocina hasta que se ablanden, 6 minutos. Agrega el ajo y el tomillo, y cocina 1 minuto más.
2 Mueve las verduras a un lado de la olla y agrega el pollo. Sazona con sal y pimienta y cocina de 6 a 8 minutos. Agrega el caldo y 1/2 taza de agua, y deja hervir.
3 Agrega los noodles o fideos y cocina según las instrucciones del paquete. Sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega perejil y sirve de inmediato.

INGREDIENTES:
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos, en rodajas finas
- 1/2 cebolla, en rodajas finas
- Sal y pimienta
- 500 g de pechugas de pollo en tiras
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano
- 4 tortillas de harina medianas
- 2 tazas de queso jack monterrey rallado
- 2 tazas de queso cheddar rallado
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- 1 cuch. de aceite vegetal
- 2 cebollinos, en rodajas finas
- crema agria, para servir

1 En una sartén grande a fuego medio-alto, sofríe con aceite de oliva los pimientos y la cebolla, y sazone con sal y pimienta. Reserva en un plato. Calienta una cucharada de aceite en la misma sartén y cocina el pollo sazonado con especias, sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, 8 minutos. Reserva en un plato.
2 Coloca 1 tortilla de harina en una sartén limpia y cubre la mitad de la tortilla con una gran cantidad de ambos quesos, la mezcla de pollo, la mezcla de pimiento y cebolla, unas rebanadas de aguacate y cebollino. Dobla la tortilla y cocina, volteando una vez, hasta que esté dorada, 3 minutos por lado. Repite para hacer 4 quesadillas.
3 Corta en trozos y sirve con crema agria.

INGREDIENTES:
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cuch. de mostaza de Dijon
- 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 1 lechuga romana
- 4 huevos duros
- 350 g de pollo cocido o asado en trocitos
- 8 lonchas de bacon
- 1 aguacate, en rodajas finas
- 115 g de queso azul desmenuzado
- 150 g de tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 cuch. de cebollino picado

1 En un frasco, mezcla el vinagre, la mostaza y el aceite, y sazona con sal y pimienta.
2 En una fuente grande, extiende la lechuga troceada, luego añade, en hileras, el huevo duro, el pollo, el bacon, el aguacate, el queso azul y los tomates cherry.
3 Sazona con sal y pimienta, rocía con el aliño y decora con cebollino.

INGREDIENTES:
- 3 tazas de sobras de puré de patatas
- 3 lonchas de bacon frito y desmenuzado
- 2/3 taza de queso cheddar rallado
- 2 cucha. de cebollino picado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta
- 2 huevos, batido
- 1 y 1/3 tazas de pan rallado o panko
- aceite vegetal, para freír

1 En un tazón grande, mezcla el puré de patatas con el bacon, el queso cheddar, el cebollino y el ajo en polvo, y sazona con sal y pimienta. Remueve hasta que se incorporen todos los ingredientes.
2 Pon los huevos y el pan rallado en tazones poco profundos por separado. Con una cuchara pequeña forma las bolas y pásalas primero por huevo y luego por pan rallado.
3 Fríe las bolas hasta que estén doradas por todos lados, de 2 a 3 minutos. Escurre sobre un plato con papel de cocina y sazona con más sal.

Para la airfryer: cocina las bolas a 190 ºC unos 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 750 g de masa para pizza
- harina todo uso, para superficie
- 1 taza de salsa para pizza
- 1 taza de queso ricotta
- 1/2 taza de pepperoni
- 1 taza de mozzarella rallada
- aceite de oliva virgen extra, para pincelar
- sal

1 Precalienta el horno a 250 °C y engrasa dos bandejas del horno. Divide la masa de pizza en 4 partes. En una superficie ligeramente enharinada, estira una pieza de masa en un círculo. Vierte la salsa de pizza en el medio de la masa, luego esparce el ricotta y cubre con pepperoni y mozzarella.
2 Dobla la masa por la mitad, humedece las costuras con agua y pellizca los bordes alrededor. Repite con las otras masas. Coloca los calzone en las bandejas preparadas. Pinta las tapas con aceite y espolvorea con sal. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, haz cortes en la parte superior para crear salidas de vapor.
3 Hornea hasta que la parte superior esté dorada, unos 20 minutos, untando más aceite a la mitad. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES:
- 8 huevos grandes
- 1/3 taza de nata
- 3/4 c. mozzarella rallada
- sal y pimienta
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota picada
- 3 dientes de ajo picados
- 225 g de champiñones baby bella, en rodajas
- 1/2 taza de queso ricotta
- 3 tazas de espinacas tiernas

