Los 108 mejores entrantes para completar las comidas de verano, fáciles de hacer y muy ricos

Con la frescura del gazpacho y la riqueza del guacamole, esta sopa fría es muy rica y fácil de hacer.

Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 cuch. de aceite vegetal
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de nata
- 1/4 taza de zumo de lima fresco
- 1/2 taza de cilantro fresco y un poco más para decorar
- 1 jalapeño, sin semillas (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- sal
- 4 aguacates maduros, sin hueso y pelados
- salsa picante
- queso cotija desmenuzado
- chips de tortilla triturados

1 En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite. Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, unos 5 minutos. Aleja del calor.
2 Echa en la licuadora el caldo, la nata, el zumo de lima, el cilantro, el jalapeño, el comino, 1 cucharadita de sal, los aguacates y la cebolla y el ajo salteados. Licúa a velocidad alta hasta que quede suave, unos 2 minutos. Sazona con sal al gusto. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o refrigera antes de servir.
3 Sirve con salsa picante, queso cotija, chips de tortilla o nachos y cilantro.

Unas tostadas crujientes, salmón ahumado fresco, tiras de pepino y Crème fraîche, ¿se te ocurre un aperitivo (o desayuno) más delicioso?

Tiempo: 15 min. Calorías: 306/ración.

INGREDIENTES (para 2 personas):
- ½ pepino en tiras
- 6 ramitas de eneldo
- 100 g de salmón ahumado
- 2 huevos
- 4 cuch. de crema fresca
- 4 rebanadas de pan tostadas
- aceite de oliva para rociar
- sal y pimienta para servir

1 Pon a hervir una olla pequeña con agua. Hierve los huevos a tu gusto, luego colócalos en un recipiente con agua helada hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos, luego pélalos y córtalos por la mitad. Usa un pelador para cortar el pepino en tiras finas.
2 Coloca 2 rebanadas de pan tostado en cada plato. Rocía con aceite de oliva y luego cubre con rodajas de salmón ahumado, tiras de pepino, ramitas de eneldo, medio huevo cocido y una cucharada de crema fresca. Adorna con un poco de pimienta negra recién molida y escamas de sal marina.

Consejo profesional: sirve estos camarones, pimientos y queso con tortillas de trigo o de maíz para hacer tacos caseros.

Tiempo: 40 min. Calorías: 390/ración.

INGREDIENTES (para 6 personas):
- unos 5 chiles poblanos
- 250 g de mini pimientos rojos
- 2 pimientos amarillo y naranja
- 2 jalapeños
- 2 y 1/2 cuch. de aceite de oliva
- 1 k de gambas grandes, peladas
- sal y pimienta
- 1 lima
- 1/2 taza de chips de tortilla triturados
- 1 cuch. de cilantro picado
- 1/2 taza de nata
- 170 g de Queso Monterey Jack, rallado grueso
- 3 lonchas de queso americano blanco

1 Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta los pimientos por todos lados con 1 cucharada de aceite y cocina a la parrilla, volteándolos ocasionalmente, hasta que se quemen por todos lados, de 5 a 9 minutos, dependiendo del tamaño del pimiento; transferir a la tabla de cortar.
2 Mientras tanto, ensarta los camarones en las brochetas, unte con la 1 y ½ cucharada de aceite restante y sazona con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Ralla finamente la ralladura de lima en un tazón pequeño, luego agrega los chips de tortilla y el cilantro y revuelve para combinar.
3 Con un cuchillo, raspa suavemente la piel de los pimientos. Pica todos los pimientos excepto los mini. Asa las gambas unos 2 minutos por lado.
4 En una olla pequeña, pon la nata a fuego lento. Agrega el queso y remueve constantemente hasta que el queso se derrita y la salsa espese. Retira del fuego y luego esparce en un plato grande.
5 Coloca los pimientos encima del queso y exprime el zumo de lima por encima, luego espolvorea con la mezcla de tortilla. Sirve con los camarones asados.

Las rodajas de limón asadas añaden la cantidad justa de sabor a esta pizza de queso y pimienta.

Tiempo: 15 min. Calorías: 490/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 2 limones pequeños, en rodajas finas
- 1 cuch. más 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 85 g de Queso fontina, rallado grueso
- 45 g de Queso parmesano, finamente rallado
- 3/4 cucharadita pimienta negra molida
- harina, para espolvorear
- 500 g de masa para pizza, a temperatura ambiente
- 1 taza de hojas de perejil de hoja plana

