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Te recomendamos cocer las patatas con piel para que absorban menos humedad y los ñoquis no queden tan pesados.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de patatas
- 200 g de harina
- 2 kg de tomates
- 2 huevos
- 2 ajos
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar
- sal
- nuez moscada
- pimienta
- albahaca fresca
- orégano
ELABORACIÓN:
Para elaborar la masa de la pasta, cocer las patatas con la piel durante 20-25 min. Escurrir y dejar enfriar 10-15 min. Pelar, volver a enfriar y pasar por un pasapurés. Hacer con la masa un volcán. Poner en el hueco sal, nuez moscada y dos yemas de huevo. Incorporar poco a poco la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Dividir la masa y dar forma de cilindro de 1 cm de grosor y cortar porciones de unos 2 cm de longitud. Con las puntas de un tenedor, hacer las típicas rayas. Poner una olla grande con agua y sal y llevar a ebullición. Agregar los ñoquis y, cuando salgan a flote, retirar con espumadera.
Preparar la salsa de tomate. Poner al fuego una cazuela con los ajos y la cebolla muy picados con abundante aceite de oliva, el azúcar y una cucharada de sal. Sofreír 10 min. Incorporar los tomates triturados, una pizca de pimienta, otra de albahaca fresca y otra de orégano picado. Cocer a fuego lento unos 45 min, removiendo de vez en cuando. Servir con la pasta.
