Dificultad: Difícil. Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de claras de huevos pasteurizadas
- 300 g de azúcar blanquilla
- 60 g de azúcar glas
- 5 peras en almíbar
- 5 yemas de huevo
- 1,5 dl de leche
- 1,5 dl de nata para montar
ELABORACIÓN:
Paso 1
Montar las claras (mejor usar claras pasteurizadas) a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco sin dejar de batir los 300 gramos de azúcar blanquilla hasta que tome consistencia. Meter el merengue resultante en una manga pastelera.
Paso 2
Dibujar 3 círculos de unos 20 cm de diámetro sobre un papel de horno. Extender el merengue con ayuda de la manga pastelera sobre los círculos. Meter al horno a 90º C durante 3 horas hasta que el merengue esté seco y quebradizo.
Paso 3
Cortar 1 pera en rodajas. Montar 1 dl de nata y mezclar con las otras peras picadas. Batir las yemas con 60 g de azúcar glas. Verter la leche caliente y remover. Montar la tarta y decorar.
El resultado: una dulce tarta de merengue y peras
