Las aceitunas son uno de los alimentos más nutritivos de la dieta mediterránea. Contienen grasas saludables, vitaminas A, E, C... ¡Incorpóralas a tus recetas diarias!
Cómo hacer la merluza con escamas de aceituna Gordal al curry
- Preparar una lámina de curry mezclando 20 gramos de mantequilla, 2 gramos de curry rojo y 20 gramos de pan de molde y estirar en una lámina de medio centímetro de grosor. Dejar reposar en el congelador para que tome cuerpo.
- Marcar la merluza a la plancha por el lado sin piel. Colocar en este lado la lámina de curry cortada y las aceitunas Gordal cortadas del mismo tamaño que el pescado. Poner en el horno durante 4 minutos aproximadamente, a 180º C.
- Para la salsa: montar en un bol al baño maría, la yema de un huevo, 25 g de puré de aceituna, 1 chorrito de oloroso seco y 200 cl de aceite de oliva virgen extra. Añadir, poco a poco, 100 g de mantequilla diluida y el aceite e ir batiendo con una varilla hasta conseguir una salsa ligera y cremosa. Servir con un poco de salsa en el fondo del plato, la merluza con la lámina de curry y decorar con brotes y flores.
Receta de Pedro Larumbe.
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