Las mejores recetas con corvina, 15 platos fáciles de hacer y con mucho sabor
La corvina es un pescado blanco muy saludable y también muy versátil en la cocina. Con ella podrás elaborar muchos platos diferentes ya que admite diferentes tipos de cocinado.
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La corvina, también llamada Andeja o Reig, es un pescado blanco de agua salada, muy saludable ya que tiene un porcentaje de grasa muy bajo, no supera el 2,5% y su carne es rica en nutrientes como proteínas, vitaminas o ácidos grasos Omega-3.
Al comprar pescado, verifica que la carne esté firme -al presionar debe volver enseguida a su lugar-. La piel brillante también es un indicador de frescura. Identificarás a la corvina porque tiene la piel cubierta de pequeñas escamas de color plateado y sus aletas son más oscuras que el resto del cuerpo.
Pocas calorías. La corvina contiene menos del 2% de grasa y posee gran aporte de ácido Omega 3, fósforo, hierro y calcio. Ideal para la prevención de problemas cardiovasculares.
Corvina: un pescado muy versátil
La corvina admite gran cantidad de cocinados, como la mayoría de los pescados blancos, quedan muy sabrosas al vapor o al horno y de esta forma conservan la mayoría de sus nutrientes y de su sabor. Pero también queda muy rica al horno si haces la pieza completa. A los niños les encantará si la haces en trozos y la cocinas en tempura, tienes más abajo la receta para acompañar la corvina en tempura con salsa de yogur. Lo bueno de la corvina es que al ser un pescado con muy poca grasa te puedes permitir acompañarlo con otros ingredientes y salsas que equilibren el aporte calórico de la comida
Como con casi cualquier otro tipo de pescado el único problema con el cocinado de la corvina es que quede seco. Pero no es muy difícil cocinar este pescado tan sabroso. Si vas a cocinar al horno una corvina abierta la temperatura debes ajustarla a 180 ºC y necesitará unos 40 minutos de horneado. Si la vas a freír en la sartén, en trozos pequeños, con unos 5 minutos por cada lado será más que suficiente pero controla el fuego para que no se queme por fuera.
Un truco súper rico: si vas a hacer filetes o lomos de corvina rebozada y frita, marina primero la corvina durante unos 30 en zumo de limón y sal. Verás qué sabor tiene después de pasar por el rebozado y la sartén.
Corvina con rocoto rojo
INGREDIENTES (4 pers.):
400 g de corvina
- 2 rabanitos
- 2 cucharadas rocoto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 limón
- cilantro fresco
- yuzu
- sal
1 Meter la corvina al congelador. Retirar antes de que se congele por completo para poder cortarla fácilmente en láminas con un cuchillo afilado. Reservar las láminas en el frigorífico.
2 Hacer zumo del limón y del yuzu. Rallar su piel. Poner en un bol las láminas de corvina espolvoreadas con sal y verter encima el zumo de los cítricos y medio dl de agua. Dejar reposar en el frigorífico veinte minutos.
3 Montar el plato disponiendo sobre cada lámina de corvina una hoja de cilantro fresco y en el centro un poco de rocoto. Poner en el centro del plato una rodaja de rábano y un poco de pimentón dulce.
Ceviche de corvina y pulpo
INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de lomos de corvina
- 200 g de pulpo cocido
- 1 aguacate
- 1 cebolla morada
- 2 limones
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- 4 cucharadas de caldo de pescado
- Cebollino fresco
- Sal
Aquí tienes la receta completa ara hacer este delicioso ceviche de corvina y pulpo.
Fritura de corvina marinada con salsa de yogur
INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de corvina
- 1 limón
- 10 g de bicarbonato sódico
- 150 g de harina de garbanzos
- 20 g de jengibre
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1 yogur natural
- 100 g de cebollino fresco
- 100 g de cilantro
- Aceite de girasol
- Sal
1 Limpiar la corvina quitando piel y espinas y cortar en trozos de unos 5 cm. Machacar en mortero los ajos y el jengibre, todo pelado. Añadir un poco de sal. Embadurnar la corvina con la mezcla y dejar en la nevera durante 1 hora.
