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¡Delicioso! Es un postre elaborado y laborioso, que merece la pena cocinar por el resultado. Te proponemos una receta de panettone con pasas, pero puedes añadir pepitas de chocolate, trocitos de gruta confitada o frutos secos al gusto. Cuando tengas dominada la receta, regálalo, llévalo a casa de amigos y familiares y disfrútalo en compañía junto a un buen chocolate a la taza.
El panettone es una masa tipo brioche que necesita prepararse con tiempo ya que lleva varios procesos de levado de la masa.
INGREDIENTES PARA EL PANETTONE (4 PERSONAS):
- 40 g de levadura fresca (de panadería)
- 100 ml de agua templada
- 700 g de harina
- 2 huevos
- 3 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de leche entera
- 200 g de mantequilla en dados
- 80 g de pasas sultana (puedes macerarlas en brandy durante un par de horas)
- 50 g de naranja confitada picada
- 50 g de limón confitado picado
PREPARACIÓN:
- Desmenuzar y disolver la levadura en el agua, añadir 125 gramos de harina y mezclar. Cubrir con un paño y dejar fermentar 30 minutos.
- Mezclar huevos, yemas, azúcar y sal y añadir a la levadura. En un cuenco poner la harina y verter la mezcla de levadura. Trabajar hasta conseguir una masa elástica. Incorporar las frutas secas y la mantequilla cortada en dados; volver a amasar. Dejar en el cuenco, cubrir y dejar fermentar 8 horas.
- Trabajar la masa y colocar en un molde de 24 cm de diámetro y alto, engrasado y forrado con papel sulfurizado. Ese aro de papel debe sobresalir 5 cm del molde. Cubrir y dejar reposar 2 h. Hornear 40 minutos a 180º C. Los últimos 15 minutos puede ser que tengas que cubrirlo con papel si se tuesta demasiado. Comprueba con un pincho que está hecho por dentro. Dejar reposar 12 horas antes de consumirlo.
El truco: al sacar el panettone del horno, debe enfriarse colgado boca abajo. ¡Es lo más recomendable!
También puedes hacer las versiones individuales o panettones mini ¡caerán en un periquete! Y para regalar, envuélvelo en papel de seda cuando esté completamente frío y ata con un cordel. Total handmade.
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