Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de frijoles negros cocidos
- 4 dl de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- 1 guindilla roja
- Cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Limpiar y picar las ramas de apio. Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Cortar en aros la guindilla.
- Poner una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, la guindilla y las verduras picadas; remover. Añadir los frijoles negros y el caldo de verduras. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Retirar de la cazuela una taza de los frijoles con parte de su caldo y poner en vaso de batidora. Triturar y volver a incorporar a la cazuela. Remover y dejar un par de minutos más. Pelar y cortar en dados pequeños el aguacate. Limpiar y picar fino el cilantro. Servir la sopa de alubias picante con el aguacate y el cilantro.
El resultado: una sopa muy rica de fijoles picante
