Del primero al postre: Un menú muy saludable cargado de proteínas

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de bacalao fresco
- 250 g de tomates cherry rojos
- 150 g de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra en grano
- Sal

Cortar el bacalao en láminas muy finas. Poner un cazo al fuego con el bacalao cortado y cubrir con aceite de oliva virgen. Mantener
al fuego en la mínima potencia durante tres minutos. Retirar y dejar reposar el bacalao dentro del aceite.

Precalentar el horno a 140 ºC. Lavar y cortar los tomates. Ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite. Remover. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornear hasta que se sequen un poco. Retirar y reservar.

Colocar las láminas de bacalao en los platos con un poco de su propio aceite. Salar al gusto y espolvorear con pimienta negra recién molida. A continuación, añadir los tomates cherry y, por último, unas hojas de rúcula

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 calabacines
- 250 g de gambas
- 1 aguacate
- Albahaca
- 1 limón
- 80 g de pistachos
- 2 ajos
- Miel
- 1 dl de aceite de oliva
- Salsa de soja
- Salsa de tomate
- Sal

Lavar y secar los calabacines. Con ayuda de un cortador vegetal, cortarlos en tiras largas como si fueran tallarines. Salar los calabacines al gusto y dejar escurrir en un colador 15 minutos.

Pelar y cortar el aguacate. Picar unas hojas de albahaca. Exprimir un limón. Pelar los pistachos. Poner todo en vaso de batidora con 1 dl de aceite de oliva y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema.

Rehogar los ajos en una sartén con aceite. Añadir las gambas, una cucharada de miel, 2 de salsa de soja y 2 de salsa de tomate. Mantener al fuego dos o tres minutos más. Servir el calabacín con las gambas.

INGREDIENTES (4 personas):
- 16 Sardinas
- 500 g de tomates
- 12 cebollitas francesas
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de agua
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Azúcar

Lavar y secar los tomates. Meter en el microondas a media potencia durante diez minutos. Pasado ese tiempo, sacar y abrirlos por la mitad. Rociar cada mitad con orégano, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

Colocar las sardinas en un plato llano, rociar con unas gotas de aceite de oliva y salar al gusto. Meter en el microondas con el protector a una potencia de 600 w. Dejar así durante unos ocho o diez minutos.

Pelar las cebollitas. Ponerlas en un cuenco con dos cucharadas de agua, mantequilla y una cucharadita de azúcar. Meter en el microondas a potencia media 15 minutos. Servir las sardinas con las cebollitas y el tomate.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de carne de ternera para hacer ragú
- 4 hojas de kale
- 30 g de grosellas
- 1 mandarina
- 1 ajo
- 1 rábano
- 1 cucharadita de pasta miso
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de miel
- 1 dl de jerez dulce
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Cebollino
- Jengibre

Precalentar el horno a 180º C. Rallar el jengibre y poner una cucharada en un cuenco. Añadir el ajo picado, dos cucharadas de salsa de soja y jerez. Agregar la carne y mezclar. Tapar con film y dejar en la nevera 90 minutos.

Mezclar en un bol apto para horno, 4 cucharadas de aceite y una de pasta miso. Añadir el kale y untarlo con la mezcla, trabajando con las manos. Hornear 5 minutos y retirar. Cortar el rábano en bastones.

Poner en un cuenco una cucharada de soja, miel, zumo de mandarina, las grosellas y cebollino picado. Mezclar. Escurrir la carne y dorarla en una plancha Servir con el kale horneado, el rábano y la salsa.

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de galletas María
- 100 g de mantequilla
- 600 g de queso para untar
- 2 yogures
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 0,1 dl de nata

Poner en vaso de batidora las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente. Triturar hasta obtener una masa. Extender sobre un molde para tartas de unos 22 cm de diámetro. Hornear diez minutos a 180 ºC.

Poner en un cuenco el huevo, 90 g de azúcar, el queso y 2 yogures. Batir durante unos cinco - ocho minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar la crema sobre la base de galletas. Hornear 20 minutos a 160 ºC.

Poner una sartén al fuego con el caramelo y 60 g de azúcar. Remover con una cuchara de madera y, cuando coja color, añadir la nata para formar un toffee ligero. Extender el toffee sobre la tarta una vez fuera del horno

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 papaya
- 10 fresones
- 2 naranjas
- 1 limón
- 1 yogur griego

Colocar la papaya en una tabla de madera. Cortar por la mitad con un cuchillo grande. Con una cuchara, retirar las semillas del centro. Pelar cada mitad. Cortar la fruta en dados. Triturar en la batidora.

Lavar bien los fresones bajo el grifo, retirarles las hojas y trocearlas en pedazos no muy grandes. Poner en el vaso de la batidora. Triturar y reservar. Exprimir las naranjas y el limón.

Poner en un bol los zumos de naranja y limón, la papaya, el fresón y el yogur. Batir hasta que quede un líquido cremoso y homogéneo. Servir en un vaso y decorar
con trocitos de papaya o fresas.