Pequeños, sobrios y elegantes, los financiers forman parte de ese repertorio de dulces franceses que parecen haber existido siempre. La mención más antigua del financier aparece en 1865 en Le Nouveau Pâtissier-Glacier, de Pierre Lacam, uno de los grandes cronistas de la pastelería francesa. En esta obra, Lacam describe dos preparaciones: un financier elaborado con almendra y cocido en un molde plano acanalado, y las llamadas financières, pequeños pasteles individuales horneados en moldes tipo savarin no perforados. Ambas versiones compartían la base del llamado aparato “à la financière”, elaborado con claras de huevo y almendra molida, que daba como resultado una textura húmeda y delicada. En su versión de gran formato, estos pasteles podían rellenarse con frutas frescas o confitadas y bañarse con sirope.

A comienzos del siglo XX, el propio Lacam vuelve sobre el tema en Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie. En esta obra atribuye el financier de gran formato a un pastelero llamado Lasnes, establecido en la rue Saint-Denis, y sitúa la creación de la financière en Rennes en 1835. A partir de estas referencias se construyó, ya en época posterior, el relato más popular (y la leyenda) según el cual un pastelero de nombre Lasne habría relanzado el financier hacia finales del siglo XIX, adaptándolo a una clientela urbana vinculada al mundo financiero, dándole su actual forma rectangular, evocadora de un lingote de oro y pensada para comerse fácilmente, sin mancharse los dedos. Los historiadores, sin embargo, invitan a la cautela con algunos de estos detalles, hoy difíciles de documentar con precisión.

Hoy, este clásico de la pastelería francesa admite variaciones contemporáneas sin perder su identidad, como esta receta de Esther Clemente de financiers con chocolate negro que aporta profundidad y contraste, y un relleno fundente que introduce un punto de "sorpresa".

Ingredientes (para 16 unidades)

  • 160 g de chocolate negro al 60% ó 70% de cacao
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar glass
  • 120 g de almendras molidas
  • 50 g de harina
  • 5 claras de huevo
  • 16 barritas Kinder
receta de financier de chocolate
Cortesía de Esther Clemente


Paso a paso

Precalentar el horno a 200º C y preparar los moldes enmantequillándolos cuidadosamente. Cocer la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que adquiera un color dorado y desprenda un aroma a avellanas. En ese punto, retirarla del fuego, colarla y dejarla entibiar ligeramente antes de usarla.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, removiendo con suavidad. Mientras tanto, tamizar la almendra en polvo, el azúcar glass y la harina, y colocarlos juntos en un recipiente amplio.

Añadir las claras de huevo ligeramente batidas y remover la mezcla. Verter la mantequilla derretida y mover con una espátula para que se integren bien todos los ingredientes. Añadir poco a poco el chocolate derretido y seguir removiendo para conseguir una masa lisa y sin grumos. Colocar una barrita Kinder en el fondo de cada molde y añadir la pasta con una cuchara hasta que tape bien la barrita de chocolate. Repetir esta operación hasta acabar con la masa. Hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los financiers comiencen a separarse de los bordes del molde.

Sugerencia de presentación: Coloca varios financiers formando una torre, átales un lazo y decora con unas florecitas del mismo color que el lazo.