Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de arroz bomba
- 150 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolleta
- 1 manojo de espárragos verdes
- 8 dl de caldo de verduras
- Pan
- 20 g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN:
Paso 1
Cortar 3 rebanadas de pan muy finas. Secar y picar fino 150 g de aceitunas negras sin hueso. Meter a gratinar en el horno hasta que el pan quede tostado y las aceitunas lo más secas posible. Aplastar hasta reducir a polvo; reservar.
Paso 2
Poner una cazuela al fuego con aceite y pochar la cebolleta. Añadir el arroz y remover. Agregar el caldo, un poco de sal y cocinar 30 minutos. Si fuera necesario, añadir caldo para que quede un arroz meloso. Los últimos
5 minutos agregar el queso rallado.
Paso 3
Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y los espárragos. Saltear los espárragos hasta que queden al dente; salar. Servir el arroz espolvoreado con el polvo de aceitunas, pan y acompañado de los espárragos.
El resultado: un rico plato de arroz con olivas y espárragos