2 Poner en un bol 2 dl de agua, harina de garbanzos, bicarbonato y una pizca de sal. Mezclar para que quede una crema espesa. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de girasol. Sumergir los trozos de corvina en la mezcla, escurrir y freír en la sartén hasta que se doren. Retirar a papel absorbente.
3 Poner en un bol yogur, cebollino picado, hojas de cilantro, el zumo de un limón y una cucharada de pimentón dulce. Remover bien. Servir la corvina frita con la salsa obtenida.
Arroz meloso con corvina
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lomo de corvina
- 8 gambas
- 400 g de arroz
- 1,5 l de fumé
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 ñoras
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Azafrán
1 Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola. Sofreír la cebolla, ajos, ñoras y las pieles de las gambas, cubrir con el fumé y hacer el caldo.
2 Freír las gambas y reservar. Sofreír el tomate rallado y el pimentón. Agregar el arroz, remover y añadir el caldo anterior.
3 Cortar y salpimentar la corvina e incorporar a los 12 min de cocción. Tres minutos después, añadir las gambas y, 5 min más tarde, retirar.
Poke de corvina
INGREDIENTES:
- 200 g de corvina Crianza de Nuestros Mares limpia en daditos
- 50 g arroz basmati cocido 15 minutos
- Tomate cortado en daditos
- Zanahoria
- Edamame
- Aguacate maduro fileteado
- 3 cucharadas salsa de soja
- Zumo de media lima
- 1 cucharada de semillas de chía
- Sal y pimienta
- Cilantro picado.
1 Marinar el pescado con la salsa de soja, el zumo de lima y las semillas de chía.
2 Colocar en un bol todos los ingredientes y agregar cilantro, sal y pimienta al gusto.
Corvina con parmentier de guisantes
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 litro de caldo de pollo
- 3 calabacines
- 2 tallos de apio
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 limón
- 3 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
2 Lavar, pelar y cortar las judías verdes en juliana. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir las judías y el jamón en taquitos y saltear durante unos minutos.
3 Agregar a la sartén un poquito más de aceite y los lomos de corvina. Cocinar durante unos minutos, hasta que el pescado esté hecho. En el momento de servir, disponer en el plato una base de parmentier, el lomo de la corvina y, sobre éste, el salteado de judías verdes y jamón.
Corvina con salsa de mejillones
INGREDIENTES:
- 2 lomos de corvina
- 350 g de tomate frito
- 2 dl de vino blanco
- 2 dientes de ajo fileteados
- Media cayena
- 500 g de mejillones
- 1 cdta de perejil picado
- Aceite de oliva
1 Abrir los mejillones en una cazuela tapados con 0,5 dl de vino blanco. Retirar y reducir el líquido. Marcar la corvina 30 sg por cada lado.
2 Dorar en la sartén los ajos con 3 cuch de aceite. Agregar la cayena y el resto de vino. Dejar hervir 30 sg, añadir el tomate y dejar cocer para reducir la salsa.
3 Incorporar la corvina y el jugo de mejillón y dejar 3 min. Voltear la corvina y dejar 2 min. Añadir los mejillones, espolvorear perejil y 1 cuch de aceite.
Corvina con pimientos
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de corvina con el sello “Crianza de Nuestros Mares”, garantía de frescura y calidad
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
1 Precalentar el horno a 200º C. Engrasar ligeramente con aceite una bandeja o fuente grande. Colocar los pimientos encima sin apelotonarlos demasiado. Regar con un poco más de aceite de oliva virgen extra y masajear para que se unten bien. Asar a media altura durante unos 25-35 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas a mitad de la cocción.
2 Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y cortar los pimientos en tiras. Poner una sartén a fuego con aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir los pimientos y rehogar unos minutos.
3 Poner una sartén al fuego con aceite y los ajos. Añadir la corvina, salar al gusto y cocinar por los dos lados; retirar. Emplatar el lomo de corvina sobre una cama de pimientos y cebolla y pimientos rojos por encima.
Brocheta de corvina y pimientos
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de corvina
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- Tomates cherry
- 1 cebolla
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Cortar la corvina y las verduras en dados de un tamaño similar. Lavar y partir los tomates cherry en mitades.
