Un menú ligero para cenar hoy

Ingredientes:
- 200 gr de arroz blanco y redondo
- 3 zanahorias
- 150 gr de cebolleta china
- 200 gr de tofu duro
- 1 ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- sal.

1 Precalienta el horno a 180º. Pon un cazo al fuego con el aceite y el ajo. Cuando el aceite esté caliente, añade el arroz y remueve unos segundos. Agrega 2 vasos de agua y una pizca de sal.
2 Mantén al fuego 20 minutos, retira y deja que se enfríe. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Corta el tofu en dados. En un cuenco, mezcla la soja y el vinagre. Añade las zanahorias y el tofu cortados.
3 Una vez impregnados, colócalos en una bandeja sobre papel parafinado y hornea 20 minutos. Retira. Sirve las verduras sobre el arroz y decora con cebolletas cortadas.

Ingredientes:
- 4 lubinas frescas (pide en la pescadería que te las limpien y te las dejen abiertas enteras, pero sin vísceras ni escamas)
- 3 limones
- 1 huevo
- 1 bulbo de hinojo
- 1 decilitro de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
- papel plata.

1 Precalienta el horno a 180º. Pasa las lubinas por agua fría, sécalas con un paño con toques suaves y salpiméntalas por dentro y por fuera. Corta el hinojo en círculos.
2 Lava los limones, sécalos y córtalos en rodajas, con la piel. Prepara abundante papel de aluminio por cada lubina. Vierte un chorrito de aceite de oliva en el centro del papel. Añade el hinojo y coloca sobre él la lubina.
3 Pon encima del pescado las rodajas de limón, montadas unas sobre otras. Bate el huevo y pinta el perímetro del papel con él, para poder cerrar la lubina en un sobre hermético. Vierte en el interior un chorrito de vino. Cierra a conciencia, coloca los paquetes en una fuente y hornea 25 minutos.

Ingredientes:
- 150 gr de queso fresco de cabra
- 150 gr de pimiento rojo
- 80 gr de azúcar
- 3 dl de leche
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 sobre de cuajada en polvo
- tomillo fresco.

1 Corta el queso de cabra en trocitos. En un vaso, disuelve la cuajada en un poquito de leche fría. Pon en un cazo el resto de la leche y el queso troceado, mantén a fuego lento y, cuando el queso se disuelva, añade la leche con la cuajada y remueve hasta que hierva.
2 Vierte la mezcla en unos moldes de silicona y mételos en el frigorífico 1 hora hasta que se cuajen. Limpia el pimiento y córtalo en trocitos. Pon un cazo al fuego con el pimiento, el azúcar, las dos cucharadas de vinagre y medio litro de agua.
3 Mantén a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que el agua se consuma. Retira el cazo del fuego y tritura con la batidora. Desmolda las cuajadas. Coloca en el centro de cada una mermelada y decora con el tomillo.