¡Hemos convertido el popular curry japonés en una deliciosa hamburguesa vegetariana súper rica y súper fácil de hacer! Si te apetece una versión más saludable, en lugar de usar pan rallado y freír las berenjenas, úntalas con un poco de aceite y ásalas en el horno o en la airfryer, hasta que estén doradas.

En nuestra receta hemos licuado nuestra salsa Katsu hasta que quede suave, pero puedes dejarla con una textura más gruesa si lo prefieres.

INGREDIENTES:

Para el curry KATSU:

  • 1 cucharadita aceite de girasol
  • 2 chalotas, picadas
  • 1 cm de trozo de raíz de jengibre fresco, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cuch. de harina
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 1/2 cuch. de salsa de soja
  • 1 cucharadita de miel líquida

Para la ensalada:

  • 1 zanahoria grande (unos 100 g), pelada y cortada en palitos
  • 125 g de pepino cortado en palitos
  • 1 cuch. de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de miel líquida

Para las hamburguesas:

  • 1 berenjena cortada en rodajas de 1 cm
  • 50 g de harina
  • 1 huevo batido
  • 75 g de pan rallado panko
  • aceite para freír
  • 4 panes de hamburguesa brioche, cortados por la mitad
  • 4 hojas de lechuga
  • un puñado pequeño de hojas de cilantro fresco
  • semillas de sésamo, para servir

ELABORACIÓN:

  1. Haz la salsa. Calienta el aceite en una sartén mediana y fríe la chalota a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté suave y dorada, luego agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo y fríe por un minuto más.
  2. Agrega la harina y luego agrega gradualmente el caldo. Lleva a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agrega la soja y la miel. Deja reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco antes de mezclar, hasta obtener tu textura preferida.
  3. Haz las hamburguesas. Espolvorea ambos lados de las rodajas de berenjena con sal y coloca en un colador durante 15 minutos.
  4. Mientras tanto, prepara la ensalada de repollo en escabeche. Pon la zanahoria y el pepino en un bol, luego mezcla con el vinagre, la miel y una pizca de sal. Reserva.
  5. Haz las hamburguesas. Forra un plato grande o una bandeja para hornear con papel de horno. Pasa las rodajas de berenjena saladas por harina (no es necesario secarlas), luego por huevo y luego por pan rallado, coloca las rodajas rebozadas sobre el papel. Calienta una capa de 5 mm de aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las berenjenas durante 5-8 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Coloca sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.
  6. Sirve las hamburguesas de berenjena en los panecillos con lechuga, luego cúbralas con la salsa de curry y ensalada de repollo encurtida. Adorna con cilantro y semillas de sésamo.

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Crédito: Mcdonnells