1 Calienta la parrilla a fuego medio-alto y colócala de modo que la mitad proporcione calor directo y la otra mitad proporcione calor indirecto.
2 Unta las rodajas de limón con 1 cucharada de aceite y colócalas en la parrilla sobre el lado del calor directo. Asa hasta que estén ligeramente carbonizadon y tiernon, de 1 a 2 minutos por lado. Reserva. En un tazón, mezcla el queso Fontina, el parmesano y la pimienta.
3 Trabajando sobre una superficie enharinada, forma círculos de 30 a 35 cm con la masa de pizza y colócalos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Unta la parte superior con 2 cucharaditas de aceite.
4 Transfiere la masa de pizza a la parrilla a fuego directo, con el lado engrasado hacia abajo, y asa, tapado, hasta que la parte superior empiece a burbujear y la parte inferior esté crujiente, 2 minutos (usa unas pinzas para mirar debajo).
5 Trabajando rápidamente, unta la parte superior de la masa con las 2 cucharaditas de aceite restantes.
6 Voltea la masa hacia el lado de la parrilla de calor indirecto, luego cubre con la mezcla de quesos, las rodajas de limón asado y perejil y sigue asando, tapado, hasta que la masa esté bien cocida, de 3 a 5 minutos más (el queso se derretirá durante este proceso).

Seguro que nunca se te ha ocurrido echar patatas fritas congeladas en la olla de los mejillones... hasta ahora.

Tiempo: 40 min. Calorías: 335/ración.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 350 g de patatas fritas congeladas
- 55 g de panceta, picada
- 1 cuch. de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3/4 cucharadita pimienta roja molida
- 2 tomates, picados
- 1 k de mejillones, lavados
- 3 cuch. de queso Parmesano rallado
- perejil picado, para decorar

1 Cocina las patatas fritas como indica el paquete.
2 En una cacerola, fríe la panceta en aceite de oliva a temperatura media durante 6 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo con frecuencia. Con una espumadera, transfiere la panceta a un plato. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo triturado. Sofríe durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates. Cocina a fuego lento.
3 Agrega los mejillones, baja el fuego y tapa. Cocina de 4 a 7 minutos o hasta que los mejillones se abran, revolviendo dos veces.
4 Mezcla las patatas fritas calientes con parmesano; sirve junto con los mejillones, adornado con panceta y perejil.

INGREDIENTES:
- 1 manojo de ajos tiernos- 400 g de kale
- 1/2 granada
- 40 g de almendras
- 1 cucharadita de salsa tahini
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y limpiar los ajos tiernos. Poner una sartén amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir los ajos tiernos y rehogar a fuego muy lento unos 15 minutos o hasta estén blandos. Retirar la sartén del fuego y reservar.
2 Cortar los tallos duros de las hojas de kale. Lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Poner en una cazuela un fondo de agua con sal y, cuando empiece a hervir, añadir el kale. Cocer tapado durante 5 minutos o hasta que las hojas estén blandas. Retirar y reservar.
3 Desgranar la granada. Mezclar el kale, los ajos, las almendras en láminas y salpimentar. Mezclar en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de salsa tahini. Mezclar y aliñar la ensalada. Espolvorear granos de granada.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pechuga de pollo
- 1 mango
- 1 aguacate
- 1 cebolla roja
- 1 pepino
- 150 g de tomates cherry
- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 1 guindilla roja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 granada
- sal y pimienta

1 Cortar los tomates cherry por la mitad. Cortar el pepino en dados pequeños. Pelar y cortar en dados pequeños el aguacate y el mango. Pelar y cortar la cebolla en rodajitas. Partir en rodajas la guindilla.
2 Cortar la pechuga de pollo en tiras. Salpimentar y espolvorear el azúcar moreno por encima. Saltear la carne en una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva hasta que queden doradas. Retirar y reservar. Exprimir un limón.
3 Desgranar la granada: cortar la fruta por la mitad y golpear cada una de las mitades con el mango de un mortero. Poner en el vaso de una batidora el zumo del limón, los dos yogures naturales, una pizca de sal y pimienta y la mitad del mango; triturar. Servir en un bol todos los ingredientes y aderezar con la mezcla de yogur.

Compra un envase de ajoblanco ya preparado (suele venir en brik). Mételo en el congelador y, cuando esté helado, lo sacas, lo trituras y ¡listo! El punto final lo pone la decoración, con unas bolitas de melón y unas hojas de albahaca fresca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- Espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 tomate
- Semillas de sésamo
- Hojas verdes
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar y cortar la cebolla en trozos. Lavar los espárragos y retirarles la parte dura. Lavar y cortar el calabacín longitudinalmente en láminas delgadas del mismo grosor (lo ideal es usar una mandolina).
2 Colocar en una bandeja de horno las láminas de calabacín, los espárragos, el tomate, los trozos de cebolla y los pimientos enteros. Rociar las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Hornear hasta que queden bien asadas, entre 30 y 40 minutos.
3 Despepitar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Pelar y cortar el tomate. Disponer las verduras asadas en un bol. Añadir hojas verdes. Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre, sal y semillas de sésamo, nueces o pipas que le den un punto crujiente.