2 Insertar en un palo de brocheta los trozos de cada ingrediente, intercalándolos. Salpimentar.
3 Poner un chorrito de aceite en una sartén e ir asando las brochetas. En el último momento, rociarlas con limón.
Corvina con almejas y espárragos
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 corvina
- 1 kg de almejas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 litro de fumé
- Mantequilla
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
- Pimienta
1 Sacar los lomos de la corvina y limpiar de espinas. Calentar el fumé y, cuando arranque a hervir, añadir un poco de vino. Salpimentar al gusto la corvina y con el fuego apagado, meter en el fumé 8 min.
2 Saltear los trigueros en una sartén con mantequilla y agregar las almejas. Cuando se abran, poner el perejil.
3 Servir la corvina con los trigueros, almejas y un poco de salsa.
Corvina con cuscús negro
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de corvina
- 250 g de cuscús
- 250 g de caldo de pescado
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 1 cuch de mantequilla
- Sal
- Pimienta
1 Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoise. Pochar en una cazuela con aceite, y cuando la cebolla haya cogido color, añadir el ajo.
2 Agregar el cuscús y tinta de calamar. Rehogar un poco e incorporar el caldo de pescado bien caliente. Apagar el fuego y tapar la cazuela dejando reposar entre 10 y 15 minutos para que se hidrate. Después, añadir una cucharada de mantequilla y mover para soltar bien el grano.
3 Salpimentar los lomos de corvina y cocinar en una plancha bien caliente con un poco de aceite unos 2 minutos por cada lado, empezando siempre por la parte de la piel. Presentar en plato hondo poniendo en la base el cuscús negro y, encima, el lomo de pescado.
Corvina asada con puré de boniato
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 trozos de filete de corvina
- 1 boniato
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
1 Envolver el boniato con papel de aluminio y asar en el horno a 200º C durante 25 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar, pelar y triturar con un tenedor. Agregar una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
2 Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, asar los lomos de corvina, primero por la parte de la piel 3-4 minutos hasta que esté crujiente y luego por la parte de la carne.
3 Emplatar con un poco de puré de boniato y encima los lomos de corvina, rectificando el punto de sal y añadiendo un chorrito de aceite de oliva.
Corvina sobre espaguetis negros
INGREDEINTES (2 pers.):
- 2 lomos de corvina troceados
- 250 g de espaguetis negros
- 2 litros de fumé de pescado
- 1 guindilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
2 Cuando estén cocinados, en una sartén salteamos los ajitos cortados a láminas y la guindilla, y cuando cojan color agregamos los espaguetis. En otra sartén, con un poquito de aceite, asamos los lomos de las corvinas.
3 Emplatamos los espaguetis en el fondo del plato y el lomo de corvina encima.
Hamburguesa de corvina con patatas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de corvina
- 1 huevo
- 30 g de pan rallado
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- cebollino
- 2 patatas grandes
- sal y pimienta
- aceite de oliva
1 Pela y pica la cebolla y el ajo en trozos pequeñitos. Desmiga el pescado y mézclalo en un bol con los dos ingredientes anteriores. Añade el huevo, el cebollino picado y el pan rallado.
2 A continuación, mezcla todos los ingredientes, dale forma a tu hamburguesa y reserva. A continuación, pela y corta las patatas en bastones y fríelas en abundante aceite de oliva. Los primeros 20 minutos hazlo a fuego suave, después súbelo de intensidad para que se doren.
3 En otra sartén, fríe las hamburguesas. Una vez cocinadas, ponlas en un plato y acompáñalas de las patatas fritas.
Corvina en aguacate y aceite de plancton
INGREDIENTES (4 pers.):
500 g de corvina
- 2 aguacates grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva y plancton
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- cebollino
- sal
2 Limpiar la corvina extrayendo las vísceras. Salar y pintar la corvina por fuera y por dentro. Pelar y cortar el ajo en láminas y repartirlo sobre la corvina. Rallar la piel de limón sobre la corvina. Meter al microondas a la máxima potencia 4 minutos. Retirar.
3 Quitar la piel de la corvina. Desmigar y poner en un bol con el aceite de plancton. Rellenar los aguacates con la corvina y espolvorear con un poco de cebollino.
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