1 Precaliente el horno a 190 °C. En un bol mediano, mezcla los huevos, la nata y la mozzarella. Sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
2 En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén suaves, 5 minutos, luego agrega los champiñones y cocina hasta que otros 5 minutos más. Agrega las espinacas y cocina 2 minutos. Condimenta con sal y pimienta.
3 Vierte la mezcla de huevo en la sartén, luego cubre con ricotta y transfiere la sartén al horno. Hornea hasta que los huevos estén listos, 12 minutos.

INGREDIENTES:
- 500 g de linguini
- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 500 f de salchicha de pollo italiana, cortada al bies
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de tomates cortados
- 1/2 taza de nata
- 1/2 taza de parmesano rallado, y más para servir
- sal y pimienta
- 2 tazas de espinacas tiernas
- albahaca fresca picasa, para decorar

1 Cuece los linguini según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
2 En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la salchicha y cocina hasta que se doren por ambos lados, 2 minutos por lado. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega los tomates, la nata y el queso parmesano, luego sazona con sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego, hasta que la salsa se haya espesado un poco, unos 5 minutos.
3 Agrega la pasta cocida y las espinacas, y revuelve hasta que la pasta esté completamente cubierta con la salsa y las espinacas se hayan ablandado. Adorna con albahaca y sirve inmediatamente con más queso parmesano.

INGREDIENTES (4 pers.):
- Masa quebrada
- 3 puerros
- 120 g de queso curado
- 200 g de beicon en taquitos
- 4 dl de nata líquida
- 3 huevos grandes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Lavar y cortar los puerros en rodajas. Poner una olla al fuego con agua y cocer los puerros unos 15 min, hasta que estén tiernos. Freír el beicon y rallar el queso.
2 Cubrir el molde con papel de horno y untar con un poco de aceite. Colocar encima la masa y adaptarla a la forma del molde. Pinchar con un tenedor. Poner otro papel encima de la masa y rellenar con alubias secas. Hornear 15 minutos a 180º C. Sacar del horno y retirar las judías. Volver a meter en el horno unos 5 minutos, hasta que se ponga dorada.
3 Mezclar en un bol los huevos y la nata. Agregar el queso, el beicon y el puerro; mezclar y salpimentar. Sacar la masa del horno y rellenarla con la mezcla. Hornear 30 minutos a 180º C, a altura media, calor arriba y abajo, hasta que esté bien cuajada.

INGREDIENTES:
- 4 tazas de sobras de pavo
- 2 tallos de apio picado
- 1/2 taza de chalotas picadas
- 2 cuch. de eneldo fresco picado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cuch. de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal de apio
- pimienta negra recién molida
- pan
- tomate
- lechuga

1 En un bol mediano, mezcla el pavo troceado, el apio, las chalotas y el eneldo. Añade mayonesa, vinagre y sal de apio; sazona con pimienta. Revuelve hasta que el pavo esté cubierto.
2 Monta los sándwiches con rebanadas de tomate y hojas de lechuga.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 12 láminas de canelones
- 400 g de espinacas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 250 g de queso crema
- Aceitunas negras sin hueso
- Bechamel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner a cocer las láminas de pasta el tiempo que indique el paquete. Escurrir y colocar sobre un paño de cocina. Pelar y picar la cebolla y el ajo, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añadir las espinacas. Salpimentar y agregar las aceitunas negras. Dejar que se haga todo a fuego medio durante 5 minutos más.
2 Precalentar el horno a 200º C. Poner en un bol las espinacas y las aceitunas negras y agregar el queso. Remover hasta que quede una masa. Rellenar los canelones con la mezcla de queso. Darles forma de cilindro y colocarlos en una fuente de horno.
3 Echar la bechamel por encima de los canelones, esparciéndola bien. Hornear durante 25 minutos aprox.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 12 obleas de empanadilla
- 200 g de salmón ahumado
- 1 cuch. de eneldo fresco picado
- 100 g de queso mascarpone
- 100 g de Nueces de California
- 50 g de aceite de oliva