INGREDIENTES:
- 1 envase de gazpacho preparado
- 1 paquete de gelatina sin sabor
- Albahaca y perejil frescos.

1 Elabora una infusión con las hojas de albahaca. Déjala que se enfríe y métela en el congelador hasta que se solidifique.
2 Mientras, mezcla el gazpacho con la gelatina y viértelo en una fuente cuadrada. Métela en la nevera y déjala que se enfríe entre 3 y 4 horas. Una vez que tenga consistencia dura, córtala en dados.
3 Saca la infusión de albahaca del congelador, tritúrala para convertirla en granizado y sírvela en el fondo de los cuencos. Coloca encima los dados de gazpacho y adorna con el perejil.

INGREDIENTES:
- 2 aguacates maduros
- 1 yogur natural
- 1 naranja en zumo
- 1 lima exprimida
- 2 vasos de agua
- Pimienta y sal
Para adornar:
- la ralladura de la lima y de la naranja.

1 Pela los aguacates y quítales el hueso. Con ayuda de la batidora, mezcla la pulpa con el yogur y con el zumo de naranja.
2 Añade los dos vasos de agua, el zumo de lima, y pimienta y sal al gusto.
3 Decora con ralladura de lima y naranja. En este caso, además, lleva flor de cebollino.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 pepinos
- 1 cucharadita de miel
- 1 lima
- 1 limón
- 10 g de jengibre fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pimiena negra
- Cilantro fresco
- Mejorana
- 1 cucharada de sésamo negro
- Aceite de oliva virgen extra

1 Lavar muy bien y secar la lima y el limón. Hacer zumo y rallar los cítricos. Limpiar y picar fino el cilantro y la mejorana.
2 Pelar y picar una cucharadita de jengibre fresco. Poner en un bol el jengibre y las ralladuras de lima y limón. Agregar el cilantro y la mejorana, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita de miel. Batir todo bien. Añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra sin dejar de batir.
3 Lavar y secar los pepinos. Cortar el pepino a lo largo en láminas finas con ayuda de una mandolina o pelador de verduras. Poner en un bol el pepino cortado y rociar con la mezcla preparada en el paso anterior. Dejar reposar en la nevera 15 minutos. A la hora de servir, espolvorear el sésamo negro por encima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 bolsa de brotes tiernos
- 4 albaricoques
- 2 aguacates
- 50 g de queso feta
- Brotes de rábano
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de miel
- Sal

1 Precalentar el horno a 200º C. Preparar una bandeja o fuente cubriéndola con papel sulfurizado o engrasándola con aceite. Lavar los albaricoques, abrirlos por la mitad y desechar los huesos. Disponer las mitades de albaricoque en la bandeja, boca arriba, y regar con aceite de oliva virgen extra. Hornear 9-12 minutos, hasta que estén muy tiernos y suelten sus jugos. Vigilar que no se deshagan demasiado.
2 Disponer los brotes en una fuente e ir añadiendo el albaricoque, el aguacate cortado en cubitos, el queso feta y los brotes de rábano.
3 Poner en un cuenco una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de zumo de limón y otra de miel. Batir los ingredientes. Echar la mezcla por encima de la ensalada y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de bacalao (o pescado blanco)
- 4-5 limas
- 1 vaso de leche de coco
- 2 chiles rojos
- Albahaca
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar el pescado de piel y espinas, cortar en tiras finas y salar. Hacer zumo de las limas hasta obtener medio vaso aproximadamente. Poner en un bol las tiras de pescado y cubrir con el zumo de lima. Dejar macerar en la nevera durante una hora.
2 Sacar el pescado de la nevera. Escurrir el zumo de lima y poner las tiras de bacalao en otro bol limpio. Añadir la leche de coco.
3 Hacer de nuevo zumo de media lima. Añadirlo al pescado con la leche de coco. Cortar los chiles en aros y agregarlos también. Limpiar y picar la albahaca y el cilantro. Incorporar al resto de ingredientes. Remover para que se integren los sabores. Tapar con papel film y dejar macerando 2 horas. Servir frío, acompañado de unas rodajas de lima.

INGREDIENTES:
- 200 gr de patatas
- 150 gr de tomates cherry
- 50 gr de queso Parmesano
- 2 láminas de gelatina
- 2,5 dl de leche
- 0,5 dl de nata líquida
- 30 gr de mantequilla
- 0,5 dl de salsa de tomate
- 1,5 litros de agua
- albahaca para decorar.

