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Ya sea asadas, al vapor, salteadas u horneadas, las judías verdes se encuentran entre las verduras más versátiles y ricas en nutrientes. Y aunque las asociamos frecuentemente con las comidas más otoñales o invernales, puede sorprendernos que estas legumbres estén en su mejor momento durante los meses más cálidos, de mayo a octubre, para ser exactos. Sin embargo, eso no significa que no puedas disfrutar de sus bondades durante todo el año. ¿El truco? ¡Congela las judías verdes para que estén lo más frescas posible!
Con solo unos sencillos pasos, puedes aprovechar ahora que están de temporada comprando una buena cantidad de judías verdes y disfrutarlas más tarde, de modo que no tengas que conformarse con verduras de calidad inferior cuando llega el momento de preparar una de nuestras deliciosas recetas de judías verdes para el otoño.
Sigue leyendo para ver una guía paso a paso que explica cómo debes congelar las judías verdes para conservar toda su frescura y poder guardarlas para guarniciones vegetales saludables, cenas al horno que requieren poco esfuerzo o recetas vegetarianas reconfortantes. Créenos, un poco de preparación dará sus frutos en un futuro (próximo). ¡Vamos a ello!
¿Se pueden congelar las judías verdes crudas?
Sí puedes hacerlo, pero corres el riesgo de que cuando las descongeles queden blandas y sin sabor. ¿Hay una mejor manera? Blanqueándolas. Las judías verdes quedarán brillantes y crujientes una vez congeladas si las blanqueas primero. Solo tienes que hervirlas rápidamente y luego sumergirlas en agua helada para evitar que se cocinen demasiado.
El baño de hielo detiene las acciones enzimáticas que pueden provocar una pérdida de sabor, color y textura. Esto garantiza que las judías verdes conservarán su frescura mientras están congeladas. Como beneficio adicional, limpia bien las judías verdes de la suciedad y ayuda a retener las vitaminas y los minerales.
¿Cómo elegir judías verdes frescas para congelar?
Lo más importante es que elijas las judías verdes más frescas posibles. Si bien estas legumbres larguiruchas están disponibles todo el año en los supermercados, están en su mejor momento de mayo a octubre. Busca judías verdes que estén completamente verdes (sin partes amarillas o marrones), sin imperfecciones y firmes (no blandas, arrugadas o grumosas).
Las judías verdes frescas se consumen mejor en un plazo de tres a cinco días si se guardan en el refrigerador, mientras que las congeladas mantienen su frescura y calidad hasta ocho meses, según FoodSafety.gov. Así que, si no das a basto para comerte ahora todas las judías verdes que has comprado, congélalas para saborearlas más adelante en el año.
¿Hay que recortar las judías verdes antes de congelarlas?
Sí. Después de enjuagar suavemente las judías verdes con agua fría, corta los extremos (las partes más leñosas). Si quieres, también puedes cortar los extremos de la cola, pero son lo suficientemente tiernas como para que sean comestibles, así que sería solo por estética. Si la variedad de judías verdes que has comprado tiene una fibra que atraviesa la vaina, córtala también.
Cómo blanquear y congelar judías verdes, paso a paso
1. Pon una olla grande con agua a hervir.
Mientras esperas, llena un recipiente grande con agua helada. Una vez que la olla esté hirviendo, agrega una cantidad generosa de sal (aproximadamente una cucharada).
2. Por tandas, agrega las judías verdes al agua hirviendo.
Cuece hasta que estén tiernas, de 2 a 4 minutos dependiendo del tamaño de las judías verdes.
3. Transfiera las judías verdes al agua helada.
Usando una espumadera de alambre o una cuchara ranurada, transfiere las judías verdes al agua helada (esto detendrá inmediatamente la cocción y preservará ese color verde brillante).
4. Déjalas en remojo.
Deja las judías verdes en el agua helada durante unos 4 minutos y, luego, con unas pinzas, pásalas a un paño para escurrirlas. Repite el procedimiento con las judías restantes, añadiendo más agua a la olla para que hierva y más hielo al bol según sea necesario.
5. Haz una congelación rápida primero.
Seca las judías verdes recién blanqueadas con cuidado, luego colócalas en una sola capa en una bandeja y congélalas hasta que estén firmes. Este paso inicial garantiza que las judías no se congelen todas pegadas.
6. Guarda las judías verdes congeladas en bolsas, recipientes o frascos.
Asegúrate de compactar bien las judías, luego presiona para sacar la mayor cantidad de aire posible y ciérralas bien para evitar que se quemen en el congelador. Más tarde agradecerás si etiquetas cada bolsa o recipiente con el contenido, la cantidad y la fecha para que puedas encontrarlas fácilmente y llevar un registro de su frescura. Por último, puedes conservarlas en el congelador hasta durante ocho meses.
¿Es necesario descongelar las judías verdes congeladas antes de cocinarlas?
Depende. Las judías verdes son lo suficientemente finas como para que pierdan la escarcha rápidamente cuando se hierven a fuego lento o se guisan, por lo que no es necesario descongelarlas para esos cocinados.
Sin embargo, para guisos, asados y salteados rápidos, deberás descongelar las judías verdes para minimizar la pérdida de agua durante la cocción (descongélalas en la nevera durante la noche o, en caso de urgencia, ponlas en un colador con agua fría). Como las judías ya están parcialmente cocidas, agrégalas más tarde en el proceso de cocción para evitar que las legumbres se cocinen demasiado.
¿Cómo se cocinan las judías verdes congeladas?
¡No hay reglas ni normas para disfrutar de estas bellezas verdes! Una cazuela de
judías verdes con crema de gorgonzola es una apuesta segura, pero estas verduras también son deliciosas en una ensalada de judías verdes y alubias rojas (solo tienes que cortarlas en trozos de unos 2,5 cm después de descongelarlas y darles un rápido hervor).
Y si las quieres comer asadas, ni siquiera necesita el horno: prueba a hacer las judías verdes en freidora de aire para tener una guarnición estrella que prepararás una y otra vez (psst: como las judías se cocinan solas, puedes cocinarlas directamente congeladas, agregando unos minutos adicionales según sea necesario). Con tantas recetas sabrosas a su alcance, ¡te alegrarás de haber guardado las judías verdes de temporada!