1 Mezclar en un bol el salmón ahumado picado, eneldo, queso mascarpone y nueces. Reservar en nevera unos 30 minutos para que coja cuerpo.
2 Sacar el paquete de obleas y dejar que atemperen. Cuando estén, sacar la mezcla del frigorífico y rellenar la masa. Para pegar los bordes, usar un poco de agua mojando la mitad de la oblea y con ayuda de un tenedor. Dejar enfriar en la nevera 1 hora.
3 Calentar el aceite de la sartén o freidora y dorar las empanadillas. Deben quedar crujientes por fuera y el relleno cremoso por dentro

INGREDIENTES (4 pers):
- 1 limón
- 1 pomelo
- 2 naranjas
- 200 g de bacalao desalado
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 100 g de aceitunas negras
- 5 cucharadas de aceite de oliva y vinagre
- Miel
- Sal y pimienta

1 Pelar un ajo, cortarlo por la mitad y retirar el germen. Poner en vaso de batidora 100 g de aceitunas negras sin hueso, el diente de ajo y 0,5 dl de aceite de oliva. Batir con batidora hasta formar una mezcla homogénea.
2 Cortar la cebolla y reservar. Pelar los cítricos y separar los gajos. Rallar la piel de todos los cítricos. Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y 1 cucharadita de miel. Añadir la ralladura, batir y reservar.
3 Calentar una sartén con aceite de oliva, un ajo y el bacalao desmigado. Saltear a fuego fuerte 1 minuto. Colocar en una bandeja los cítricos y la cebolla, y aliñar con la vinagreta de miel. Agregar la mezcla de aceitunas negras y el bacalao.

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INGREDIENTES (4 pers.):
- Filetes de pescado blanco (merluza, rape…)
- 4 tortillas de maíz
- Ajo en polvo - 1 limón
- 1 lima
- Chile ancho en polvo
- Cilantro
- Mayonesa
- Lechuga o ensalada de col
- Aceite de oliva

1 Rociar los filetes de pescado con una cucharadita de zumo de limón. Mezclar una cucharadita de ajo en polvo con una pizca de chile ancho en polvo. Frotar los filetes con la mezcla. Poner una sartén mediana al fuego con un poco de aceite de oliva. Cocinar todos los filetes sazonados a fuego medio durante 3 ó 4 minutos por cada lado. El último minuto, rociar el pescado con una cucharada de jugo de limón.
2 Mezclar en tazón pequeño 1/3 de taza de mayonesa, una cucharada de jugo de limón y una cucharada de cilantro. Añadir la lechuga o col y tapar con cuidado todos los ingredientes.
3 Servir los tacos en las tortillas con la mezcla de lechuga, el pescado preparado y cilantro picado. Cubrir con cuñas de lima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 cebolla
- Pan rallado
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta.
Restos de cocido:
- Gallina o pollo
- Chorizo
- Morcilla
- Morcillo
- Jamón.
Para la bechamel:
- Harina - Mantequilla
- Leche - Nuez moscada

1 Picar fino los restos de cocido. Pochar la cebolla en una sartén con aceite.Añadir los restos picados. Mezclar y rectificar de sal y pimienta. Derretir la mantequilla en un cazo. Agregar la harina y remover con unas varillas. Dejar cocer 1 minuto. Verter la leche caliente y remover otros 5 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Retirar del fuego. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
2 Añadir la carne a la bechamel y remover unos minutos en frío. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina, echar la masa de croquetas. Tapar con papel film y dejar en la nevera durante un día.
3 Formar las croquetas. Pasarlas primero por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en aceite de oliva.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de lubina
- 400 de salmón
- 1 diente de ajo
- 2 limones
- 60 g de pan rallado
- 150 g de lombarda
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva
- Perejil
- Albahaca
- Sal y pimienta

1 Poner en la picadora la lubina y el salmón o el pescado que haya sobrado de una receta al horno. Añade un puñado de hojas de perejil, la ralladura de un limón, un poco de sal y pimienta. Triturar todo.
2 Colocar la masa en un bol y añadir pan rallado. Mezclar con las manos y formar 4 hamburguesas. Freír 4 min por cada lado.
3 Picar la cebolleta, el pepino, la lombarda, la albahaca y el pimiento rojo. Añadir el zumo de dos limones y un chorrito de aceite de oliva. Servir la carne sobre la ensalada.Busca el sello Crianza de Nuestros Mares en las lubinas, doradas y corvinas de tu pescadería, garantía de origen nacional, frescura, calidad y sabor.

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