1 Cuece las patatas 30 min. Pélalas y aplástalas con un tenedor. Añade el queso y la mantequilla, y mezcla bien. Vierte la pasta en una cazuela, junto con la nata y la leche, y remueve a fuego suave hasta obtener una crema ligera. Retira y reserva.
2 Asa los tomates en el horno a 180 ºC unos 20 min. Remoja la gelatina en agua fría. En un cazo, calienta la salsa de tomate, 1,5 litros de agua y la gelatina, hasta que se disuelva.
3 En moldes de magdalena vierte la gelatina y los tomatitos, y mete en la nevera hasta que solidifique. Sirve sobre la crema y decora con albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de arroz salvaje
- 50 g de guisantes
- 150 g de brócoli
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Vinagre de Jerez
- Pimienta negra
- Sal

1 Poner una olla al fuego con el arroz y agua (tres vasos de agua por uno de arroz). Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego y tapar el recipiente. Cocinar entre 45 y 55 minutos. En olla rápida o exprés, el tiempo es de unos 25 ó 30 minutos.
2 Lavar y cortar el brócoli en ramilletes. Cocer el brócoli y los guisantes en abundante agua durante 6-8 minutos. En cuanto estén cocinados, escurrir y volcar en el bol de agua helada para cortar la cocción. Pasados 3 minutos, escurrir bien y reservar.
3 Poner una sartén al fuego con aceite de sésamo. Añadir el brócoli y los guisantes. Saltear durante 3 minutos. Servir el arroz y las verduras con perejil fresco recién picado, sal y pimienta al gusto. Aliñar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de tallarines
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 150 g de queso pecorino
- 200 g de tomates cherry
- 200 g de calabacín
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y y secar bien los tomates y el calabacín. Cortar los tomates por la mitad y el calabacín en dados. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y pochar los tomates y el calabacín. Retirar y reservar.
2 Poner una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de aceite para evitar que la pasta se pegue entre ella. En el momento en que hierva el agua, añadir un poco de sal y los tallarines. Cocer hasta que queden al dente. Una vez que la pasta esté hervida, escurrirla en el fregadero con un escurridor o colador.
3 Poner en un bol los tallarines con los tomates, el calabacín, las aceitunas, el queso en dados y el tomillo picado. Aliñar con aceite y vinagre de Módena. Servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de espinacas frescas
- 4 huevos
- 8 lonchas de beicon fresco
- 8 champiñones
- 2 cucharadas de piñones
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 dl de vinagre balsámico de Módena
- Pimienta
- Sal.

1 Meter los huevos de uno en uno en papel film con ayuda de un vaso, poner unas gotas de aceite y cerrar atando los paquetitos con hilo de cocinar. Escalfar en agua hirviendo durante 5 minutos aprox. Reservar.
2 Hacer las lonchas de beicon en una sartén, sin aceite, hasta que queden doradas. Laminar los champiñones y regar con zumo de limón.
3 Lavar las espinacas y escurrir bien. Tostar los piñones y preparar una vinagreta mezclando los piñones con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Montar las ensaladas con los huevos, las espinacas, los champiñones, el beicon y la vinagreta de piñones.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 taza de bulgur
- 1 tomate
- Guindilla seca
- 1 taza de guisantes
- 2 aguacates
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hojas de hierbabuena

1 Hervir dos tazas de agua con sal. Añadir una taza de bulgur (siempre será esta proporción: dos tazas de agua por cada taza de bulgur). Dejar cocer tapado a fuego bajo durante 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Separar los granos con un tenedor y reservar.
2 Cocer en otro recipiente los guisantes en abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Colar y reservar. Cortar un tomate en tacos pequeños. Partir los aguacates por la mitad de forma longitudinal con un cuchillo. Separar las dos mitades, retira el hueso y sacar la carne. Cortar en láminas finas.
3 En un bol volcar el bulgur, los guisantes cocidos, el tomate en tacos, las láminas de aguacate y la guindilla seca. Aliñar con aceite, sal y pimienta y decorar con hojas de hierbabuena fresca

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de espinacas
- 200 g de judías blancas cocidas
- 1 cabeza de brócoli
- 6 dl de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 cdta de comino en polvo
- 2 limones
- 1 puñado de cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar los dos dientes de ajo. Limpiar y cortar la cabeza de brócoli en pequeños ramilletes. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, los ajos picados y dos cucharaditas de comino en polvo. Añadir el brócoli antes de que se dore el ajo y salpimentar al gusto.
2 Cuando el brócoli esté tierno, unos 5 minutos,añadir las espinacas bien lavadas y remover hasta que se ablanden. Exprimir dos limones y agregar su zumo. Incorporar las judías blancas cocidas y un puñado de cilantro fresco. Remover bien durante 1 minuto aproximadamente.
3 Poner la mezcla en el vaso de la batidora, añadir seis decilitros de agua caliente y luego triturar hasta obtener una crema suave y tersa, sin grumos. Rectificar el punto de sal y servir decorando con un poco de cilantro fresco picado por encima. ¡Listo!