Recetas para cocinar perdices y codornices, con mucho sabor
La perdiz es una de las carnes estrella entre los platos de caza.
Si te gusta el sabor de la perdiz no te pierdas estas deliciosas recetas, fáciles de preparar y elaboradas con perdices.
La carne de las perdices y codornices, como el pollo o el pavo, son carnes blancas muy ricas en proteínas, vitaminas y minerales y poseen mucha grasa en la piel; basta con retirarla para eliminarla de una dieta sana.
Codornices en cazuela con verduras
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 codornices frescas
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 dl de vino blanco semidulce
- 1 naranja
- Romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta en grano
1 Pelar y picar en trozos la cebolla mediana y la zanahoria. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Limpiar y salpimentar las codornices y dorarlas en el aceite
por todos los lados. Retirar la carne de la cazuela.
2 Añadir la cebolla y la zanahoria a la olla donde hemos dorado las codornices. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla se dore. Añadir las codornices, el vino blanco semidulce y el zumo de una naranja. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos con la cazuela tapada. Probar y rectificar de sal si hiciera falta.
3 Comprobar que las codornices estén tiernas y sacar. Dejar la salsa a fuego medio hasta que reduzca. Servir las codornices con la salsa, los trozos de cebolla y zanahoria y decorar con unas ramas de romero fresco.
Codornices con tomates aromáticos
INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 codornices
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 dl de vino blanco
- 4 tomates pequeños
- Romero
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.
1 Precalentar el horno a 200º C. Limpiar y salpimentar las codornices. Calentar una sartén con aceite y dorar las codornices por los dos lados.
2 Pelar y picar la cebolla, la zanahoria, un diente de ajo y el medio pimiento. Poner estas verduras en una fuente de horno, colocar encima las codornices y regar con el vino y el caldo. Hornear de 30 a 40 minutos dándole la vuelta a las codornices a mitad de cocción.
3 Pelar los ajos restantes y machacarlos en el mortero. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas. Colocarlos sobre una bandeja de horno. Repartir por encima el ajo machacado, espolvorear con romero y orégano y regar con aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos. Servir las codornices con la guarnición de tomates asados.
CODORNICES EN HOJAS DE VID
INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 codornices
- 8 hojas de vid
- 1 dl de brandy
- 200 g de uvas
- 200 g de arroz
- 1 dl aceite
- Sal
- Pimienta
1 Precalentar el horno a 190º C. Limpiar las codornices, reservar sus higaditos y salpimentar. Saltearlas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas.
2 Sacar las codornices de la sartén y reservarlas hasta que se enfríen un poco. Envolverlas en las hojas de vid, colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada y regar con el brandy. Hornear durante 15 minutos.
3 Pelar las uvas y trocear los higaditos. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal. Escurrirlo bien. En una sartén con aceite, saltear las uvas y los higaditos con el arroz. Servir las codornices con una guarnición de arroz con higaditos y uvas.
Ensalada de codorniz
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 codornices en escabeche
- 1 cebolla
- 150 g de lechugas variadas
- 150 g de grosellas
- 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vinagre de grosellas
- 2 cucharadas de hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta
1 Pelar la cebolla y picarla muy fina. Ponerla en un cuenco con las hierbas aromáticas, el vinagre de grosellas, salpimentar y agregar, poco a poco y sin parar de remover, el aceite de oliva. Reservar esta vinagreta.
2 Lavar las lechugas, trocearlas y escurrirlas bien. Limpiar las grosellas. Trocear las codornices en escabeche.
3 Montar los platos con las lechugas, las grosellas y los trozos de codorniz. Aliñar con la vinagreta de grosellas y servir.
Perdices al horno con bacon
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 perdices
- 2 cebollas pequeñas
- 100 g de tocino entreverado en lonchas
- 30 ml de caldo de ave
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de carne
- 4 dl de vino tinto
- 1 rama de perejil
- 2 granos de pimienta
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Calentar el horno a 200º C. Limpiar las perdices, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las cebollas e introducir una mitad en cada perdiz.
2 Atar las perdices. Colocar encima el tocino y ponerlas sobre la parrilla del horno. Asar durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.
3 Recoger el jugo de la cocción y colarlo. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar, poco a poco, el caldo de ave hasta obtener una salsa ligada. Servir las perdices acompañadas con esta salsa.
Gelatina de perdiz
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 perdiz
- Lentejas cocidas en conserva
- Gelatina neutra
- Caldo de carne
- Zanahorias
- Sal
1 Limpiar las lentejas colocándolas en un colador bajo el chorro de agua fría; reservar. Pelar y rallar las zanahorias. Repartir la perdiz deshuesada y desmenuzada en 4 moldes individuales. Encima de la carne, colocar una capa de lentejas y, sobre éstas, las zanahorias ralladas.
2 Preparar la gelatina con el caldo siguiendo las indicaciones del fabricante y verterla en los 4 moldes, con la perdiz, las lentejas y las zanahorias.
3 Meter los 4 moldes en la nevera y dejar enfriar unos minutos hasta que cuaje la gelatina. Una vez se haya solidificado, sacar de la nevera y desmoldar.
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